【电子杂志】TRAVELER luxe旅人誌 05月號/2022 第204期


	醃漬旬味，封藏台灣美好節氣每逢青梅季，空氣中彷彿瀰漫著酸爽的氣息，看見市場出現成袋青梅，想起小時候偷喝媽媽梅酒的回憶，總是忍不住想釀點什麼，緊緊抓住春天最後的尾巴。醃漬旬味，封藏台灣美好節氣每逢青梅季，空氣中彷彿瀰漫著酸爽的氣息，看見市場出現成袋青梅，想起小時候偷喝媽媽梅酒的回憶，總是忍不住想釀點什麼，緊緊抓住春天最後的尾巴。醃漬與發酵，是光陰的小偷、美味的魔法師，也是親人之間，彼此傳承醞釀的溫馨記憶。當季熟成的蔬果食材，以醃漬和發酵的方式延長賞味生命，同時綻放出時光淬鍊的美妙滋味。在對的季節，找最好的旬食，尋味也留味。乳酸菌帶出的雋永酸香，陳釀所散發芳醇的背後，是對土地的記憶，也捎來季節的信息。．尋訪食品職人，風味改造研究所蒐羅時令食材，留駐生活的風味，專訪擅長以醃漬與醞釀技術的職人，如何用親手製作醃漬物和釀造品，將食材透過時間催化，堆疊出漸層風味。分享他們的祕密風味方程式，帶領大家品味封存與土地的季節旬味。 ◎時之淬鍊，胭脂食品社拜訪各種食材醃漬與發酵的實驗研發探索基地「胭脂食品社」。專訪創辦人Sharon，談他的醃漬主張，以及對季節和土地的觀察，並分享醃漬配方食譜。 ◎北歐製造，歐式發酵學歐式發酵學，食材經過陳釀與發酵，轉化成舌尖上的觸動，專訪MUME主廚林泉，請他分享北歐的發酵方程式。 ◎Blue Koi ◎台中實驗室 ◎新保存食代，開罐品嚐台灣風土滋味食物設計師陳小曼打造保存食品牌「LOUU」，透過對食物的追求與設計的要求，讓人看見罐頭這類保存食品的更多可能性。拍攝雲林黑蒜頭、台灣發酵奶油，訪問雲林黑蒜頭與發酵豆腐、製作奶油過程、保存食品牌理念．追尋醃漬的靈光，產地味覺小旅行把迷人的發酵產品做為一把鑰匙，出走到產地的味覺小旅行。結合產地風土、醃漬和發酵料理，以及當地獨特的季節旬食等，滿足舌尖的好奇心，悠遊在風味的種種美好想像。 ◎訪山尋梅，青梅釀造百變化幾乎所有人接觸發酵的入門，都是從青梅開始，酸澀難入口的青梅，經過時間轉化，寫下讓人齒頰留香的釀造魔法。前往梅子的產區嘉義，老奶奶手把手傳授講從青梅到黃梅，梅酒到梅醋，鹽梅˙翠梅等多變的梅子醃漬法。 1.祥記梅子嘉義，爺爺奶奶老果園以新的行銷包裝，介紹得到紅點設計獎的陳年漬梅，奶奶介紹自家釀造紫蘇梅與梅子酒 2.ROOF私廚小酒館 ◎孕育果釀歲月，封存香氣與色彩台灣水果之鄉中台灣，以霧峰農會的民生故事館為中心，聯合各地果農展開水果的發酵革命，華麗包裝與水果氣息，道盡水果王國的甘甜豐美。 1.霧峰農會酒莊民生故事館訪果酒故事和果農 2.茉莫La monmon 使用當地食材的餐廳，有許多霧峰酒，介紹酒菜搭配 ◎流轉白金歲月，轉化香氣的米之發酵走訪苗栗拜訪從保護石虎起家的楓樹窩石虎米，以台灣米做成的守護土地甘酒釀，並分享利用白米雜糧製作出味噌、甘酒等發酵食。 1.苗栗通霄石虎米拍攝稻米照片，專訪甘酒釀與相關產品和石虎米的故事 2.阿發西式小館．發酵小劇場，展演旬食的美味遊戲走訪運用發酵食的Fine Dining、發酵專門店、發酵工作坊，在城市街頭，玩味種種讓植物轉化與昇華的發酵遊戲。 ◎發酵迷 Fermeny 大稻埕內的發酵主題專門店，推出從釀酒到發酵湯圓等多樣化的發酵課。 ◎南園目錄列表: TRAVELER luxe旅人誌 05月號/2022 第204期封面目錄 EDITOR'S CHOICE TRAVELER 施清元╳在生活中留下雋永風景 EDITOR'S CHOICE COOL 流轉尊嚴與優雅 EDITOR'S CHOICE BY 比鐵達尼號大五倍的華麗遊輪 COVER STORY 醃漬旨味，封藏台灣美好節氣。 COVER STORY 一．尋訪食品職人，風味改造研究所。 COVER STORY 二．追尋發酵的靈光，產地味覺小旅行。 COVER STORY 三．發酵小劇場，展演旬食的美味遊戲。 OUTDOOR 桃源谷步道，與龜山島一起同行 RECIPE 大人的下酒菜 Bizet’s Wine Dishes 十分鐘就能開喝的罐頭料理 LOHAS 尋找小鎮潮味，今天不吃燒冷冰 HOTEL 1 DESIGN 看建築大師演繹奢華 HOTEL 2 LUXURY 巴西最美微奢酒店 HOTEL 3 VIEW 入住大堡礁圓尼莫夢 HOTEL 4 ECO 北極圈冰川下的超美全景酒店 What’s HOT LUXE 私享神鬼奇航的絢麗尋寶 What’s HOT NEWS 宛如大型戶外派對的巴黎奧運2024 What’s HOT TOUR 走進最幸福國度的千年小徑 What’s HOT SPOT 這裡啤酒喝到飽，還可以泡在啤酒裡？ What’s HOT GOURMET 北倫敦日義酒館饗宴 What’s HOT SPOT 百老匯博物館華麗登場旅人聚樂部 #旅行中的小確幸 READING 世界金字塔百科 BOOK INFO



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