e世代中餐素食丙級輔導考照（考試專用版）


	臺灣已進入證照時代，無照廚師及無照開業是會被取締的！　　專為丙級素食技能檢定精心設計的專用書，針對考照、實地烹調等，告訴您刀工、火候、計數拿捏的竅門，讓您完全掌握國家考試的脈動，幫助您輕鬆通過嚴格的技術測驗。作者簡介邱寶鈅　　素食料理專家。專研素食多年，從原先為自己健康開始吃素，到從事素食教學，一路下來，對素食料理的研發製作不遺餘力，是素食界的高手，更是佼佼者。　　學歷　　國立空中大學社會科學系　　國立空中大學生活科學系畢　　經歷　　行政院勞委會中餐烹調乙級、丙級考核及格　　當選優秀大專青年楷模（94.3）　　榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名（94.8）　　現任中華素食技能發展協會副理事長　　現任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師　　曾任農委會創意米食DIY指導老師　　曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師　　曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師　　曾任苗栗總工會簡餐點心飲料經營訓練班　　曾任苗栗總工會花式點心飲料經營訓練班講師　　著作　　《e世代中餐素食乙級專業書》、《e世代中餐素食乙級輔導考照》、《e世代中餐素食丙級輔導考照》、《自己動手醃蘿蔔》、《家常養生健康素》(合著) 《百變豆腐健康素》


	目錄 3 推薦序1 4 推薦序2 5 自序 10 刀工基本概念 13 進入考場清洗程序 14 中餐烹調丙級「素食項」技術士技能檢定應檢方式 15 中餐烹調丙級「素食項」技術士技能檢定應檢注意事項 Part 1　試題301A-1 ~ 301E-6 16 076-2-890301　組合菜單 17 076-2-890301　烹調前置處理 18 301A-1 燒冰糖南瓜 19 301A-2 三絲豆腐羹 20 301A-3 涼拌芥茉芥蘭菜 21 301A-4 燴麵長皮 22 301A-5 酥炸九層塔香菇 23 301A-6 時蔬炒麵 24 301B-1 咖哩南瓜片 25 301B-2 焦溜豆腐塊 26 301B-3 炒薑汁芥蘭菜 27 301B-4 炒麵長片 28 301B-5 酸辣香菇絲羹 29 301B-6 五味涼麵 30 301C-1 炸南瓜球 31 301C-2 燒木樨豆腐片 32 301C-3 涼拌芝麻芥蘭菜 33 301C-4 炒麵長米 34 301C-5 香菇柴杷湯 35 301C-6 三絲炒麵 36 301D-1 粉蒸南瓜塊 37 301D-2 燒雪裡紅豆腐條 38 301D-3 涼拌芝麻醬芥蘭菜 39 301D-4 焦溜麵長段 40 301D-5 香菇蘿蔔絲湯 41 301D-6 豆包炒麵 42 301E-1 涼拌三絲南瓜 43 301E-2 燴豆腐丸子 44 301E-3 炸豆皮紫菜芥蘭菜絲 45 301E-4 炒宮保麵長丁 46 301E-5 香菇冬瓜湯 47 301E-6 雪菜炒麵 Part 2　試題302A-1 ~ 302E-6 48 076-2-890302　組合菜單 49 076-2-890302　烹調前置處理 50 302A-1 紅燒芋塊 51 302A-2 青椒炒干絲 52 302A-3 涼拌糖醋高麗菜絲 53 302A-4 滷五香烤麩塊 54 302A-5 酸菜鮑片湯 55 302A-6 銀芽炒米粉 56 302B-1 酥炸芋條 57 302B-2 木樨涼拌干絲 58 302B-3 燒三絲高麗菜捲 59 302B-4 棗粒燜烤麩塊 60 302B-5 腐衣鮑片湯 61 302B-6 沙茶炒米粉 62 302C-1 三菇芋丁羹 63 302C-2 涼拌三色干絲 64 302C-3 蒸什錦高麗菜捲 65 302C-4 焦溜烤麩片 66 302C-5 糖醋鮑花 67 302C-6 南瓜炒米粉 68 302D-1 糖醋芋丸 69 302D-2 涼拌芹菜干絲 70 302D-3 炒雙色高麗菜 71 302D-4 鮮筍燴烤麩塊 72 302D-5 蘿蔔鮑片湯 73 302D-6 三絲炒米粉 74 302E-1 鹹味蒸芋絲塊 75 302E-2 涼拌辣味干絲 76 302E-3 炒宮保高麗菜 77 302E-4 燒胡蘿蔔烤麩塊 78 302E-5 竹筍鮑片湯 79 302E-6 三菇炒米粉 Part 3　試題303A-1 ~ 303E-6 80 076-2-890303　組合菜單 81 076-2-890303　烹調前置處理 82 303A-1 糖醋馬鈴薯排 83 303A-2 薑汁豆包排 84 303A-3 涼拌三色芹菜 85 303A-4 酥炸芝麻麵筋 86 303A-5 金菇豆腐羹 87 303A-6 翡翠炒飯 88 303B-1 咖哩馬鈴薯塊 89 303B-2 酥炸三色豆包捲 90 303B-3 涼拌花生仁芹菜 91 303B-4 茄汁麵筋球 92 303B-5 扁尖金菇湯 93 303B-6 五彩炒飯 94 303C-1 炸馬鈴薯球 95 303C-2 燒茄汁豆包塊 96 303C-3 涼拌酸辣芹菜 97 303C-4 炒三色麵筋片 98 303C-5 三絲金菇湯 99 303C-6 三丁炒飯 100 303D-1 焦溜馬鈴薯絲 101 303D-2 香煎豆包排 102 303D-3 涼拌蒟蒻芹菜 103 303D-4 燒豆干麵筋片 104 303D-5 榨菜金菇湯 105 303D-6 咖哩炒飯 106 303E-1 沙拉醬拌馬鈴薯泥 107 303E-2 酥炸五色豆包捲 108 303E-3 炒銀芽芹菜 109 303E-4 滷竹筍麵筋 110 303E-5 金菇粉絲湯 111 303E-6 蕃茄豆包炒飯 112 中餐烹調丙級「素食項」技術士技能檢定應檢須知 119 最新1000題學科公開題庫 165 素食考照食品添加物題庫