| |
|
|
|
|
| |
|
|
| |
從世界上第一家餐館在中國開封誕生開始，“餐館史”不單單是講白色桌布和餐館老闆，“餐館”本身是映照人類商業社會及人文歷史變遷的“鏡子”，它因與人類行為的密切聯繫而深刻反映了人類的社交屬性和社會屬性，簡言之，“下館子”的歷史是人類追求終極體驗文明的歷史。從餐館的建築到烹飪技術的發展，從人員配備到小費、侍者、地方美食、慢食、快餐……這本書氣勢磅礴地一站式解讀了關於“下館子”的一切。
凱蒂·羅森(Katie Rawson)，美國賓夕法尼亞大學教授，埃默里大學文科研究生院博士學位，主要研究及教學方向為人文學科數據管理、飲食歷史與文化等，曾創作多部餐飲歷史學著作。
埃利奧特·肖爾(Elliott Shore)，美國頂尖文理學院之一布林莫爾學院圖書館館長、歷史學教授，歷史學博士學位，曾創作關於餐館及德裔美國人等多部歷史學著作。
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
購買中國簡體書籍請注意：
1. 因裝幀品質及貨運條件未臻完善，中國簡體書可能有出現磨痕、凹痕、折痕等問題，故簡體字館除封面破損、內頁脫落、缺頁等較嚴重的狀態外，其餘所有商品將正常出貨。
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
目錄
前 言
1外出就餐：漫長的餐館史
2餐館老闆和你：早期法國餐館中的個人與公眾
3精英飲食與大眾餐館
4菜單與廚師
5餐館主管與女侍者
6路上的食物
7餐館裡的機器
8連鎖餐館與地方特色
9餐飲全球化
後 記
致 謝
譯後記
注 釋
參考文獻
圖片致謝
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
凱蒂·羅森 Katie Rawson
美國賓夕法尼亞大學教授，埃默里大學文科研究生院博士學位，主要研究及教學方向為人文學科資料管理、飲食歷史與文化等，曾創作多部餐飲歷史學著作。
伊里亞德·肖爾 Elliott Shore
美國文理學院之一布林莫爾學院圖書館館長、歷史學教授，歷史學博士學位，曾創作關於餐館及德裔美國人等多部歷史學著作。
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
.jpg)
![13.04.2025 平和歸零，從心開始：禪繞與零極限分享會 [第24場]_Side Banner](images/禪繞與零極限分享會-第24場-Side.jpg)
