土鍋．美味料理的道具

不論是冬天的鍋物、夏天的涼麵，還是午茶時光的甜點，
土鍋都可輕鬆做出美味料理喔！

　　鍋料理的人氣度能居高不下的原因， 當然是因為能作出美味的料理。此外， 還有使用簡單又節省能源等因素。而提到鍋料理界的主角，大家應該會認為非土鍋莫屬了吧！

　　如眾所周知， 土鍋和炭火相同， 能放射出較多的遠紅外線。在烤肉或串燒、烤鰻魚時， 食材經由炭火的遠紅外線效果， 搖身一變就成為美味的佳餚。土鍋亦然， 可以運用遠紅外線的效果，使食材變得更美味。

　　但遺憾的是，很多家庭只會將土鍋運用在鍋料理上。「希望土鍋能用在更多樣的料理上。」因為這個想法，所以增加了可以搭配蒸盤使用的功能。為了讓蒸料理的食材保有更好的口感，重點在於「短時間的蒸煮」。因此，為了達成短時間之調理， 土鍋的遠紅外線效果即發揮了功效。只要將想要蒸煮的食材放入土鍋中， 絕對能感受到土鍋這個調理工具所蘊藏的魅力。

　　伊賀燒是從奈良時代傳承至今日的古窯之一， 而所用的土是採自於琵琶湖的湖底。伊賀燒的土鍋， 因具有多孔的質地結構， 因此重量比一般土鍋輕了大約10%。對女性或年長者來說， 也能輕鬆使用。土質本身所擁有的溫潤特質，以及其中的簡便性，因此能為料理增添更多美味！

作者簡介

渡邊有子

　　料理家。擅長組合食材並創造料理。所做的料理，著重美味和口感，因此擁有眾多粉絲。廣泛參與各種活動、雜誌、食器等商品設計。此外，也相當熱衷於規劃輕食的精簡生活方式。著有《料理akasatana》（文藝春秋）、《感冒和米飯》（筑摩書房）、《假日的麵食》（講談社）、《美味料理》（東京地圖出版）等著作。

美味的聲響
前言
開始使用土鍋前的注意事項

１.米飯和麵
白米飯
秋刀魚炊飯
鹽漬鮭魚水菜炊飯
黑芝麻鹿尾菜炊飯
鯛魚飯
吻仔魚蠶豆炊飯
櫻花蝦香菇糯米飯
蒸壽司
玄米粥
滑溜溜雞蛋粥
蕃茄起司粥
白花椰義式炊飯
蝦仁馬鈴薯牛奶燉飯
西班牙海鮮飯
萵苣韓式拌飯
異國風蕃茄麵
什錦蔬菜細粉
釜揚烏龍麵

２.形形色色的菜餚
秋冬的蒸蔬菜
春夏的蒸蔬菜
蒸盤涮涮鍋
中式蒸排骨
中式芙蓉蒸肉排
全高麗菜蒸牛肉
土鍋咖哩
白豆燉豬肉
土鍋奶油燉菜
蔘雞湯
香辣蒸蝦
法式白酒漬什錦菇
清蒸南瓜佐葡萄乾
異國風味蒸玉米
起司鍋
手工豆腐
茶碗蒸

３.鍋物料理
水菜濃雞湯鍋
豬肉黑木耳豆乳鍋
鮮蝦餛飩鍋
雞肉丸子鍋
什錦鍋
海鮮蕃茄鍋
泡菜湯餃鍋

４.夏季的土鍋用法
日式涼麵
開胃冷味噌湯
冰鎮水果盤
西班牙水果酒

５.甜點
卡士達布丁
燉蘋果
奶油糖蕃薯
起司舒芙蕾
莓果鮮奶酪
白葡萄酒哈密瓜凍飲