食慾科學的祕密，蛋白質知道：從動物攝食偏好破解人類飲食的密碼，一場橫跨三十年的營養實驗


	營養，是影響動物行為的關鍵，而營養中最重要的，是蛋白質！《新科學人》（New Scientist）年度好書從蝗蟲、蟑螂、果蠅、小鼠到紅毛猩猩的攝食選擇，揭露蛋白質對人類飲食歷史的巨大影響。生物學家三十年研究結果，顛覆大眾對飲食科學的認知！「所有研究營養領域的專業人士都該閱讀本書。」──亞馬遜讀者五星評論怪奇事物所所長、阿簡老師（阿簡生物筆記部落格格主）、黃貞祥（國立清華大學分子與細胞生物研究所助理教授）、鄭國威（泛科學知識長）、蕭旭峰（國立臺灣大學昆蟲學系教授兼主任）◎一致推薦（按姓氏筆畫序）「營養」與「食慾」有關係嗎？關係大了！動物的食慾演化成能夠對應特定的營養素，引導牠們去吃維生必需的食物。但這究竟是如何辦到的？人類是否也有這種能力？如果答案是肯定的，為何人類似乎更傾向於選擇垃圾食物？在絕大多數生物都只能被動適應環境、從環境提供的現有食物做選擇時，現代人類是唯一能主動為自身創造出「食物環境」的物種。然而，當人類的攝食選擇變得更加不虞匱乏，結局卻是打造出越來越多的超級加工食品，引發出前所未有的健康問題。兩位作者從蝗蟲實驗開始，投入了規模龐大、費時多年的跨物種營養研究，並在許多動物身上發現，如果攝取的蛋白質和碳水化合物比例不均衡，對應這兩種營養素的食慾便會互相競爭，最終結果，就是蛋白質食慾將大大壓過碳水化合物食慾──而人類罹患肥胖與代謝相關疾病的原因，竟然也與此事有重大關聯。人類發明的食物帶來了疾病、死亡、不平等，以及環境衰退，這些都與違反我們與生俱來的動物飲食天性有關──關鍵，就在「蛋白質食慾」！ ◣蝗蟲為什麼要遵守「跟著旁邊的蝗蟲一起移動」這個原則？ ◣大部分時候吃植物的摩門螽斯為什麼會貪婪大嚼同類屍體，甚至造成集體自殺？ ◣把黏菌團塊放到含有不同蛋白質與碳水化合物比例的培養皿裡，它們竟然能自行「選擇」出適當食物？ ◣只能在蛛網中被動等待獵物的蜘蛛如何讓自身攝取的營養維持平衡？ ◣紅毛猩猩如何因應森林中果實產量不穩的飲食環境？這跟人類的肥胖模式有何異曲同工之處？ ◣吃太多蛋白質的代價為何是早死？ ◣在人類幾十萬年的歷史中，我們累積脂肪到這種空前程度的原因究竟是什麼？人們經常有個誤會，以為食慾是一種單一的強大力量，驅使我們進食到飽足為止。但事實上，動物擁有「個別」食慾，各自對應不同的營養成分，而個別的食慾會彼此互動，藉此達到營養均衡。問題是，「動物的營養由多種食慾的力量所推動」這個假設會不會其實是少數例外，而非放諸四海皆準的生物特徵？是否有哪種食慾╱營養素最為優先？兩位作者在本書提出理論，說明大部分的動物都能透過食慾系統攝取到精確比例的營養素，並以豐富多樣的物種研究為例，證實他們的「蛋白質槓桿理論」如何影響動物的飲食。他們的科學之旅把讀者帶到世界各地，從南非開普敦山麓、亞利桑那州的沙漠，婆羅洲的沼澤森林，再到雪梨最先進的生物研究中心。這場史詩般的科學冒險最終形成了一個統一的營養理論，解釋了全球當今的代謝與肥胖相關疾病比例為何節節升高。本書是關於「食慾」機制的真相，作者以科學家對生態系統運作的熱情探究為出發點，輔以大膽假說與多種實驗，帶給讀者嶄新視角──不僅揭露不同物種的共同飲食規則，也探討人類在遠離自身的生物特性之後，付出了什麼樣的巨大代價。


	作者簡介大衛．盧本海默David Raubenheimer 大衛．盧本海默博士現於雪梨大學生命與環境科學學院（School of Life and Environmental Sciences）擔任營養生態學系的李歐納．普曼首席教授（Leonard P. Ullman Chair），並身兼查爾斯．珀金斯中心（Charles Perkins Centre）營養部門負責人。他曾與史蒂芬．辛普森博士合著：The Nature of Nutrition: A Unifying Framework from Animal Adaptation to Human Obesity。史蒂芬．辛普森Stephen J. Simpson 史蒂芬．辛普森博士是雪梨大學查爾斯．珀金斯中心學術主任、生命與環境科學學院教授，以及澳大利亞肥胖症學會執行董事。二○○七年，史蒂芬當選為澳大利亞科學院院士；二○○八年，他獲頒澳洲科學界最高榮譽的尤里卡科學獎（Eureka Prize）；二○○九年，他被選為新南威爾斯州年度科學家；二○一○年，他被英國皇家昆蟲學會（Royal Entomological Society）授予威格爾斯沃思（Wigglesworth）獎章，並獲榮譽院士的殊榮。他常在英國的《國家地理頻道》、《動物星球》和《歷史頻道》擔任來賓，亦曾參與美國廣播公司電視台的四部曲紀錄片《南島大地》（Great Southern Land）製作，擔任共同作者與旁白，該片於二○一二年獲得評論界和觀眾一致好評。二○一三年，史蒂芬被倫敦皇家學會（Royal Society of London）選為「世界上最重要的昆蟲學家和營養生物學家」之一，並於二○一五年獲頒澳大利亞勳章，以表彰他在生物學與生物醫學領域的傑出貢獻。譯者簡介鄧子衿國立陽明大學微生物及免疫學研究所碩士。專職生命科學、食物以及醫學範疇的科普翻譯，雜誌譯稿散見於《科學人》與《國家地理》雜誌。近期譯作包括：《雜食者的兩難》、《我，為什麼會這樣？》、《我們身體裡的生命演化史》、《美的演化》等。