日式素家常101：蔬食研究家的和風家庭料理


	美味高度還原，茹素者也能享用的日本國民美食　　人氣日本家常菜素食版　　市售和風調味品做料理　　自製經典日式醬出好菜　　長壽的日本菜Ｘ健康的蔬素食＝日式素家常　　根據WHO統計，日本已經連續多年蟬聯全球最長壽的國家，因而吸引科學家調查日本人長壽的祕密，發現日式料理的食物以穀物、黃豆、低動物性脂肪和發酵調味料為大宗，而這些食物可有效預防心血管疾病，而且料理少加工品，以原食物為主，使得日本人的平均壽命高達84.2歲。　　吃素除宗教信仰和環保理念外，它可以有效降低三高、中風、心血管疾病和癌症發生率，不少人為了健康紛紛吃起素食或蔬食，讓吃素逐漸成為一股時尚主流。　　網路調查中，最受國人喜愛的異國料理第一名是日式料理，推究原因為烹調方式和習慣的飲食類似，大眾接受度最高。素的日本家常菜，結合同樣以「天然&健康」訴求的兩者，讓茹素者也能體驗日本料理的風味與魅力。　　細選純素日式調味料，味道真實還原。　　不用市售品，自製安心素料擬真外觀。　　本書精選出日本最受歡迎的國民料理做出素食版，用「素美味技」經典呈現，讓大家的素餐桌美味加分、健康加分。　　[PART A] 運用高營養的木鱉果、百靈菇、甜菜根，設計出實用的常備素料。並有讓料理美味加分的素高湯。　　[PART B] 使用「醬油、味醂、糖」三大調味料，調出最經典的日式風味，做出道地的日式素家常。　　[PART C] 活用日本主婦必備的市售日式調味料做出人氣與自創料理，並有健康的鹽麴自製法。　　[PART D] 自調日式經典醬汁如照燒醬、南蠻醋醬做料理，善用昆布代替日式醬油隱藏的葷成分鮮甜味。


	目錄 2 〔推薦序〕　　①佛光山開山寮當家釋覺具　　②美食節目製作人焦志方　　③知名主持人楊平　　④瑞康屋執行長蔡蕙玲　　⑤金鐘獎最佳主持人亞里　　⑥六堆釀(豆油伯)行銷總監李明芳 8 〔作者序〕運用當地食材做出好吃又簡單的素日本家常菜 PartA 素日本家常菜物語&豆知識 14 說說日本的素食關於日本飲食の二三事 16 認識日本家常菜 18 素日本家常菜的調味精髓 19 製作素日本家常菜技巧自製天然常備素料&高湯 23 百齡菇鮑魚 24 蔬菜蒟蒻 27 素碎肉 28 素鰻魚 30 金針菇素蝦 32 素餘 34 素丸子 36 生餘片 38 素小餘乾 40 煮一鍋日式素高湯：昆布高湯、香菇高湯 PartB 經典日式素家常料理副菜おかず 44 茶碗蒸 45 日式淺漬泡菜 46 玉子燒 47 可樂餅南瓜可樂餅 52 大根煮 53 南瓜煮 54 伊達卷 57 三五八漬 58 芝麻豆腐醬拌蔬菜 59 醋拌黃瓜海帶芽 60 日式涼拌菠菜 62 涼拌芝麻四季豆、椎茸醬秋葵 63 涼拌五目豆腐 64 竹筍土佐煮 65 沖繩苦瓜豆腐炒蛋 66 乾蘿蔔絲煮物 68 羊栖菜煮物 70 浸煮小松菜炸豆皮、油豆腐大根煮 71 筑前煮主菜メインのおかず 72 和風漢堡排 74 龍田炸G 76 日式炸朱排 78 鹽烤秋刀餘 79 高湯高麗菜卷 80 炸素蝦天婦羅 82 日式蔬食天婦羅 83 炸什錦 84 茄汁素肉高麗菜疊 86 日式紅燒餘 87 青椒鑲素肉 88 素絞肉包鵪鶉蛋番外篇ばんがいへん 90 蒟蒻燒豆腐 91 滑蛋蔬菜丼 92 蒲燒豆包 93 和風白醬燉菜主食しゅしょく 94 中華涼麵 95 日式山藥冷麵 96 日式炒麵 97 散壽司 98 加州卷 101 竹筍炊飯 102 五目炊飯 103 沖繩塔可飯 104 冰花煎餃 105 三色丼 106 蒲燒素鰻餘飯 108 蒲燒烤飯糰 109 沖繩飯糰 110 山藥泥拌飯 111 乾咖哩素肉醬飯鍋物&湯類なべもの&しるもの 112 壽喜燒 113 關東煮 114 千層白菜朱肉鍋 116 秋田米棒鍋 118 丸子土手鍋 119 味噌豆腸鍋 120 柳川鍋 122 日式年糕湯 123 北海道湯咖理 PartC 市售日式調味料做料理 126 味噌みそ 127 西京燒味噌餘 128 茄子田樂燒 129 大根油豆腐皮味噌湯 130 素餘味噌煮 131 赤味噌甜燒小麥腸 132 鹽麴しおこうじ自製鹽麴 134 鹽麴漬小黃瓜、香煎鹽麴杏鮑菇 135 鹽麴栗子南瓜 136 日式美乃滋マヨネーズ 137 蘆筍蔬菜手卷 138 大阪燒 140 日式梅肉うめぼし 141 梅煮沙丁餘 142 梅漬蓮藕 143 酥炸梅香豆包卷 144 柚子胡椒ゆずこしょう 145 柚子胡椒湯煮豆腐 146 素烤肉串 147 柚香煎櫛瓜 148 胡麻醬ごまドレッシング 149 日式胡麻燒素鰻 150 胡麻油醋醬時蔬 151 胡麻豆腐 152 胡麻醬菠菜卷 153 柚子和風沙拉醬ゆずレッシング 154 柚香海藻沙拉 155 柚香唐揚G PartD 自製日式經典醬汁做料理 158 照燒醬てりやきのたれ 159 照燒G 160 日式照燒素肉丸 161 照燒蓮藕夾餅 162 生薑醬しょうがやきのたれ 163 涼拌生薑豆腐 164 薑汁燒素肉 165 薑燒素鮪魚 166 八方高湯はっぽうだし 167 柚香里芋煮 168 揚出豆腐 169 馬鈴薯燉素肉 170 南蠻醋醬なんばんだれ 171 野蔬南蠻漬 172 南蠻漬素鰻 173 佃煮醬つくだにのたれ 174 金平牛蒡、佃煮昆布卷 176 佃煮綜合菇 177 時雨煮 178 甘露醬かんろにのたれ 179 黑豆甘露煮 180 甘露煮素餘