好麵壹百碗

　　本書是《壹週刊》一批挑嘴的「美食特搜員」，尋遍大街、鑽進小巷，精心挑選出北中南不可錯過的100家好麵店。乾麵、涼麵、手打麵，吃麵條的勁道、醬料的調配；料好實在的湯麵、牛肉麵、切仔麵、擔仔麵，盡享滑、香、彈、鮮的豐富好滋味！麵的世界多采多姿，不分貴賤，花費不多、簡單美味，吃碗好麵，經濟實惠又不虧待腸胃。

　　堆疊著情感，小小的麵館不知不覺也成為具有份量的存在。壹週刊的美食記者精挑細選100家好吃麵館，有熱呼呼的鮮美湯麵、香噴噴的正點乾麵、台灣庶民美食牛肉麵，百吃不厭的切仔麵、呷巧又呷飽的擔仔麵、冰涼入心的爽口涼麵，以及充滿彈滑創意的手打麵，口口生香、每一碗都是經典。

一、熱呼呼 鮮美湯麵

8酒香紅糟雞麵 賣麵子
10湯鮮正宗紹子麵 我家吃麵
12道地片兒湯麵 鹿家莊
14濃而不稠很惹味 糊塗麵
16雪菜肉絲麵 向記包子麵食館
18紅燒排骨拉麵 小珍園
20上海香蔥開陽煨麵 張家麵館
22臭仙蓋麵 好麵煮私房麵館
24膠質多多豬尾麵 昶鴻麵點
25清燉小排麵 羊暘珍品小吃
26麻辣燙麵 巧虎麵館
26榨菜牛肉湯麵 東引小吃店
27咖哩椰子雞麵 雲麵屋
27香氣很迷人 紅騷羊肉麵
28鮮蝦雲吞湯麵 祥發港式茶餐廳
28陽春麵一級棒 樺林乾麵
28飽足餛飩麵 阿春意麵
29湯濃味鮮 十六崁瓜仔雞麵(宜蘭)
29餛飩排骨麵 大貓扁食麵(宜蘭)
30質地細滑雲南味 金皇米干(台中)
32宋嫂麵料多實在 榮記小吃(台中)
加映推薦
31海鮮炒麵 老向的店(台中)
31雪菜肉絲麵 沁園春(台中)
31排骨麵 未名麵點(台中)
33陽春麵 樂卡咪長腳麵專賣店(高雄)
33陽春麵 名都飲食店(高雄)

二、來一碗 正點乾麵

36勾魂擔擔麵 四川麵王
38客家古早味炒麵 馨記
40手工招牌炒麵 信義小館
42香醇麻醬麵 四鄉五島馬祖乾麵
44清爽滋味無窮 林家乾麵
46後勁蝦醬乾麵 熊記麵食
47木須炒肉麵 北平半畝園
48醋麵酸而不嗆 大陳記意麵
48酸甜正宗台南味 阿輝鱔魚麵
49咖哩牛肉炒麵 金春發
50新疆炒麵 大連風味館
51牛肉拌皮帶麵 鴻疆石新疆餐食燒
52乾麵拌油蔥 阿田麵
52黑胡椒肉醬麵 金華麵店
53沙茶牛肉炒麵 牛媽媽沙茶牛肉
53豉油皇炒麵 真好味茶餐廳
54麻將賭博麵 大麵章(宜蘭)
加映推薦
55熱騰騰拉仔麵 無名麵館(台中)

三、我的最愛 牛肉麵

58酸辣香襲人 老賴牛肉麵
60勾人的辣 高家牛肉麵
62扎實彈牙 刀削麵
64淡辣微香 至香園沙茶牛肉乾麵
66香味深沉 幸福湖南家鄉牛肉麵
68牛骨湯香 史記正宗牛肉麵
70加湯加麵不加價 大塊紅燒牛肉麵
72鮮美不油膩 陳園清燉牛肉麵館
74大碗好吃 二董牛肉麵
75◎小典故：牛肉麵在台灣
76麻辣獨特 吏廚牛肉麵館
78老店神氣 清真中國牛肉麵館
79原汁原味 良月牛肉麵
80豪氣十足 佳客多紅燒牛肉麵
81大塊入味 穆記小吃牛肉麵
82湯頭濃香 老王記牛肉麵
83蒜味湯頭 永康街牛肉麵
84碳火甕燒 台中洪廚牛肉麵餃館(台中)
加映推薦
78吃麵配油條 江家黃牛肉麵
79辣味紅燒 黑人牛肉麵店
79清燉牛雜麵 北投老又新原汁牛肉麵
80紅燒滋味口口生香 板橋永昌牛肉麵
81清澈甘甜 林東芳牛肉麵
81鰻魚牛肉麵 真的好黃牛肉麵
82酸白菜牛肉麵 洪師傅麵食棧
82香濃黃牛肉 老宋牛肉麵(高雄)
83清燉牛肉麵 大牛牛肉麵(高雄)
83牛肉拌麵 牛老二牛肉麵館(高雄)

四、百吃不厭 切仔麵

88馬如龍最愛 添丁切仔麵
90竹篩煮麵 阿六切仔麵
92開山鼻祖 蘆洲切仔麵
93◎切仔麵是這樣來的
93伍佰雞屋 湯頭鮮
94醇厚輕爽 麵哥麵嫂老麵攤(台中)
加映推薦
93阿城切仔麵 清爽大骨湯

五、呷巧呷飽 擔仔麵

98 B區擔仔麵 海鮮料豐富
100度小月擔仔麵 道地小吃價
102好記擔仔麵 蝦高湯頭超鮮美
104台南大胖　誘香擔仔麵
105財神擔仔麵 手法純正
105◎擔仔麵吃得巧vs.切仔麵吃得飽

六、沁入心 爽口涼麵

108泡菜涼麵分外香　興隆手工涼麵
109◎怎樣才是一碗好涼麵？
110麻辣帶勁 家鄉涼麵
111新鮮有Ｑ度 福德涼麵
111麻醬不膩口 佳味涼麵
112酸辣涼拌紹子米線 小雲南
112麻辣牛肉拌麵 四方居
113養生豆渣涼麵 高麗味韓國館
113鴨肉湯蕎麥冷麵 長壽三好庵
114冰入心日式涼麵 熱烈一番亭
116◎烏龍涼麵DIY ５分鐘上桌
117◎筋骨傷涼麵要忌口
118清甜酸茄汁涼麵 帕帕咪雅(台中)
加映推薦
119鴛鴦涼麵醬料獨特 邢記
119蒜味足醬香濃 吾家味涼麵

七、彈滑創意 手打麵

122讚歧烏龍麵製法 土三寒六
124彈Q麵條 田舍手打麵
126限量手打不貪快 禮來居(台中)
128手揉張力雞蛋麵 韓珍館(台中)
加映推薦
129穗科(台中)
129蘭州拉麵(高雄)