紐約餐桌：美食城市的締造者

“在餐廳用餐時，我們一般不太在意后廚里究竟發生了什麼——當然，除非菜出了問題。”從事非虛構寫作超過三十年，居於紐約、食于紐約的艾娜·雅洛夫，帶領我們深入美食腹地，拜訪成就餐桌美味的53位“幕後主使”。從星級酒店到街邊小吃攤，從餐廳老闆到食品供應商、糕點師傅、侍者……來自各種文化背景、各個行當的人們講述着他們與美食、與紐約結緣的故事：入行契機、廚室機密、難以忘懷的味道，個中苦辣酸甜。瞬息萬變的紐約餐桌呈現出這座城市的性格與紐約客的生活。

1 白手起家 Starting from Scratch
多明尼克˙安塞爾  多明尼克˙安塞爾烘焙坊   4
諾亞˙博塔紮爾  博納維斯塔玉米餅   10
薩姆˙索拉茲  百事通肉類供應公司   15
捷琳娜˙帕西克  哈林搖一搖   22
薩米˙阿納斯塔西奧  城市小館   29
勞倫˙克拉克  糖果之死   36
艾文˙李˙思莫斯  老李的麵包店   42
穆罕默德˙阿布雷恩  清真夥計  48
 
2 鴨子王朝與其他王朝 Duck and Other Dynasties
唐偉生  南華茶室   60
道格拉斯˙柯文  新月養鴨場   67
帕爾瑪˙德尼諾  德尼諾比薩店和小酒館   72
麥可˙博克  德尼諾比薩店和小酒館   77
鮑比˙韋斯  藍絲帶漁業公司   82
艾米˙魯本斯坦  彼得˙魯格牛排館   86
大衛˙福克斯  “福克斯—不錯”   93
亞歷山大˙普洛斯  木瓜王   99
 
3 突出重圍 Taking the Heat
麥肯錫˙阿靈頓  桃福   111
路易士˙“墨西哥狠人”˙伊格萊西亞斯  中央車站蠔吧   124
赫蘇斯˙阿爾比諾˙“阿比”˙喬卡  四季酒店   127
卡門˙梅倫德斯  湯姆貓烘焙坊   131
古約˙品猶˙卡塔瓦南  四季酒店   134
胡斯托˙湯姆斯  伯納丁餐廳   138
 
4 主廚的羅曼史 Romans à Chef
派翠克˙柯林斯  荷蘭人餐廳   147
珊迪˙英格伯  中央車站蠔吧   160
戈雅˙奧利維拉  丹尼爾餐廳   164
約翰˙格雷利  21俱樂部   178
托尼˙羅伯森  文華東方酒店   185
傑布˙伯克  新聞集團   192
路易莎˙費爾南多  羅伯特餐廳   198
 
5 派對生產線 The Party Line
克裡斯˙艾蒙德  皮埃爾酒店   211
露露˙鮑爾斯  東西海岸的“娛樂學家”   218
伯特˙利維塔爾  紐曼與利維塔爾餐飲服務公司   226
西維亞˙溫斯托克  西維亞˙溫斯托克蛋糕   232
 
6 餐廳的門面 Front of the House
艾德˙舍恩菲爾德  紅色農場   243
瑪麗安˙喬諾夫  切布希納亞   251
喬納森˙帕里拉  卡菲特拉   255
大衛˙麥昆  格萊美西小酒館   260
亞歷山大˙思莫斯  塞西爾俱樂部   265
尼諾˙埃斯波西托  “七點半”餐廳   275
 
7 完美搭檔 Pairings
亞曆桑德羅˙波爾格尼奧內與中澤大輔  中澤壽司   282
康尼˙麥克唐納和潘˙韋克斯  勒萬麵包房   294
布萊斯˙舒曼和伊蒙˙洛基  貝托尼   305
 
8 大鍋飯 Crowd Feeding
寶萊特˙詹森  賴克斯島紐約市懲教所   327
喬喬˙艾斯珀西托  斯塔滕島第五消防救援隊   336
史黛西˙艾德勒  Y-CATS 員工服務   341
 
9 櫃檯文化 Counter Culture
列尼˙博克  紮巴商店   355
克裡斯˙伯加蒂  伯加蒂義大利餃子和雞蛋面   359
阿倫˙托尼˙夏姿  夏姿肉鋪   363
羅伯˙考夫特  穆雷乳酪店   372
查理˙薩哈迪  薩哈迪   378
 
後記   385
廚房團隊編制   391
術語表   395
致謝   403

艾娜˙雅洛夫| Ina Yalof
　　
調查記者、非虛構作家，居於紐約，食於紐約。在三十餘年的寫作生涯中，她撰寫過健康、信仰和幸福等多種主題的文章，作品見於《GQ》《時尚芭莎》《紐約》等主流刊物，其他圖書作品包括《生與死：醫院的故事》（Life and Death: The Story of a Hospital），《做猶太人意味著什麼》（What It Means to Be Jewish），《女性與自身免疫性疾病》（Women and Autoimmune Disease）等。