快手廚娘的創業秘笈：快手接單秘訣大公開！平民街頭的米其林小吃料理

作者序

PART - 1小菜
白玉漬物
紅趜蘿蔔泡菜
黃金鴉片泡菜
五香鹹豬肉
酥炸紅糟肉
蜜汁肉乾
黑胡椒肉乾
麻辣肉乾
五香茶葉蛋
麻辣茶葉蛋
香酥老芋丸
香橙芋丸
廚娘鐵蛋&小鐵蛋&蜜汁豆干

豆干炒小魚乾
PART - 2餃類
鮮肉餡示範
水餃包法示範
水餃裝盒示範
高麗菜水餃
韭菜水餃
玉米水餃
宜蘭香蔥水餃
蝦仁水餃
節瓜煎餃
五行花素蒸餃
三鮮鍋貼
招牌鮮肉蛋餃
雪菜蛋餃
榨菜蛋餃
餛飩餡示範
餛飩包法示範
紅油抄手
菜肉餛飩
鮮蝦餛飩
鮮肉餛飩&溫州大餛飩

PART - 3小吃
台式香腸
蒜味香腸
黑胡椒香腸
川味麻辣香腸
糯米腸
大腸包小腸
花生糯米腸
蒜蓉辣椒醬(蒜蓉剁椒)
豆豉老虎辣椒醬
小魚乾辣椒醬
鹽酥雞
炸彈蔥油餅
蚵仔蝦仁煎
無麩質鮮肉湯圓
無麩質起司湯圓
大腸蚵仔麵線
五香雞捲
蝦仁雞捲
淡水蝦卷
鹿港芋頭丸
客家水粄
無麩質起士米蛋餅
芋頭碗粿
酸辣湯
四神牽腸掛肚湯

PART - 4飯、麵、粥
高麗菜飯
梅花肉咖哩飯
傳統油飯
五行素油飯
台式飯糰
香腸海盜飯糰
夜市蝦仁羹
香菇肉羹
浮水魚羹
旗魚米粉湯
台式涼麵
什錦芋頭粥
香菇竹筍粥

PART - 5 點心
台式燒賣
台式米漿蘿蔔糕
台式米漿芋頭糕
臘味芋頭地瓜糕
港式臘味蘿蔔糕
美人腿糕
無麩質紅豆鬆糕
無麩質芝麻鬆糕
無麩質狀元糕
無麩質椰香鬆糕
無麩質紅豆烤年糕
富貴核桃雪花年糕
無麩質鼠麴草仔粿
無麩質甜心粿粽
無麩質麻糬
波霸綠豆饌

作者簡介



張麗蓉

　　資歷：
　　中華榖類食品工業技術研究所「蛋糕裝飾訓練班」

　　以下結業：
　　「烘焙實用麵包班」、「西點技能訓練班」結業
　　「美國老麵示範班」、「風味小吃創業技能訓練班」結業
　　「中式麵食創業技能訓練班」、「發酵麵食小本技能訓練班」結業
　　「台灣米應用於烘焙與麵食推廣訓練班」結業
　　「牛軋糖專業訓練班」、「燒餅油條專業班」結業
　　「肉品加工專業技能訓練班」
　　「內地多次美食點心進修」　
　　財團法人中華職業訓練局烘焙技術進階輔導班結業
　　美國WILTON蛋糕裝飾班結業
　　美國NICHOLLS STATE UNIVERSITY南方廚藝班結業
　　中華人民共和國 四川八依軍烹校川菜高級進修班結業

　　經歷：
　　台北市立內湖農會－西點烘焙兼任講師
　　台北縣淡水農會－西點烘焙與中餐兼任講師
　　台北縣烏來農會－西點烘焙與中餐兼任講師
　　台北縣石碇農會－西點烘焙與中餐兼任講師
　　台北縣新店農會－西點烘焙與中餐兼任講師
　　台北縣貢寮農會－西點烘焙與中餐兼任講師
　　台北縣平溪農會－西點烘焙與中餐兼任講師
　　中天電視台冰冰好料理節目－中菜與烘焙示範老師
　　中天電視台冰冰好料理節目－老饕評審團評審老師
　　台北市立內湖區社區大學－中餐與西點烘焙兼任講師
　　台北市立內湖高工－中餐與西點烘焙特教班兼任老師
　　板橋市大家發食品公司－媽媽廚藝教室烘焙兼任講師
　　牛頭牌廚具公司－媽媽廚藝教室烘焙與中餐兼任講師
　　崑巃食品公司－媽媽廚藝教室班烘焙與中餐兼任講師
　　蘋果日報2007年－年菜評鑑老師
　　蘋果日報2008年－母親節蛋糕評審老師
　　蘋果日報2008年－中秋節月餅評審老師
　　台北市2008年－臺北國際牛肉麵節國際邀請賽評審老師
　　蘋果日報2009年－端午節粽子評審老師
　　蘋果日報2009年－中秋節月餅評審老師
　　時報週刊2009年－中秋節網路月餅評審老師
　　蘋果日報2010年－母親節蛋糕評審老師
　　蘋果日報2011年－端午節粽子評審老師
　　台北市2011年－臺北市百年牛肉麵節比賽評審老師
　　蘋果日報2012年－母親節蛋糕評審老師
　　蘋果日報2012年－端午節粽子評審老師
　　台北市2012年－臺北市牛肉麵比賽評審老師
　　蘋果日報2012年－年菜四大通路評審老師
　　蘋果日報2013年－母親節蛋糕評審老師
　　蘋果日報2013年－端午節粽子評審老師
　　蘋果日報2013年－中秋節月餅評審老師
　　蘋果日報2013年－年菜四大通路評審老師
　　蘋果日報2014年－端午節粽子評審老師
　　蘋果日報2014年－年菜五大通路評審老師
　　蘋果日報2015年－端午節粽子評審老師
　　蘋果日報2015年－年菜四大通路評審老師
　　自由時報2015年－年節糕品全台飯店通路評審老師
　　蘋果日報2016年－端午節粽子評審老師
　　蘋果日報2016年－年菜評比四大通路評審老師
　　蘋果日報2017年－端午節粽子評審老師
　　蘋果日報2017年－年菜四大通路評審老師
　　蘋果日報2018年－端午節粽子評審老師
　　蘋果日報2018年－年菜四大通路評審老師
　　蘋果日報2019年－端午節粽子評審老師
　　蘋果日報2020年－端午節粽子評審老師
　　蘋果日報2020年－年菜四大通路評審老師
　　蘋果日報2021年－端午節粽子評審老師

　　現職：
　　蓉品作坊廚藝總監
　　中天電視台、八大電視台、公共電視台、非凡電視台、新唐人亞太電視台、蘋果日報、自由時報等美食評審、烘焙、烹飪示範老師。

　　證照：
　　烘焙食品乙級技術士證照
　　烘焙食品丙級技術士證照
　　中餐烹調丙級技術士證照
　　中華人民共和國中式烹調師特三級證照
　　中華人民共和國西式烘焙師特三級證照

　　著作：
　　「烘焙食品乙級技術士考照指導」(膳書房文化出版社2004年10月出版)
　　「快手廚娘教你快手上菜」(膳書房文化出版社2008年3月出版)
　　「冰冰好料理第一集」(時周文化出版社2007年5月出版)
　　「冰冰好料理第二集」(時周文化出版社2007年11月出版)
　　「冰冰好料理第三集百變料理」(時周文化出版社2008年11月出版)

　　經歷：
　　台北市立內湖區內湖社區大學－中餐與西點烘焙兼任講師
　　台北市立內湖區內湖社區大學－烘焙丙級證照班兼任講師
　　台北市立內湖高工－中餐與西點烘焙特教班兼任老師
　　台北市立松山家商－中餐與西點烘焙特教班兼任老師
　　台北市立內湖國中－中餐與西點烘焙特敎班兼任老師