法式甜點的設計：藍帶甜點師的職人配方&破框美學，35款集結色彩搭配、造型發想、味覺堆疊的美味解構


	上萬人爭相搶購、開賣即完售的網路爆款甜點，國際品牌SABON禮盒指定聯名！「En pâtisserie大口心心」工作室，首度出書！帶你用35堂基礎→→進階的「新時代甜點設計課」，逐步拆解發想˙造型˙色彩˙口味的美味祕密！　　法式甜點的設計，講究的是從眼睛到味蕾的連鎖反應，　　先以「Wow！」的元素吸睛，緊接誘發食慾的色彩，最後，則是入口的核心美味…… 　　「現在，就隨著大口心心EN一起跳脫框架，打造美妙、美味、美觀的甜點饗宴！」──兔思糖主廚．Aj Lee、Jm Tu／時尚美食KOL．COS徐琁／橫山青夏主理人．Louis Chen／佳敏企業總經理．Marco Chen／Bonheur cookie主理人．Yi，齊聲推薦！　　無論課程或訂單，都擁有超高人氣的「EN pâtisserie大口心心」，　　是由藍帶高階甜點師EN所創立。前身為多媒體設計師的她，　　擅長以色彩、點線面體等「設計思維」切入甜點製作，不受傳統「既定印象」框限，　　將蛋糕體、塔皮、內餡、巧克力裝飾，各式各樣的甜點元素重新組合，　　設計出圓點印花的慕斯蛋糕、甜甜圈模樣的花圈泡芙、沒有抹面的鮮奶油蛋糕，　　除了呈現獨特的時尚色系與美感，也堆疊出更多層次的口感與口味。　　全書依照食物色彩學分類，集結EN獨家設計的暖色、冷色、中性色、動物紋甜點。　　包含簡單好上手的瑪德蓮、費南雪、米布丁，　　也收錄可以學習到多種技巧的紅花花蛋糕、真空櫻桃禮盒、小白山蒙布朗，　　不論烘焙新手或好手，都能在本書中找到甜點設計的無盡樂趣，Find Joy in each day！本書特色　　特色1. 結合「設計」&「甜點」專業，系統化的甜點設計學。　　從設計師轉戰烘焙，並取得藍帶廚藝學院高階認證的EN，首度公開自己的創作思路，以靈感、色彩、形狀解構甜點設計，利用技巧、食材與口感變化，製作一款款「前所未見」的新時代法式甜點。　　特色2. 從視覺到味蕾都滿足，市面上找不到的時尚質感。　　即便是簡單的技巧，也能透過創意呈現無數風貌。EN將在本書中示範如何以基礎的泡芙蛋糕、打發鮮奶油、新鮮水果組成5種截然不同的款式，也教你反其道而行，刻意切除大家最在意的瑪德蓮肚臍再夾入內餡，製成大口心心熱門商品「肥德蓮」，創造屬於自己的質感甜點。　　特色3. 不只是食譜，每款配方都是法式甜點的技巧教學。　　本書食譜從色彩分類，層層解構各款甜點的組成要素，例如以沙布列塔皮、果醬、卡士達醬、杏仁奶油餡、愛素糖片組裝而成的「真空櫻桃禮盒」，在一款甜點中學習到從塔皮、內餡到裝飾的5種技法，不僅可以照著做，也能拆解後重新應用在自己的甜點上，每款都是精華所在！　　特色4. 基礎到進階的分段練習，在家還原出職人級美味。　　全書收錄35道由簡至難的甜點教學，並在食譜上清楚標示，讓大家依照自己的需求挑選。想要快速完成時從水果香檳凍、漂浮島下手，或是利用假日挑戰多層次的BaoBao達可瓦茲慕斯塔、閃電魚子醬巧克力塔，一起感受絕對超值的美味與樂趣。　　特色5. 不藏私的詳細說明，按部就班即完成的圖解步驟。　　本書從甜點的基礎知識教起，圖解工具材料介紹、蛋糕體與塔皮的製作、裝飾的技巧等，每一篇食譜皆詳細記載重點步驟、決定成功與否的關鍵TIPS，完整公開EN的製作流程與細節，翻開書就能複製外面買不到的私藏甜點。好評推薦　　Aj Lee, Jm Tu／兔思糖主廚：　　「設計美學與法式甜點結合得淋漓盡致。不僅跳脫平凡外觀結構，內在美與層次也是職人中之頂尖，極推薦給鑽研精緻甜點的您。」　　COS徐琁／時尚美食KOL：　　「不單單追求舌尖與氣味的優越，更挑戰視覺上的卓越，美妙、美味與美觀，EN 帶領我們探索美的各種樣貌，隨著她的腳步一同感受這場視覺與味蕾的饗宴。」　　Louis Chen／橫山青夏主理人：　　「甜點的設計與詮釋，不單單只考慮感官，而是要運用食材的千變萬化，和一顆不願受拘束的心。這是一本一窺EN藍帶甜點師獨一無二的設計奧妙和跳脫框架的法式甜點新詮釋。」　　Marco Chen／佳敏企業總經理：　　「內藏法式甜點靈魂加上現代藝術設計外型，每次見到EN主廚的甜點都驚呼不已，端看良久！每次讓人驚艷的作品，背後都是EN主廚絞盡腦汁所呈現傳統味覺與現代視覺的甜點藝術品！」　　Yi／Bonheur cookie主理人：　　「常使用不同的製作方式，跳脫出以往製作甜點的框架，創造出藝術品般的甜點」　　（依照字首排列）