【回頭書】瘋玩鑄鐵鍋【暢銷經典版】： 隨便煮煮就好吃，美味秒殺！（如欲購買新書請洽客服）

推薦序│為戶外生活樂趣加分
作者序│鑄鐵鍋，一玩上癮

CHAPTER.1 鑄鐵鍋、荷蘭鍋、琺瑯鍋到底有什麼分別？
露營野炊多功好物「荷蘭鍋」
早期以荷蘭製作最精良
KNOWLEDGE 鑄鐵鍋的好處
身價高貴被當傳世珍寶
廚房中的夢幻逸品「琺瑯鍋」
MUST KNOW 黑鐵皮鍋不是鑄鐵鍋
與荷蘭鍋齊名的「日本鐵器」
技術卓越的燕三条
巨匠雲集的南部鐵
MUST KNOW 鐵鍋區分圖
MUST KNOW 物理不沾鍋是什麼？有什麼好處？鑄鐵鍋的氣密度很重要？

CHAPTER.2 鑄造工藝與塗料是品質關鍵
鑄造工法 特色與代表品牌
濕砂模鑄造：MAGIC、Coleman、LOGOS、CAPTAIN STAG、SOUTH FIELD、KOVEA
水平自動造模機：LODGE
樹酯砂鑄造：Snow Peak
表面處理 開不開鍋看塗料決定
免開鍋的MAGIC、Snow Peak、LODGE
KNOWLEDGE 正確開鍋避免毒物吞下肚

CHAPTER.3 開鍋很簡單、養鍋沒負擔
正確開鍋可增強鑄鐵韌性並去除有害物
KNOWLEDGE 琺瑯鍋初次使用只要洗淨即可
無壓力的日常養鍋法
選擇天然清潔劑
養鍋跟著這樣做
MUST KNOW 獨家無患子清潔法
無患子清潔跟著這樣做
鑄鐵鏽斑不用怕
小小茶包防鏽又除味
選對油，養鍋、養生事半功倍
健康食用油怎麼選？
鑄鐵保養油怎麼挑？
MUST KNOW Acids 脂肪酸怎麼分？
各種油的脂肪酸比例

CHAPTER.4 哪種鑄鑄鍋最適合你？
選鍋早知道！避開地雷區
MUST KNOW 鑄鐵品牌有哪些？
鍋具種類：傳統單鍋、平底煎鍋、琺瑯鍋、組合套鍋、牛排煎鍋、特殊鍋
挑大小看人數和菜色
KNOWLEDGE 荷蘭鍋尺寸容量
KNOWLEDGE 組合套鍋用法
掌握工具讓烹飪更順手
少了很麻煩的必備工具：耐熱手套、鍋蓋提把、耐熱鍋把套、料理夾、蒸架、炭架、菜瓜布、不鏽鋼刷/ 鋼絲絨、
無患子、保養/食用油、木製湯杓/平鏟、餐巾紙、鋁箔紙/料理紙/烘焙紙
有了很方便，沒有也無妨的輔助工具：溫度計、火起師/起炭器/炭火預燒架、不鏽鋼盆、焚火台、戶外三角鍋架、
綠茶包/茶葉

CHAPTER.5 鑄入美味，野炊、廚房的新鐵器時代
戶外火侯的控制
荷蘭鍋常用的木炭柴：枯枝木柴、美式炭球、日式炭精、炭火數量與溫度
食物溫度的重要性與美味關鍵
MUST KNOW 美味三要素&國際牛排熟度標準
火侯技巧有撇步
Recipe Choice 特選級——原味厚切烤牛排
Recipe 西班牙Paella海鮮飯
Recipe 迷迭香檸檬胡椒雞
Recipe 道地日本壽喜燒
懶人快手煮
Recipe 人見人愛親子丼
Recipe 紅酒燉牛肉
Recipe 蜜汁石板燒
Recipe 馬鈴薯佐雞腿
Recipe 白酒烤淡菜
Recipe 藥膳燒酒蝦
帶著孩子去野餐
Recipe 美式蟹肉砂鍋蛋
Recipe 海鮮披薩
Recipe 酒釀巧克力布朗尼
Recipe 日式大阪燒
Recipe 元氣肉蛋吐司

CHAPTER.6 Q&A
Q01 挑選荷蘭鍋的祕訣？
Q02 要做下一道菜了，鍋子熱呼呼該如何馬上清洗？
Q03 鑄鐵鍋每次都要這樣泡沫洗淨，再上油嗎？
Q04 哪種食用油最健康？也最適合保養鑄鐵？
Q05 我該選擇茶包養護法？還是選擇植物油防鏽？
Q06 荷蘭鍋上面的保養油被反覆加熱真的沒問題嗎？
Q07 鑄鐵鍋能煮酸性食物嗎？
Q08 木炭該如何選擇？
Q09 溫度計要買哪一種？
Q10 任何鍋具都不能長時間空燒？
Q11 使用鋁箔紙對人體有害？
Q12 琺瑯鍋如何保養？
Q13 琺瑯鍋適合怎麼樣的火候？
Q14 琺瑯鍋底卡了一片燒焦物怎麼清？
Q15 鑄鐵鍋底卡了一片燒焦物怎麼清？
Q16 鑄鐵鍋洗完用紙巾怎麼擦拭都黑黑的？
Q17 鑄鐵鍋平時都該如何放置家中、和收納？
Q18 鑄鐵鍋油油的不會滋生細菌嗎？
Q19 鍋子明明有保養、也有足夠用油量卻還是沾鍋？
Q20 鍋具使用有哪些要特別注意？
參考文獻

作者簡介



范家菘 SungKing

　　活躍在知名Mobile01網站的玩家「SungKing」，熱愛露營野炊活動，無意間遇見鑄鐵鍋，一玩成痴，經歷許多碰壁跌撞後，將親身經驗不藏私PO文分享，他所寫的文章〈淺談你不知道的荷蘭鐹〉引起眾多網友迴響，可說是目前華文網路中最詳盡的鑄鐵鍋使用指南。

　　本書延伸原文中未盡之處，並增加2/3新篇幅，毫不保留分享獨家鑄鐵鍋保養秘訣、天然無毒洗鍋法、各家鑄鐵鍋解析、不曾公開的製作秘辛、讓人傷腦筋的火候控制，還有精選15道實戰不失敗料理。是所有玩家、好吃鬼必備的參考書。