【电子书】呂昇達：職人手作吐司全書


	從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法做吐司，一點也不難！從手揉、發酵到整形不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖，以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法 6大麵種發酵操作技術為主軸， 8種經典麵糰為緃軸，串起31道超級美味手感吐司！不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師，都能輕鬆人手，在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司！是最值得珍藏的經典手作吐司教科書。 ~~~~本書特色~~~~ 專為讀者量身打造的麵包基礎教學從麵包製作的基本材料、6大麵種的發酵操作， 8種經典麵糰及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片，解說詳盡，一學就會。食材天然添加健康零負擔，安心吃出麵包的自然風味。麵包烘營私房祕技大公開累積多年的烘焙教學經驗，絕不藏私小撇步完整分享。特別公開獨家配方：日式湯種舒芙蕾吐司【自序】麵包有很多種樣貌和口感味道，然而最能夠代表麵包生活的，莫過於是天天都能食用的吐司。選擇不同的材料，不同的風味組合，加上自己的巧思，配合純熟的烘焙技巧，就能創造出屬於自己的吐司作品。老師在書中以六大麵糰為主軸，設計了一系列的吐司作品。有綿密濃郁、有香氣奔放、有尾韻十足、有清新淡雅，即使過了數年過後這些麵包的味蕾記憶，依然可以跟隨著你們。沒有任何烘焙基礎的同學們，請不用擔心，本書設計以直接法、湯種法、中種法、液種法、老麵法、天然酵母種，讓大家輕鬆學習，認識麵包更多的可能性，也希望每一位同學能夠從這本中找到屬於自己幸福的味道。作者簡介呂昇達學歷芬蘭國立Aalto University EMBA 國立高雄餐旅大學烘焙管理系經歷統一麵粉烘焙技術顧問統一麥典實作工坊烘焙講師統一麵粉越南烘焙講師法國藍絲可產品技術顧問台灣原貿市場開發行銷顧問德國白美娜商品開發顧問可可聯盟巧克力烘焙技術顧問開元食品商品部顧問晶華酒店服務經理口福堂總店長高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問法國依思妮乳製品烘焙技術顧問萬記貿易行銷顧問 Thermomix烹飪訓練講師 Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問著作《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》《呂昇達老師幸福的柔軟甜點》《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理》《呂昇達美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》《呂昇達餡料點心黃金比例101》《100％幸福無添加：呂老師的80道五星級餅乾與點心》《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》《呂昇達老師的甜點日記》目錄列表: 1BG130 自序麵包製作入門基本材料介紹使用到的食材、使用器材介紹六大麵糰說明【呂昇達獨門配方】日式湯種舒芙蕾吐司湯種吐司直接法雞蛋吐司直接法鮮奶吐司液種法日式生吐司老麵熟成吐司中種法角食吐司白神小玉天然酵母吐司配料篇



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