純素主義烘焙聖經：89道巴黎名店配方與步驟技巧教學，無蛋奶全植物也能做出正統法式甜點


	․循序漸進的糕點課程＋step by step圖解 ․詳細介紹全植物糕點必不可少的工具，配料和技巧法國第一家純素糕點店 VG Pâtisserie 的糕點師貝雷尼絲．勒孔特帶來80多道純素法式甜點，兼顧視覺、美味、創新與健康，一起來享用無奶油的可頌、無蛋的馬卡龍，還有無奶的英式乃油醬、法式千層酥、費南雪、歐培拉…… 不論你是專業廚師或是家庭烘焙愛好者都能跟著上手。 ․專業推薦當甜點潮聖之地法國，也吹起了甜點的純植物Vegan風潮，熱愛甜點的你，沒理由不跟進！我一直相信，幸福的甜點來自幸福的食材，放下取自蓄牧業裡動物母親們身上的食材，改用來自大地母親提供的豐富植物選項，您將會發現另一個更加寬廣、無比精彩的甜點新世界。 Isabella 曹思蓓／Vegan Baking作者及綠帶純植物烘焙主廚法式甜點在製程上的講究及挑剔，是非常出名的，對每一個細節無微不至的關懷，就像照顧藝術品一樣，由此呈現法式甜點在世上獨一無二的地位。 Vegan界近年來不乏優秀的食譜陸續推出，惟以正宗法式烘焙平行輸入的資訊，仍相當有限，本書的上市，絕對是今年最令人期待的作品。 Phoebus／嬉皮麵包負責人純素主義自英國萌芽的71年後，台灣開始有了自己的純素 vegan 生活節—草獸派對，推廣純植生活的部落客、網紅、商家，也因此開始蓬勃發展。我希望更多人能透過這本豐富又實用的食譜，發掘 vegan這個未知但美麗的世界。 Sidney／草獸派對生活節創辦人純植物飲食的千變萬化，放在細緻美麗的法式甜點上，絕對會打破很多傳統觀念讓人驚艷！儘可能選擇全食物的食材去料理就更加分！ Square／Plants 共同創辦人身為純蔬食者和純蔬食者烘焙品牌經營者的我，真心感謝這本書的問世！作者詳細撰寫專業純植烘焙知識，每一頁都是滿滿的知識寶藏，替我揭開了法式甜點的神秘面紗。稱為聖經，當之無愧！布魯桑／Bluesomeone 以及 Yiru ／微裸純素無麩質甜點研發創作顧問　鼎力推薦


	目錄前言開始前的準備糕點用具原料基礎麵團製作千層派皮製作千層發酵派皮製作油酥塔皮製作杏仁甜酥塔皮塔圈入模製作手指餅乾製作馬卡龍餅殼製作薩瓦蘭旦糕麵糊製作布里歐麵團霜醬製作帕林內醬製作鹹焦糖製作香草卡士達乃油醬製作帕林內卡士達乃油醬製作焦糖卡士達奶醬製作巧克力卡士達奶醬製作香草穆斯林乃油醬製作椰子打發乃油醬製作香草卡士達鮮乃油醬製作杏仁乃油醬製作法式乃油霜製作香草英式乃油醬夾心旦糕法式草莓糕法式覆盆子旦糕緹亞儂空氣感杏仁甜塔蘋果鹹焦糖夏洛特旦糕小柑橘蒙布朗聖托佩塔協和旦糕歐培拉糕開心果大黃百香夾心旦糕白巧克力紅莓果夾心旦糕香草千層酥異國風情薩瓦蘭旦糕巧克力絕妙旦糕旦糕類楓糖漿栗子香料麵包磅旦糕檸檬旦糕香草巧克力大理石旦糕糖漬水果旦糕糖漬柳橙巧克力旦糕塔派類蘋果塔反烤蘋果塔藍莓塔草莓塔扶桑洋梨塔蛋白霜檸檬塔洋梨杏仁塔咖啡塔濃情黑巧克力塔杏仁皇冠派杏仁卡士達國王烘餅布丁、布丁派和乳製甜點香草香豆烤布蕾布丁派布列塔尼布丁旦糕克拉芙緹蘭姆葡萄小麥布丁旦糕椰奶米布丁浮島黑巧克力慕斯馬卡龍鹹焦糖巧克力馬卡龍百香巧克力馬卡龍薑香檸檬馬卡龍胡椒草莓馬卡龍抹茶馬卡龍椰香馬卡龍開心果馬卡龍百香果馬卡龍香草馬卡龍巧克榛果馬卡龍黑芝麻馬卡龍餅乾與茶點熔岩黑巧克力旦糕巧克力脆皮瑪德蓮旦糕巧克榛果微笑餅乾杏仁費南雪抹茶覆盆子費南雪香草舒芙蕾波爾多可麗露維也納麵包可頌杏仁隔夜可頌巧克力麵包肉桂千層布里歐葡萄麵包蘋果修頌南特與巴黎布里歐瑞士布里歐維也納麵包杏桃果瓣酥蝴蝶酥依字母順序排列的配方索引