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100種新手也能輕鬆完成的Q彈口感！
分不清楚吉利丁片、吉利T和果凍粉嗎？
翻開本書，不僅解開你對膠凍原料的各種疑惑，更能輕鬆學會製作Q彈好入口的奶酪、布丁、果凍，讓你吃進口中的都是幸福好滋味！
書中主要分成下列三大章節外，更涵蓋了果凍粉、吉利丁粉、洋菜粉、吉利丁片等的膠凍原料介紹和差異性分析，和製作奶酪、果凍和布丁時要特別注意的關鍵問題等內容。 1.奶酪篇
經典香草鮮奶酪、提拉米蘇酪、起司芒果酪、咖啡牛奶酪、月桂蘋果酪、起司櫻桃奶凍、香蕉巧克力酥凍、酪梨牛奶酪、抹茶煉乳酪、百香椰奶酪、熊貓豆腐、中華奶酪、巴代利亞奶酪、山藥奶酪、檸檬烏龍茶奶酪等。 2.果凍篇
焦糖烤布蕾、麵包布丁、焦糖牛奶布丁、伯爵茶布丁、洋芋火烤布丁、法式燒烤布丁、楓糖布丁、水蜜桃布丁、巧克力布丁、蜂蜜燉奶布丁、咖啡布丁、起司烤布丁、大理石乳酪布丁、地瓜布丁等。 3.布丁篇
雙莓凍、冬瓜檸檬茶凍、葡萄柚果凍、柚子紅茶凍、巧克力香橙凍、紅酒蘋果凍、香瓜凍、綠茶VS金奇異果、甘梅芭樂、可樂蕃茄凍、雞尾酒水果凍、啤酒凍、普洱桂花凍、白木耳冰糖蓮子等。 作者簡介 陳文山
看起來相當年輕，臉上總帶著一抹笑容的文山老師，最初抱持著學習一技之長的想法，和一股喜愛品嚐美食的熱情，開始踏上往後的料理生涯。文山老師說，大家品嚐過美味後的幸福表情，就是他最甜蜜的回報。品嚐美食是文山老師的樂趣，愛嘗試一些大大小小的餐廳亦是他的興趣，在閒暇之餘觀看料理比賽，以求於學習及觸發自己的創意靈感。一次因緣下，與餐廳主廚閒聊，主廚說：「東西不只要做得好吃，還要讓人吃出幸福的滋味。」從此後，這句話也成了文山老師的料理名言。 經歷
景文科大烘培助教、Black as chocolate-醬料組長、美奇客貝果-店長、堤岸咖啡館-主廚、有機傳奇餐廳主廚。 證照
中華民國技術士證會計事務-丙級
中華民國技術士證中餐烹調葷食-丙級
中華民國技術士證西點烘焙蛋糕-丙級 著作
奶酪果凍布丁一學就會、快樂廚房雜誌示範
04導讀Q彈好入口的幸福好滋味 06製作凍類的基本器具 07製作凍類的基礎材料 08五大膠凍原料介紹
10奶酪篇 11製作奶酪的Q&A 12經典香草鮮奶酪 13提拉米蘇酪 14起司芒果酪 14咖啡牛奶酪 15月桂蘋果酪 15起司櫻桃奶凍 16香蕉巧克力酥凍 17酪梨牛奶酪 18抹茶煉乳酪 18百香椰奶酪 19熊貓豆腐 19中華奶酪 20巴代利亞奶酪 20山藥奶酪 21檸檬烏龍茶奶酪 22原味鮮奶酪 23芒果奶酪 24水果奶酪 24覆盆子 25巧克力奶酪 25檸檬奶酪 26草莓奶酪 27香蕉奶酪 28百香果奶酪 28伯爵奶酪凍 29藍莓奶酪 30多多奶酪 30芝麻奶酪 31杏仁豆腐奶酪 31白酒水果奶酪
32布丁篇 33製作布丁的Q&A 34焦糖烤布蕾 35麵包布丁 36焦糖牛奶布丁 37伯爵茶布丁 37洋芋火烤布丁 38法式燒烤布丁 39楓糖布丁 39水蜜桃布丁 40巧克力布丁 40蜂蜜燉奶布丁 41咖啡布丁 41起司烤布丁 42大理石乳酪布丁 43地瓜布丁 43紫米烤布丁 44玉米布丁 44粉圓布丁 45卡布奇諾布丁 45薑汁布丁 46豆奶玉米布丁 46燕麥牛奶布丁 47卡士達布丁 48英式咖啡布丁 49黑糖布丁 50焦糖香蕉牛奶布丁 50鳳梨胡蘿蔔布丁 51芒果布丁 52雞蛋牛奶布丁 52木瓜牛奶布丁 53草莓布丁 53百香果布丁 54椰香布丁 54柳橙優格布丁 55覆盆子布丁 56玫瑰花香布丁 57義式米布丁 58米布丁 58豆腐布丁 59乳酪布丁 59抹茶布丁
60果凍篇 61製作果凍的關鍵步驟 62雙莓凍 63冬瓜檸檬茶凍 63葡萄柚果凍 64柚子紅茶凍 65巧克力香橙凍 66紅酒蘋果凍 66香瓜凍 67綠茶VS金奇異果 68甘梅芭樂 68可樂蕃茄凍 69雞尾酒水果凍+步驟示範 70啤酒凍 70普洱桂花凍 71白木耳冰糖蓮子 71南洋椰子凍 72優格草莓果凍 72水晶果凍 73脆李果凍 73雙層水果凍 74咖啡果凍 74什錦水果凍 75香橙山藥果凍 75柚子茶凍 76紅茶果凍 76水蜜桃鮮奶凍 77抹茶豆腐奶凍 77抹茶果凍 78芭樂蒟蒻果凍 78薰衣草果凍 79柳橙果凍
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