预购商品
书目分类
特别推荐
吃燒肉必攜！
香味襲來、燒烤店滋滋作響的樂音，讓人的腳步不自主地靠攏前進。大口吃肉的渴望，就在咀嚼肉汁的品嘗中得到滿足！日本燒肉店多來自於韓國燒肉的影響，但日式的細致處理與料理，更讓人吃到對於食材的敬重與用心。本書介紹日本燒肉店的肉類菜單，分為5大種類：牛肉、豬肉、馬肉、雞肉、鴨肉，再細分肉以及內臟的部位，共有134品菜單。在各類基礎知識單元裡，介紹肉品特色、品種、分級等，也有其營養價值的分析。附錄有配合攝影協力的東京燒肉店家簡介，讓讀者不僅認識各種不同肉品，也提供到日本旅遊享用的資訊。
前言……2本書的使用方式……12
牛肉（肉）
牛的基礎知識1……14黃瓜條……18沙朗心……19肋眼……20肋眼心……21西冷……22腓力……23牛尾根肉……24特級牛小排……25帶骨牛小排……26肋間肉……27牛腩排……28內裙肉……29牛胸腹板……30上腿腱……31上腿內肩（三筋）……32上腿肩岬肉……33前小腿……34近腰臀肉……35和尚頭芯……36粗和尚頭……37鵝頸肉……38
牛肉（內臟）
牛的基礎知識2……40牛舌尖肉……42牛舌……42舌根肉……43舌底肉……43氣管軟骨……46主動脈……47牛心……48小牛胸腺……49上橫隔膜……50近肋橫隔膜……51瘤胃……52蜂巢胃……53牛肚條……54牛百頁……55皺胃……56胃頂肉……57牛肝……58小腸切片……59小腸翻套……60牛大腸……61牛的基礎知識3……62
豬肉（肉）
豬的基礎知識1……64里肌肉……66小里肌……67五花肉……68豬肋排……69後腿肉……70
豬肉（內臟）
豬的基礎知識2……72豬頭肉……74松阪豬肉……75豬舌……76舌根肉……77氣管軟骨……78喉頭……78舌喉肉……79喉頭軟骨……79食道……82乳腺……83週心肉……84脆板……85豬心……86豬肺……87胸腺胰臟……88肝連……89豬肚……90豬肚心……91豬肝……92脾臟……93豬腰……94豬大腸……95肥腸……96大腸頭……97生腸……98生腸頭……99陰莖根……100豬睪丸……101豬的基礎知識3……102
馬肉（肉、內臟）
馬的基礎知識1……104特選馬里肌……106極上馬小排……107下前肋肉……108上後肋肉……109小排肋間肉……110下後肋肉……111腹肉……112下腹肉……113馬舌……114主動脈……115馬心……116馬肝……117直腸……118鬃底脂肪……119馬的基礎知識2……120
雞肉（肉、內臟）
雞的基礎知識……122雞里肌……126雞胸肉……127雞翅……128去骨雞翅……129小雞腿……130雞肉球……131雞頸肉……132雞背肉……133雞腿清肉……134腿內肉……135雞腹肉……136帶皮腹肉……137骨盆肉……138骨腱肉……139帶皮腿排……140雞腿肉……141老雞腿……142氣管……143雞胸軟骨……144骨輪……145雞肝……146粉肝……147帶冠雞心……148雞心……148心基底……149週心管……149雞腺胃……152雞嗉囊……153雞胗……154雞胗側肉……155雞腸……156雞屁股……157雞皮……158雞腰……159雞尾尖……160雞脾臟……161雞冠……162體內卵……163雞卵巢……164雞睪丸……165雞掌肉墊……166
合鴨肉（肉、內臟）
合鴨的基礎知識……168鴨胸（鴨蔥）……169鴨腿……170鴨皮……171鴨舌……172肥鴨肝……173
客服公告
热门活动
订阅电子报
