目錄
4導讀
510堂熱門課&5位名師簡介
【第1堂】日式紅豆餅班
8傳統餅皮麵糊
9蛋糕餅皮麵糊
10車輪餅模型
10調麵糊成功秘訣
10兩種麵糊比較
11煎餅皮
12紅豆餡
12水晶麻糬餡
13奶油布丁餡
13蘿蔔絲餡
14包餡料
【第2堂】水煎包專修班
15發麵麵糰
16桿的技巧
16包的技巧
17煎的技巧
17鏟的技巧
18鮮肉口味
19菜肉口味
20素食口味
20煎包特製沾醬
【第3堂】雞排VS鹽酥雞專修班
21雞肉選購
21雞胸切片
22醃漬
23油溫
24炸粉
252種裹粉
26大雞排
27脆皮雞排
28鹽酥雞
28豆乳雞
【第4堂】蔥油餅VS蔥抓餅班
30溫水麵糰製作
31蔥抓餅
32蔥油餅
35宜蘭蔥餅
【第5堂】傳統豆花VS薑汁專修班
36從磨煮豆漿開始
38黃豆豆花
40配料4種：紅豆、花生、粉圓、雪連子
42原味糖水
42黑糖糖水
42薑汁糖水
43豆腐腦
【第6堂】大腸蚵仔麵線班
44熬高湯：紅麵線高湯+認識紅麵線
45羹底：紅麵線羹底+調粉勾芡技巧
46蚵仔麵線＆蚵仔處理
47滷大腸麵線＆滷大腸
48煮大腸麵線＆白煮大腸
49肉羹麵線＆自製肉羹
50麻辣麵線＆適合配麵線的醬料
51大腸蚵仔肉羹麵線
【第7堂】港式滷味專修班
52認識藥材9種
53港式滷汁滷包
54港式滷鴨翅
55港式滷鴨胗
56港式滷鴨舌
57港式滷滷豬舌
【第8堂】麻辣燙專修班
58麻辣燙美味幫手
59麻辣湯底
60辣油醬料
61自製酸菜
62麻辣燙鴨血
62麻辣燙大腸頭
63麻辣燙雞腳
64麻辣燙雞腸
65麻辣燙蔬菜
【第9堂】壽司專修班
66煮壽司飯好吃技巧
67適合包壽司的內餡12種
68壽司包捲技巧秘訣
68海苔壽司
68蛋皮壽司
69魚卵花壽司
69稻荷壽司
70雙口味細卷
70酪梨蟳味壽司
71繽紛養生壽司
71烤壽司
【第10堂】涼麵專修班
72涼麵各式麵條
73涼麵烹煮製作秘訣
74涼麵配料6種
75傳統芝麻醬涼麵
75花生芝麻醬涼麵
76川味麻辣醬涼麵
76沙茶涼麵醬涼麵
77油膏芥未醬涼麵
77泰式酸辣醬涼麵
77沙拉麻醬涼麵
78咖哩醬涼麵
78松子醬涼麵 |
