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ISBN |
E9786263352421 |
| 定价 |
NT336 |
| 售价 |
RM52.08 |
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作者 |
陳溫仁
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出版社 |
時報出版
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出版日期 |
2022-04-25 |
| 库存量 |
有库存
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鹽中之王鹽之花，入口後有著淡淡花香，
製作的秘訣竟是溫度與陽光
法國布列斯雞肉質軟嫩到可用湯匙舀起
飼養方式嚴格到有法規規範
義大利星級主廚指定的頂級義大利米，
收成後得先陳倉數年…… 頂級食材不只風味迷人，背後的故事更是吸引人。
身為頂級饕客，務必翻開這本書，
和主廚Jimmy來趟全球頂級食材追尋之旅！
主廚Jimmy花了20年的時間，
自掏腰包親臨產地、親自入座星級餐廳品嘗，
甚至受邀進入米其林星級餐廳廚房與星級主廚切磋、分享，
才能與你分享，創下重量紀錄的頂級白松露、
鹽之花、白蘆筍、頂級義大利米的產地風貌，
伊比利豬、布列斯雞講究的飼養環境，
深入帕瑪火腿的熟成空間、頂級帕米吉亞諾乾酪的製作過程……
還有，主廚不藏私分享各個頂級食材的獨門料理手法與最佳吃法，
讓你即便在家也能享受這些好滋味。
本書特色
＊來自產地的風味傳真
每種食材，都有主廚Jimmy親自到訪、親自品嘗的經驗分享，更有來自產地的風土資訊，讓你更了解所吃進的每一口珍饈，有更深度的品味經驗。
＊主廚私房料理手法分享
每年松露或白蘆筍產季一到，Jimmy總是能端出創新又美味的頂級食材饗宴，讓饕客們趨之若鶩。而現在，主廚將他的料理心法收錄於書中，分享最好吃的方式，與嬌貴的頂級食材的保存方法，讓你在家也能好好享受。
作者簡介
陳溫仁Jimmy
出生於宜蘭的總鋪師世家，自小家境清寒，16歲便進入餐飲業西餐廚師，由於學歷不高，靠著後天的苦學，不論是語言，或是廚藝，都比當時的同僚花上二倍的時間與精神，才能先後服務過國內外各大五星級酒店，跟著多位外籍主廚學藝，並在當時五星級酒店上司都是外籍主廚的年代，以本土台灣人之姿，在業界佔有一席之地。
後期，陸續造訪了新加坡、東京、法國、義大利、西班牙、德國、丹麥以及美國等多家米其林三星餐廳，體驗不同國家的文化，更深入米其林三星的廚房學藝，成為國內體驗米其林星星最多的廚師，讓自身廚藝與國際接軌，提供國人美味與健康的料理。 目錄列表:頂級食材聖經 封面
目錄
推薦序
作者序
Chapter 1 Jimmy的真味廚道
Chapter 2 時間是一切
Chapter 3 挑剔與堅持
Chapter 4 來自海洋
頂級食材選購資訊
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