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台灣菜 故鄉味 巧變一日三餐 照顧全家人的胃 懷舊風台菜饗宴 吃出飄香古早味 ◆台菜世家名廚聯手示範45道具有濃濃懷舊古早味的經典台菜，讓您利用家中簡單的廚房設備，也能做出好看又好吃的美味料理。 ◆點明「蒸、煮、炒、炸、滷」等多種料理技法的關鍵訣竅，搭配完整的步驟說明與圖解，即使是廚房新手，也能快速上手。 我從街邊熱炒到餐廳宴會美食，整理出數十道懷舊且容易上手的鄉土料理，為有心學習的讀者做最完整的示範分析，讓台灣經典料理能廣為傳承。──李鴻章 希望讀者閱讀本書後，在平日餐桌上或家庭宴會中有更多菜色可變化，也期待大家能將做菜變成生活中的一大樂趣，而非千篇一律、繁瑣沉重的事務。──張志賢 現代人追求的烹飪之道講求自然、健康、原汁原味，選用新鮮食材，少用人工調味，我秉持著少油少鹽的原則撰寫此書，將烹調經驗與大家分享。──劉政良
蒸 豆豉蒸排骨 苦瓜鑲肉 蔭瓜蒸肉 醬筍蒸魚 樹子蒸魚 滷 滷豬腳 香菇滷肉 醬滷虱目魚頭 扁魚白菜滷 炒 三杯雞 麻油雞 醬蒜燒雞 沙茶炒羊肉 客家小炒 蒜苗炒香腸 九層塔炒螺肉 豆豉鮮蚵 爆炒三鮮 醬炒海瓜子 韭菜花炒透抽 生炒花枝 蝦米炒蒲瓜 蛤蜊絲瓜 鹹蛋炒苦瓜 椒鹽杏鮑菇 小魚乾炒山蘇 炸 椒鹽雞柳 炸紅糟肉 三星卜肉 炸排骨酥 脆皮肥腸 蚵仔酥 鹹酥蝦 煮 蒜泥白肉 蔥油雞 醉雞 五味章魚 燒酒雞 鳳梨苦瓜雞 刈菜地瓜雞湯 菜脯雞湯 金針排骨湯 酸菜肚片湯 四神湯 魷魚螺肉蒜
作者簡介 李鴻章 ●學歷證照 建國科技大學研究所 中華民國中餐烹調乙級 中華民國西餐丙級證照 HACCP 證照 ●經歷 國賓大飯店 統一俱樂部主廚 華園大飯店主廚 大八大飯店主廚 高雄餐飲學院技術講師 大仁科技大學技術講師 實踐大學技術講師 劉政良 ●學歷證照 醒吾技術學院餐旅管理系 中華民國中餐丙級廚師證照 中華民國西餐丙級廚師證照 中華民國烘焙丙級廚師證照 中華人民共和國特二級技師證照 ●得獎經歷 法國美食協會專業行政主廚獎章 第三屆世界台北廚王爭霸戰 神廚組亞軍 2011檳城國際美食賽 個人組 季軍 膳魔師烹飪比賽冠軍 ●經歷 富瑤海鮮大酒樓主廚 新榕園粵菜宴會館主廚 張志賢 ●學歷證照 醒吾技術學院餐旅管理系 中華民國中餐丙、乙級證照 中華民國西餐丙級證照 中華民國烘焙丙級證照 中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照 HACCP( A B ) 證照 ●經歷 日法創作料理行政主廚（大陸） 獅子湖高爾夫會所餐飲總監（大陸） 海中天百匯行政主廚 小天堂義大利餐廳主廚 凱蒂貓主題餐廳主廚 住都大飯店主廚
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