【回頭書】食物漬：果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌，99款天然食物保存方法（如欲購買新書請洽客服）


	日本亞馬遜暢銷圖書４０，０００冊每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例 21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理　　「漬」是一種為了延長食物的風味的天然保存方法，春夏秋冬，因為懂得按照季節「醃漬」，讓食物更有層次、更豐富，也更有靈魂。　　本書裡介紹了當季保存用食品和最適合常備在家的常備品食譜。這些保存食物會隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成備用食品。　　▎醃漬、風乾，可延長食材香氣　　依照每種食材不同產季，把四季果蔬和肉魚物產等，使用鹽漬、糖漬、鹽辛、醋漬、醬油醃等不同的醃漬手法，以保留當令食材的最天然、最美味的香氣，還能品嚐醃漬過的不同滋味。　　▎一年365天親手做，忙碌但甘之如飴　　製作醃漬物的過程，也享受著空氣中瀰漫著香氣的愉快的時光，如醃酸梅日曬的步驟，把梅子一顆一顆排列在大竹篩上，在一顆一顆翻面，沾附一夜露水後曬乾收起，　　▎21款水果漬物和延伸料理　　草莓、蜜柑等各式果醬、夏蜜柑皮蜜餞(可變身橙皮巧克力)、糖煮蘋果、檸檬蛋醬(可延伸做檸檬塔)、各種梅子酒等等，都是最讓人垂涎欲滴的果物。　　▎29款蔬菜漬物和延伸料理　　淺漬高麗菜、小黃瓜泡菜、四季豆泡菜、醃脆瓜、甜醋蕗蕎、糖醋醃嫩薑等，把盛產的蔬菜醃漬起來，除了少一道蔬菜時隨時配上用場，還能嘗到漬物的特殊風味。　　▎肉魚類保存食x自己做醬料　　只要學會基本醃漬技巧，可製作牛腱佃煮、梅子肉鬆、魷魚鹽辛、醃鮭魚卵等，連味噌、xo醬、醬油醃蒜頭、番茄醬等都可以自己做，吃起來少糖、少鹽，少油，吃漬物也能少負擔。保存食隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成應急食品。本書特色　　深受讀者喜愛的醃漬暢銷書，13年又重新改版再上市！　　作者修改了13年來無數次親嘗、試做的漬物配方黃金比例，讓這本書如同是一罐保存食一樣，風味雋永。美味推薦　　田文社社長 over 　　深夜女子公寓的料理毛奇　　水瓶家料理主理人水瓶　　療癒系料理達人肉桂打噴嚏　　果醬女王柯亞　　《飲食宅記》作者、料理老師楊佳齡Léa 　　飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭　　嘖嘖的料理手帳　　 (以上按姓氏筆畫排列)


	目錄時令醃漬物行事曆 Part1水果醃漬物和延伸料理夏蜜柑皮蜜餞蜜柑果醬草莓糖漿草莓果凍草莓果醬醃酸梅紅紫蘇粉梅酒各色梅酒用白蘭地釀造梅酒／用雪莉酒釀造梅酒／用黑糖釀造梅酒紫蘇汁杏桃果醬蛋糕捲藍莓果醬栗子甘露煮簡式蒙布朗葡萄汁葡萄果醬及葡萄糖糖煮蘋果蘋果派焦糖煮蘋果焦糖蘋果蛋糕糖煮西洋梨蜜漬香橙金柑果酒／香橙果酒／木梨果酒檸檬蛋黃醬檸檬塔洋酒浸果乾水果磅蛋糕果醬裝瓶的方法 Pat2蔬菜醃漬物和延伸料理日式淺漬高麗菜檸檬淺漬高麗菜蕗薹味噌伽羅蕗及蕗薹葉佃煮山椒小魚山椒佃煮鰻魚飯／鮪魚時雨煮甜醋醃蕗蕎蕗蕎炒麵蕗蕎沙拉鹽醃蕗蕎四季豆泡菜及什錦泡菜甜醋醃谷中生薑（葉薑）及甜醋醃嫩薑小黃瓜泡菜塔塔醬醃黃瓜條及醃脆瓜辣椒葉佃煮青椒佃煮紫蘇漬芥末醃茄子甜醋醃茗荷醬油醃蕈菇蕈菇麵冬季時蔬泡菜蘿蔔的四種醃漬品芥末醬油醃蘿蔔／米糠醃蘿蔔／燒酎醃蘿蔔／脆醃蘿蔔福神漬香菇昆布 Part 3肉類和魚類的保存食醃烤鮭魚／醬油醃鮭魚卵鮭魚親子飯魷魚鹽辛牛腱佃煮牛腱丼牛腱燴白菜豬肉的黑醋料理甜味噌雞肉鬆梅子肉鬆田園法式凍派 Part 4 調味料與醬汁味噌青辣椒味噌／青辣椒醬油炒洋蔥法式洋蔥濃湯醬油醃蒜頭蒜片炒飯味噌醃蒜頭蔥炒味噌蒜頭豬番茄泥番茄醬茄汁義大利麵／茄汁小墨魚羅勒青醬油漬鯷魚冬橙胡椒／果醋醬油ＸＯ醬頂極炒飯ＸＯ醬炒豬肉冬粉