【电子书】許明輝頂級食尚法式風精品麵包學


	法式風手作極品麵包﹛暢銷修訂版﹜ ▍玩轉味蕾的新創意，造型別致／手法新穎／口味創新融合日式法魂，體現精緻、質感與美味的麵包精髓，美麗外型看得見，口感細節更是深藏其中，超乎想像的感官新視野，給你精品級的品味體驗。 ▍聚焦麵包的精緻美學工藝！翻轉味蕾的極致吐司、新食趨勢的菓子麵包、注入新風的歐法麵包、創意無極限的可頌丹麥、經典混搭的千層派法式風手作極品麵包﹛暢銷修訂版﹜ ▍玩轉味蕾的新創意，造型別致／手法新穎／口味創新融合日式法魂，體現精緻、質感與美味的麵包精髓，美麗外型看得見，口感細節更是深藏其中，超乎想像的感官新視野，給你精品級的品味體驗。 ▍聚焦麵包的精緻美學工藝！翻轉味蕾的極致吐司、新食趨勢的菓子麵包、注入新風的歐法麵包、創意無極限的可頌丹麥、經典混搭的千層派本書特點【特點1】名店風技法與口味組合從「繽紛系」的吐司、菓子麵包開場，「純粹系」麥香之作，進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王派等，與世界接軌的人氣滋味，在家也能做出的食尚風味。【特點2】必學技術全圖解，完全解構「美味」教學包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王派…… 透過一目了然的剖面式圖解，拆解麵包的多重結構，全方位解說分層製作，零誤差掌握製作要領。【特點3】職人級的完美配方比例，翻新的質感美學完美配方比例，結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構，延伸出無限的美味創意，呈現全新視覺味覺的新感受。【特點4】多年研發實戰經驗，專業技巧與訣竅無私公開濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華，從新手也能容易上手，到高難度精進技藝的技法，從基礎到專業，滿足烘焙初學者與進階者的需求。【特點5】同步學習，提升風味元素不藏私分享特別收錄「極餡美味」、「果豐美醬」、「糖漬.酒漬果乾」多種麵包風味元素的製作，可根據口味喜好活用。作者簡介許明輝Ming Hui Hsu 麵包藝術家許明輝 Ming Hui Hsu 年少時跟隨多位名師修習淬煉，奠定紮實深厚根基，囊括世界麵包大賽等多項殊榮。以凝聚近20年的歷練精華，在傳統的架構上不斷嘗試嶄新的手法，從食材本位、工法運用，到藝術化技法，堅持成就麵包風味的極致工藝。精研麵包的工藝特色，擅長以自身經驗為靈感，融合日系深度的細膩創作。實力與創作兼具，在麵包烘焙的技術領域有著深厚的造詣與豐富的實戰經驗，是麵包烘焙師、研發技師、烘焙講師，更是麵包藝術家。業界經歷統一企業研究員昂舒巴黎法式烘焙坊苗林實業烘焙技術開發部Leader Boulangerie Le Gout 窩在家手創烘焙羅娃麵包屋 2016 Mondial du pain世界麵包大賽台灣區季軍 2014 Mondial du pain世界麵包大賽台灣區亞軍 2014日本愛工舍魯邦種課程研習 2013日本星野酵母課程研習目錄列表: HD9014 推薦序自序 Introduction 01 TOAST 翻轉味蕾的極致吐司 02 SWEET BREAD 新食趨勢的菓子麵包 03 ARTISAN BREAD 注入新風的歐法麵包 04 CROISSANT • DANISH PASTRY 創意無極限的可頌、丹麥 05 MILLE-FEUILLE 經典混搭的千層派



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