故宮宴 - 城邦阅读花园


	故宮宴──細說宮廷餐桌上的軼事　　什麼是薦新呢？從周朝開始，歷代皇帝會根據當時的時令蔬菜和飲食文化來決定自己的薦新食材，舉行儀式敬獻神明、祭拜祖先。　　匯集了故宮皇家的美食回憶，反應出當時人們的生活，對祖先、大自然的感恩。例如：因柿子「柿」與「事」有諧音，有「萬事如意」、「諸事順心」等意涵，因此成為九月的薦新食材。　　皇家美食的文化記憶依照月份，講述皇室餐桌上的變化，康熙帝使用「一穗傳」的種植御稻米，打破中國北方氣候寒冷不能種稻的困境，使中國的農業極很大的進步；二月的薦新食材——鱖魚，因為肉質鮮嫩，但是捕撈不易，只在春季冰封的松花江開疆食材有，所以被喻為「天上的飛龍」，比喻鱖魚是稀少名貴的淡水魚。現在就出發，來一趟故宮美食之旅吧！　　一年四季，皇帝餐桌佳餚來自四方　　正月：新年火鍋加餃子，點心餑餑配奶茶。　　二月：半顆西瓜也覺得浪費的道光皇帝。　　三月：喜愛海味的爺孫二人組——康熙帝、乾隆帝。　　四月：四月初八，皇帝、皇太后、皇后要在宮中施豆結緣。　　五月：玫瑰花在清朝被用在很多料理上，其中玫瑰花餅深受帝后們的喜愛。　　六月：冰果、冰飲解暑氣。　　七月：「蓮子、鴨子」連生貴子。　　八月：栗子養胃健脾、補腎強筋，治癒了蘇東坡腰腿疼痛，還改善了慈禧的腹瀉。　　九月：九九重陽節品嘗重陽花糕。　　十月：佐餐小菜，康熙、乾隆喜好口味不一樣。　　十一月：羊肉深受紫禁城的貴人們喜愛，在冬季時是重要進補食品。　　十二月：被西餐征服的末代皇帝溥儀。　　紫禁城600年飲食文化記憶，用12個月一一告訴你，　　讓我們隨著月份，吃一場穿越時空的故宮饗宴。　　獨家首刷限定優惠　　故宮晶華──多寶格御點集　　優惠兌換券，隨書贈送　　活動說明：於故宮晶華消費滿2,000元，贈「多寶格御點集」（總價值680元）本書特色　　御廚十八般武藝，「酸、甜、苦、辣」樣樣精，　　用六十七道料理，品嘗一整年的皇家美饌　　宮廷美饌製程細學問深　　「櫻桃肉」其實是五花肉「焐」了一晚受熱緊縮，經廚師切開形狀像櫻桃而命名。　　白蘿蔔切絲均勻精細，配以山珍海味並製程羹湯後，讓女皇武則天賜名「假燕窩」。　　北京名菜「四大抓」，抓炒裡脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦，出自御廚王玉山之手。　　各式御膳征服皇室味蕾　　美食饕客乾隆帝一日三餐不可無鴨，曾經一日吃掉十幾隻。　　康熙帝出巡，意外品嘗到德州第一扒雞，民間料理因此成為皇室御膳。　　菊花火鍋是秋日養顏美容聖品，是宮中妃嬪所愛，更是慈禧太后的最愛。　　紫禁城佳節料理端上桌　　立春吃春餅，有「迎春之意」，在清代是全民參與的重要民俗活動。　　大清入關，滿漢飲食融合，端午祭祀椴葉餑餑和漢族粽子一同端上桌。　　七夕食巧果，在紅色漆食盒內裝七種不同寓意的巧果，分贈嬪妃，有吉祥美好的寓意。專文推薦　　故宮晶華經營團隊　　「《故宮宴》不只是料理，更是皇權與時代的社會縮影，讓我們經由美食，看見歲月的美好痕跡。」經典皇家膳單，各界推薦　　（依姓氏筆畫排序）　　方文山｜華語流行音樂作詞人　　「《故宮宴》為我們開啟了一扇門，讓我們看見，飲食除了是一種文化與歷史的累積，更是民族生活美學的實踐。」　　李廼澔｜《百年飯桌》作者　　「蘇造肉、蜜煎、羊西爾占，讀書對於書中養份斤斤計較的我來說，《故宮宴》有著滿滿十二個月源源不絕的養份。」　　馬伯庸｜《長安十二時辰》作者　　「趣味與知識性兼備，口水與食指齊動。」


	目錄正月薦新食材：鯉魚、青韭、鴨卵開篇：新春宗親宴新年子時第一餐：清代宮廷中有一條不成文的規矩，除夕夜吃素餡餃子。皇帝也愛吃火鍋：火鍋又稱暖鍋、熱鍋，是溫熟食、煮生食的「炊食合一」用具。元宵節吃「圓子」：到了清代，無論南方北方，吃元宵已經成為全國的節令象徵。鑿冰取「金鯉」：清代太廟正月薦新的鯉魚即貢品之一。哪裡都不能少的餑餑：餑餑是清代宮廷飲食中最富民族特色的食品。奶茶為「國俗」：清代宮廷筵席所用奶茶的熬製由光祿寺承辦。貳月薦新食材：萵苣、菠菜、小蔥、芹菜、鱖魚開篇：參加國宴是份「苦差事」鸚鵡菜：藥食同源是中醫藥的傳統。豆腐御廚：大約到了唐宋以後，豆腐這個名字就被人們廣泛接受了。桃花流水鱖魚肥：有人將鱖魚比成天上的龍肉，喻其稀少名貴。廂子豆腐：清代宮廷御膳是五味調和的模範。節儉的道光帝：道光帝覺得每日供應一顆西瓜浪費，就改為每日供應半顆西瓜。乾隆帝愛吃筍：乾隆帝喜歡吃的水筍絲的食材就是萵筍。參月薦新食材：王瓜、蔞萵、芸薹、茼蒿、蘿蔔開篇：宮廷素膳宮廷春日吃春餅：立春日有迎芒神春牛的典禮。殺菌驅寒食五辛：清代五辛即蔥、薑、蒜、韭、辣芥。素膳廚役：清代宮廷的節令食品也有食素的講究。雞米鎖雙龍：隱含吉利、祥瑞詞句的菜餚極受皇帝喜愛。王天下者食天下：康熙帝、乾隆帝祖孫二人都多次下過江南，江浙地區的河鮮、海味是行一路嘗一路。蘿蔔：皇帝與后妃的尊卑不同，所得份額多寡有異。蘿蔔的份額明顯不同。肆月薦新食材：櫻桃、茄子、雛雞開篇：清帝罷珍味圓與緣：食結緣豆時，還要佐以醬苤藍（大頭菜）、醬胡蘿蔔、藕等。止葷添素：四月初七，乾隆帝開始吃素。《詠人參詩》：乾隆帝不但「恩寵」人參，就連服用的方法也特別講究。平淡無奇的茄子：乾隆帝喜食茄子，還曾為茄子作詩。南、北果房：為了保證皇帝、皇后有充足的甘鮮果品，宮內設南、北果房。神州第一奇：康熙帝的一句讚揚使德州扒雞成了神州第一奇。伍月薦新食材：桃、杏、李、桑葚、蕨香、瓜子、鵝開篇：夏日食鮮康熙帝視蕨菜為「長壽菜」：蕨香即蕨菜，是五月薦新的食材之一。蜜煎：果品是人類較早用來果腹的食物之一，人類認識果樹的歷史十分悠久。玫瑰花開香如海：玫瑰以其豔麗的花朵和濃郁的香氣為人們所喜愛。端午粽子不含糊：北京故宮博物院館藏的《午瑞圖》真實地反映了清代宮廷的端午節景。乾隆帝喜食鴨：清代皇帝的菜餚幾乎每餐都有鴨子。明日餑餑換撚轉兒：每到初夏，乾隆帝都要讓御膳房給他做「撚轉兒」吃。陸月薦新食材：杜梨西瓜葡萄蘋果開篇：宮廷冰窖冰食冷飲：清代宮廷每至夏天，特別是入伏前後，冰食冷飲就提上日程了。全身是寶的杜梨：在古代，士大夫們飯後用杜梨來消食。萬歲爺傳咯吱一品：咯吱是老百姓粗糧細做的產物。康熙帝與御稻米：「御稻米」改寫了長城以北不能種稻的歷史。慈禧的私廚：慈禧的私廚都是有名的廚師，他們各有絕活。柒月薦新食材：梨、蓮子、菱、藕、榛仁、野雞開篇：替萬歲爺用膳食英：食英習俗歷代相傳，並根據四季不同選取食用。陪皇帝用膳的后妃：乾隆帝多次賞賜蓮子鴨給令貴妃。七夕巧果：生活在宮廷中的後妃們亦有「乞巧」的風俗。空腹吃燕窩：乾隆帝自中年起，每天早上空腹吃一碗冰糖燕窩，然後才進早膳。御廚八珍豆腐秘方：康熙帝將八珍豆腐列為自己心愛的御膳菜餚。堅果之王榛子：榛子不僅香脆味美，還有極高的藥用價值。傳統菜野雞瓜：野雞瓜是冬天特別耐存儲的小菜，清皇室入關前滿洲軍隊作戰時隨身攜帶，十分方便。捌月薦新食材：山藥、栗實、野鴨開篇：宮廷宴王公自帶酒肉乾隆生日套餐：乾隆帝的壽辰是八月十三日。清代宮廷的中秋宴：宮內中秋節較有特色的就數宮廷月餅。康熙帝的養生之道：康熙帝非常節儉，他滿足於最普通的食物，鼓勵年老者常吃蔬菜。千果之王栗子：栗子桂花糕調理了慈禧的身體，補益氣血、健脾和胃。蘇造肉：乾隆帝曾六下江南，深為江南美食所吸引。玖月薦新食材：柿、雁開篇：九月洞庭橘子櫻桃肉中無櫻桃：乾隆帝常吃的櫻桃肉，實際與櫻桃無關。九九重陽圍場過：九月九日重陽節，清代宮廷應節食品是重陽花糕羊西爾占：羊西爾占有團團圓圓的吉祥寓意。慈禧最愛的菊花火鍋：菊花既可當食物又可當藥材。柿子：柿子是清代宮廷九月的薦新食材之一。拾月薦新食材：松仁、軟棗、蘑菇、木耳開篇：清帝大婚「山珍」：蘑菇被譽為是集天地之精華，採天地之靈氣的人間珍品。老虎菜？勞苦菜？：這是一道勞苦大眾吃的重口味的「勞苦菜」。御膳食品源於民間：鍋塌雞是清代中期皇帝御膳膳單中經常出現的一品菜餚。餐餐都有的佐餐小菜：冬季，醃菜不僅是民間百姓餐桌上的主角，也是宮廷帝王每餐必備的佐餐小菜。松仁瓤山楂：松子仁與山楂搭配是宮廷大宴中果桌的常客。拾壹月薦新食材：銀魚、鹿肉開篇：乾隆賞御廚鹿筋福肉：清代皇帝視鹿肉為珍貴食材，用鹿肉祭祀和賞賜有功的滿漢臣子。厭於藥、喜於食：清代宮廷的後妃有「冬食茯苓夏食梅湯」的傳統。豆汁兒入宮：喝豆汁兒是一種享受，主味酸、回味甜，妙不可言。羊肉進補：羊是人類較早飼養的家畜之一。糟滷四樣：清代宮廷的糟製食品品項繁多，魚肉蛋菜都有。拾貳月薦新食材：蓼芽、綠豆芽、兔、蟫蝗魚開篇：滿漢席如意菜：豆芽在乾隆帝的膳單中也是常有的御膳。祭神肉：參加祭祀是官員資格和待遇的象徵。臘月初八食臘八粥：歷代飲食習俗不同，臘八粥的選用材料也不同。「冬至餛飩」是古風：中國的傳統節日都有對應的飲食風俗。溥儀生日吃西餐：紅牆黃瓦隔不斷溥儀對新鮮事物的嚮往和追求。附錄：宮廷飲品