大廚教你炸東西

　　教你炸出外酥內嫩的行家配方

　　在台灣，無論鹹酥雞、炸雞排，甚至西式的脆皮炸雞、薯條等都是大家超熱愛的食物，尤其走在街上，遠遠都聞到炸物的香氣，總讓人忍不住買來大快朵頤，咬下一口，酥脆的口感、鮮嫩的肉汁，幸福的感覺不可言喻！只是這些炸物真的只能在店家買而己嗎？自己炸才最健康呀 ~ 是的，所以我們特別請炸物達人－李德全老師將自身研究的不敗秘訣全部大公開，教大家炸出外酥內嫩的行家配方，只要按食譜步驟做，炸出金黃美味，真的一點也不難囉！想要吃的安心，就快翻開內頁，好吃炸物配方完整呈現囉！ 本書特色

　　你最想學的30種炸物配方炸東西酥脆爽口有撇步，油溫、炸粉、火力、食材挑選全都有學問，按配方才能每一口都鮮嫩多汁唷！

6炸出美味的第一步7炸粉介紹
8炸油+油溫判定
9炸油+油溫判定+器具
10自己炸最健康-30大經典炸物配方大公開
12三種炸法詳細剖析
13雞排怎麼炸最好吃
13士林大雞排
14傳統炸雞排
15脆皮雞排
16傳統炸雞腿
17排骨怎麼炸最好吃-
17台式炸排骨
18日式炸豬排
19藍帶豬排
20人氣最旺鹹酥雞攤美味
20鹹酥雞
22炸薯條(地瓜+馬鈴薯)
24酥炸魷魚腳
25炸甜不辣
26排骨酥(原味+腐乳)
28酥炸杏鮑菇/炸香菇
2930西式炸物拼盤
30薄皮嫩炸雞
3132辣味卡拉炸雞塊
33雞米花
34香辣雞趐
35酥炸雞柳
36洋蔥圈
37炸熱狗(粉漿的調製)
38豆腐怎麼炸最好吃
38台式炸豆腐
39日式炸豆腐
40酥炸百頁豆腐(+沾醬)
41炸臭豆腐
42日式炸物怎麼炸最好吃
42天婦羅炸蝦
43蔬菜天婦羅
44可樂餅
46炸牛蒡絲
47炸花枝丸
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