廚房科學超圖解：700個料理冷知識，解密烹飪的真相

如果你已為人父母，肯定經歷過這樣的階段：孩子口中不停地冒出“為什麽”。為什麽天空是藍色的？為什麽會下雨？為什麽綠豆是綠色的？這是一個奇妙的階段，促使我們去思考那些從未思考過的問題，從而學習到許多新知識。

 

假如把場景挪到廚房，我們會突然發現原來我們並不怎麽“懂”下廚，而且常常被一些習慣的操作和成見所誤導！在廚房中不停問“為什麽”，我們才能明白為什麽煮面條時水會溢出來（以及如何避免）？為什麽水的多少與面條煮的好壞並無關？為什麽草莓與蘋果是蔬菜？為什麽切肉流出的紅汁不是血？為什麽大部分魚肉都是白色的？為什麽香脂醋不是醋等。

 

本書從廚房用具到食材到烹煮技巧，回答了700個問題，所有的答案精準，科學又不乏幽默。 500余張豐富的插圖，讓閱讀更加賞心悅目。這是一本讓你化身烹飪高手兼廚房知識家的書！

 

購買中國簡體書籍請注意：  

 

目錄：

必備的工具 - 10 -

基本調味品 - 32 -

乳品和雞蛋 - 76 -

米和意大利面- 96 -

肉類 - 118 -

河鮮和海鮮- 140 -

蔬菜- 168 -

準備工作- 178 -

烹飪- 194 –