臺灣紅茶的百年風華 - 城邦阅读花园


	本書詳細記載了臺灣百年來的紅茶發展，並全方位呈現出紅茶發展最真實的一面。　　在五大篇共250頁的篇幅裡，第一篇「紅茶之源」對紅茶的起源及定義有特殊的見解；臺灣紅茶歷史印記則記載了百年來臺灣最具歷史意義的紅茶廠的興衰起落，讓讀者彷彿回到當初的場景。　　第二篇「紅茶之學」完全以「科學」的角度剖析紅茶的內含物成分及其化學性，對於從事茶相關產業者具有極大的幫助。　　第三篇「紅茶之造」收錄了目前臺灣25家經典與具有創新能力的紅茶廠，對於紅茶有興趣的朋友，無疑提供了一個尋茶的最佳管道。　　第四篇「紅茶之美」詳細記錄了百年來臺灣紅茶文化與人文精神發展的特殊歷程。　　第五篇「紅茶之飲」藉由大觀人文的茶道精神作壺泡及碗泡演繹，堪稱為極具特色的一本紅茶專書。


	目錄序╱朱兆民第一篇◆紅茶之源世界紅茶的起源與定義臺灣紅茶大事記臺灣紅茶的守護者――新井耕吉郎臺灣紅茶歷史印記傳承五代的一葉飄香――桃園龍潭‧福源茶廠 Formosa Black Tea――新竹關西‧臺灣紅茶公司來自北茶家族的老味道――新竹關西‧錦泰觀光茶廠臺灣紅茶的故鄉――茶業改良場魚池分場見證臺灣百年紅茶滄桑――南投魚池‧日月老茶廠沁醇飄香的水沙連紅茶――南投魚池‧吉臣紅茶廠白毫凝香的Shan茶――南投埔里‧東邦紅茶走過一甲子的現沖紅茶――臺南‧雙全紅茶歷史傳承中的老店新開――臺東鹿野‧新元昌紅茶文化館鶴岡紅茶再現風華――花蓮‧瑞穗有機生態農場第二篇◆紅茶之學紅茶的分級與評鑑一、英文名詞譯釋二、茶葉的部位名稱三、紅茶分級標示四、不同等級紅茶的表現狀態五、紅茶評鑑紅茶化學一、鮮葉的化學成分二、茶葉內含物成分解析三、兒茶素衍生物四、紅茶製作的第一步：萎凋原理五、紅茶製作過程之化學反應流程六、紅茶葉底色澤的化學成分七、紅茶的香氣精油成分八、紅茶的氧化與茶湯品質九、由酚氨比看紅茶的適製性十、蜜香紅茶的「著涎」現象十一、紅茶的乳化現象十二、紅茶的茶氣第三篇◆紅茶之造臺灣適製紅茶的茶種臺灣工夫紅茶的崛起臺灣紅茶的製造方法一、紅茶製造之七大步驟二、製造流程臺灣經典紅茶來自三星天送埤的武夷紅茶――黃記製茶廠來自內山的野放黃柑群紅茶――育仁堂飄香百年的小暗坑紅茶――建安茶行鐵觀音紅茶的故鄉――六季香茶坊來自八卦山麓的碧玉紅茶――瑞成、富力康有機茶園來自照鏡山的赤月紅茶――宗益製茶廠世代傳茶香的百年茶廠――如發茶廠點「綠」成金的有機紅茶――洺盛有機農場臺灣的大吉嶺甘露――澀水皇茶揉捻機沾滿老味道的紅茶――鼎崴茶業一杯用心的紅茶――森林紅茶產製於桃花源的臺茶8號――香山農場有機園喝一口「鴻運當頭」的紅韻紅茶――益同茶莊製茶DIY體驗營――和菓森林來自鹿篙的日月潭紫芽山茶――柏盛茗茶擁有品種園的紅茶廠――東峰紅茶觀光工廠日月潭特等紅玉茶王――源香紅茶廠來自灰翅雪螢故鄉的紅茶餅――樸園茶業來自楓葉故鄉的有機紅茶――碧廬有機茶園來自雪花裡的天籟紅茶――紅美人茶業來自雲端上的紅色甘露――生力農場、銪茗堂茶園紅茶中的勞斯萊斯――蜜雅紅茶來自鹿野高台的阿公紅茶――新峰茶園花蓮舞鶴台地上的經典茶王――吉林茶園花東縱谷上的蜜香紅茶生態故事館――嘉茗茶園第四篇◆紅茶之美翻開一部魚池紅茶史――南投縣魚池鄉農會日月潭紅茶邁向復甦之路的重要推手――廖學輝小葉種高山紅茶的先驅――嘉義縣梅山鄉農會金萱紅茶乳化現象的先聲――南方嘉木來自阿里山北道的紅色甘露――嘉義縣梅山鄉‧龍香茗茶班守護柑仔種百年的紅茶――新北市三峽農會推動蜜香紅茶與紅烏龍茶的搖籃――茶業改良場臺東分場臺灣第一家紅茶銀行――嘉義縣竹崎鄉‧佳露紅茶班迷人的日月潭紅茶文化季――南投縣魚池鄉公所第五篇◆紅茶之飲紅茶的清飲沖泡法第一部：茶道――大觀人文一、壺泡演繹二、碗泡演繹第二部：生活泡一、蓋碗泡二、玻璃壺泡三、隨手泡紅茶的品飲方式紅茶貯存的禁忌與保存方法一、紅茶貯存的五大禁忌二、貯存方法臺灣紅茶的選購方法紅茶的保健功能《臺灣紅茶的百年風華》導覽圖參考書目