布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景【三版•含全區海報】


	翻開這本書，提昇你的葡萄酒賞味指數 2015年，布根地產區列入世界遺產 2020年，馬貢區內的 Pouilly-Fuissé完成一級園列級 2022年，全新修訂版＊新增2020年馬貢區內Pouilly-Fuissé的一級園產區。＊華文市場唯一深入探討布根地葡萄酒的專業全書。＊全書多達50張葡萄酒產區彩繪地圖及超過千張精彩照片。＊文字達32萬字，內容詳盡，鉅細靡遺，旁徵博引。＊收錄布根地最近半個世紀的年分特色及AOC名單。＊內附【布根地葡萄酒全區地圖】大海報。　　　　一個複雜難解的美味功課──布根地葡萄酒　　終於熟成！　　華文地區最新、最詳盡的布根地葡萄酒書，　　讓你的味蕾再次甦醒　　葡萄酒權威林裕森，2022年《布根地葡萄酒－－酒瓶裡的風景》最新改版。此次的改版，除了適時更新布根地產區的最新資訊，還完整收錄馬貢內區，耗時十多年，直至2020年才完成列級的一級園產區。馬貢內區唯一有一級園等級的產區全都在最知名、也最為重要的Pouilly-Fuissé，共有二十二片葡萄園列級，除了優異的自然環境和風味，對於葡萄的成熟度、單位公頃產量以及培養的時間，都有比較嚴格的要求，是目前全布根地最為精確詳盡的一級園分級。　　布根地的葡萄酒業，看似保存了最多的傳統與永恆價值，但同時卻又充滿創新與變動。布根地葡萄酒的迷人之處在於酒莊獨特的釀酒精神與溫暖的人味，比起一般專業、制式的大廠所釀出來的酒更令人心醉。也就是說布根地的酒多了份手感，更能觸動人心。　　在這些年裡，布根地有更多新進的酒莊，甚至於新的葡萄園，值得用新的視角與想法來重新認識。在最精英的金丘之外，也更詳細地探討北方的夏布利和南方的夏隆內丘與馬貢內區，甚至於還新增了更南方，與布根地看似分離卻糾結牽連的薄酒來。酒莊與酒商也增為三百餘家。雖知永遠無法窺得布根地的全貌，但這一回至少有較少的遺漏。　　再多的文字與陳述都比不上自酒杯中甦醒過來的布根地葡萄酒，它告訴我們的，絕對比三十多萬字的專書還多。只期盼這本書可以讓讀者在親身面對布根地時，能夠稍解困頓與疑惑，能更貼近地從酒杯中探看原產故鄉的迷人風景。「如年少時的初愛悸動，烙印般地記著一九九二年，用單車完成第一趟布根地旅行的鄉野風景。豐饒的平原，連綿的葡萄園山丘與恬靜的酒村，清晰地彷如昨日的記憶。二十年來，布根地成為生涯中最常造訪，停留最久的葡萄酒產區，酒窖裡存的，平時最常喝的，也大多是來自布根地的黑皮諾與夏多內。耗去最多的青春與金錢，卻帶來最多的困頓與疑惑，但布根地葡萄酒仍一直讓我樂此不疲，如此心甘情願，除了最愛，應該沒有別的了。」－－林裕森　　全書共分三大章節。　　partⅠ　自然與葡萄樹　　布根地自然環境、土壤岩層及葡萄品種的介紹。　　不論是陽光的角度、風流的方向、山坡的斜度、海拔的高低及石塊的大小，全都左右了葡萄的種植，更連帶的影響布根地葡萄酒的風格。布根地除了有黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）還有阿里哥蝶（Aligote）及加美（Gamay）等葡萄品種，而黑皮諾（Pinot Noir）與夏多內（Chardonnay）更是全球極受歡迎的品種，在許多酒迷心中占著不可取代的位置。這一黑一白的葡萄所釀製而成的酒風多變，不但細緻也隱隱帶著優雅，牽動著所有酒迷的心。　　自然在布根地不只是最重要的美味根源，反之，飲者也能從酒中看出葡萄園的自然面貌。　　partⅡ　人與葡萄酒　　關於人與葡萄酒的故事。　　從葡萄酒的歷史、葡萄酒業的發展與變遷、葡萄的種植，一直到釀製與培養，都有深入及專業的解說。　　人，一直是布根地葡萄酒的中心，在布根地有為數龐大，由葡萄農自耕自釀，充滿人本主義精神的小酒莊。父子相承是布根地的傳統，即使是明星酒莊，莊主和家人也常親自入園耕作及釀造，他們堅守傳統的葡萄酒產區，保留舊時的種植與釀造法，他們相信有好的葡萄，就能釀出自然天成的難得美味。因此形成了崇尚自然與手工價值的釀造風格，常常在酒中留下手作般的觸感，也許不是那麼完美均衡，但卻能變得更獨特，也更加迷人。　　partⅢ　村莊、葡萄園與酒莊收錄布根地最新、最完整的村莊、葡萄園與酒莊。　　從最北的歐歇瓦區、夜丘區、伯恩丘區、夏隆內丘區、馬貢內區到薄酒來區，隨著一村翻過一村，葡萄酒的面貌也跟著不斷翻轉，在欣賞不同村莊的風景同時，也彷彿品嘗到不同的葡萄酒風味。　　歐歇瓦（Auxerrois）：出產知名的夏布利（Chablis）白酒，帶有冷冽的礦石香氣、如刀鋒般銳利的酸味，以及靈巧的高瘦酒體，是十分獨特的夏多內風格。　　金丘區（Côte dOr）：夜丘區加伯恩丘區，是布根地最知名，也最精華的區段。北半部（夜丘區）以酒業中心夜－聖喬治鎮（Nuits St. Georges）為名，這裡是種植黑皮諾葡萄的極北界，但卻是全世界最優秀的黑皮諾產區，所有布根地產紅酒的特級園沒有例外，全都位在夜丘區內。南段（伯恩丘區）的紅酒常比夜丘柔和易飲一些，這裡不只產黑皮諾，還是全球夏多內白酒的最佳產區，在厚實酒體與充滿勁道的酸味中常能保有極佳的均衡與細緻。　　夏隆內丘（Côte Chalonnaise）：彷如金丘的延伸，釀製風格類似的紅、白酒。　　馬貢內區（Mâconnais）：這裡出產的葡萄酒跟布根地北部不同，葡萄園幾乎都是種植夏多內，釀成的白酒較甜熟，口感溫厚，香氣奔放，可口易飲。紅酒的產量只占10%，葡萄品種主要是加美。新增2020年Pouilly-Fuissé剛列為一級園的二十二片葡萄園，此區目前是全布根地最為精確詳盡的一級園分級。　　薄酒來（Beaujolais）：屬於大布根地產區（Grande Bourgogne）的一分子，是一個全然奉獻給加美葡萄的法國酒鄉。


	目錄自序導言布根地全圖 Part I 自然與葡萄樹第一章自然環境氣候微氣候年分不同年代的岩層從岩層到土壤土壤中的元素從夏布利到薄酒來第二章葡萄品種葡萄的生長週期黑皮諾夏多內加美阿里哥蝶其他品種 Part II 人與葡萄酒第一章布根地葡萄酒的歷史第二章葡萄酒業葡萄酒商獨立葡萄酒莊葡萄農濟貧醫院葡萄酒買賣仲介釀酒合作社釀酒顧問第三章葡萄的種植不同流派的種植法改種一片葡萄園引枝法有關土地的農事有關葡萄樹的農事採收第四章葡萄酒的釀造夏多內的釀造黑皮諾的釀造加美的釀造糖與酸第五章葡萄酒的培養葡萄酒的培養橡木與橡木桶第六章 AOP制度與分級 Part III 村莊、葡萄園與酒莊第一章歐歇瓦區Auxerrois 夏布利Chablis Irancy、St. Bris與其他　第二章夜丘區Côte de Nuits 馬沙內與菲尚Marsannay et Fixin 哲維瑞－香貝丹Gevrey-Chambertin 摩黑－聖丹尼Morey St. Denis 香波－蜜思妮Chambolle-Musigny 梧玖Vougeot 馮內－侯馬內Vosne-Romanée 夜－聖喬治Nuits St. Georges 夜丘村莊Côtes de Nuits Villages 上夜丘與上伯恩丘Hautes Côtes de Nuits/Beaune 第三章伯恩丘區Côtes de Beaune 拉都瓦、阿羅斯－高登與佩南－維哲雷斯Ladoix-Serrigny、Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses 薩維尼與修黑－伯恩Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune 伯恩Beaune 玻瑪Pommard 渥爾內Volnay 蒙蝶利、奧塞－都黑斯與聖侯曼Monthèlie、Auxey-Duresses et St. Romain 梅索Meursault 普里尼－蒙哈榭Puligny-Montrachet 夏山－蒙哈榭Chassagne-Montrachet 聖歐班St. Aubin 松特內與馬宏吉Santenay et Maranges 第四章夏隆內丘區Côte Chalonnaises 布哲宏Bouzeron 乎利Rully 梅克雷Mercurey 吉弗里Givry 蒙塔尼Montagny 第五章馬貢內區Mâconnais 普依－富塞Pouilly-Fuissé 普依－凡列爾與普依－樓榭Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché 聖維宏St. Véran 維列－克雷榭Viré-Clessé 第六章薄酒來Beaujolais 聖艾姆St. Amour 朱里耶納Juliénas 薛納Chénas 風車磨坊Moulin à Vent 弗勒莉Fleurie 希露柏勒Chiroubles 摩恭Morgon 黑尼耶Régnié 布依Brouilly 布依丘Côte de Brouilly 附錄布根地最近半個世紀的年分特色布根地AOC名單 Les Climats du Vignoble de Bourgogne 索引