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ISBN |
9787568073721 |
| 定价 |
RMB48.00 |
| 售价 |
RM52.80 |
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优惠价 |
RM39.60 * (-25%)
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作者 |
王吉林,邸元平,仲玉梅
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出版社 |
華中科技大學出版社
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出版日期 |
2021-08-01 |
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装订 |
平裝. 無. 135 页. 26. |
| 库存量 |
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目錄
模組一中式麵點基礎理論1
單元一中式麵點的概述與分類1
單元二中式麵點的風味流派和特色6
單元三中式麵點的一般工藝流程10
模組二中式麵點製作的基本原料13
單元一中式麵點原料概述13
單元二坯皮原料14
單元三制餡原料19
單元四調輔料與食品添加劑20
模組三中式麵點器具與設備25
單元一中式麵點器具25
單元二中式麵點機械與設備28
模組四中式麵點成團工藝及原理34
單元一中式麵點麵團概述34
單元二水調麵團工藝36
單元三膨松麵團工藝42
單元四層酥麵團工藝52
單元五其他麵團工藝57
模組五制餡工藝70
單元一制餡的作用、製作要求與分類70
單元二鹹餡製作工藝74
單元三甜餡製作工藝85
單元四鹵臊澆頭製作工藝92
單元五包餡麵點的皮餡比例與要求96
模組六中式麵點成型工藝100
單元一手工成型法100
單元二器具成型106
單元三藝術成型技法110
單元四麵點造型特點及其要求114
單元五麵點裝飾工藝與色彩119
模組七熟制方法122
單元一熟制的作用和品質標準122
單元二加熱方法123
主要參考文獻135 |
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