輕鬆學時尚法式甜點：人氣甜點師教你配方作法「化繁為簡」，做出完美泡芙、馬卡龍、可麗露、常溫蛋糕、派塔等經典風味。


	教你精準掌握製作原理與關鍵技巧，新手、進階烘焙師、開店創業者必收藏的實用配方庫。從基礎的餡醬、糕體和派塔皮開始，進階至各種甜點全圖解，經典餅乾、巧克力、泡芙、常溫蛋糕、蛋糕捲、派塔等全收錄，人人有機會輕鬆學，令味蕾陷入無極限的美味！　　〔經典法式甜點簡單易學〕　　許多人對法式甜點普遍迷思為多來自昂貴的食材和複雜的作法，本書教大家使用家庭式器具、容易買到的食材、實用配方和化繁為簡的作法，直通經典美味、輕鬆上手。　　〔專業甜點師帶你逐步操作〕　　從認識常用器材、基礎烘焙知識到經典醬與糕體，香草卡士達餡、安格列斯奶醬、打發甘那許、戚風蛋糕、手指蛋糕、塔皮、派皮等，進階做出布列塔尼酥餅、焦糖法式烤布蕾、歌劇院蛋糕、芒果夏洛特蛋糕、閃電泡芙、香草蘭姆可麗露、巧克力達克瓦茲、法式薄餅千層蛋糕、松露巧克力……。本書特色　　❊詳細圖文對照，條列式重點提醒！　　每個品項皆標示烤焙溫度和時間、完成個數、保存方式（常溫、冷藏、冷凍）、條列式重點提醒（製作原理、食材替換）等，還有各種攪拌均勻前後、打發前後狀態比較，是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的甜點書。　　❊收錄常見的基礎知識，降低失敗率！　　作者整理學生常碰到的問題，例如：烤箱溫度設定、模具刷油撒粉、打蛋器與矽膠刮刀使用方式、花嘴和擠花袋使用重點、材料過篩目的等，讓你快速掌握製作訣竅。美味專文推薦　　何文熹─社團法人台灣蛋糕協會會長　　李環羽─萬記貿易公司白美娜行銷經理　　夏惠汶─開平餐飲學校創辦人　　郭百村─時任開平餐飲學校烘焙組行政主廚　　陳婉茜─110食驗室總監　　傅昭蓉─甜心主廚　　（順序依首字筆劃排列）


	目錄推薦序作者序本書使用說明 Chapter1基礎入門準備 ◎製作甜點第1步：認識常用器材攪拌器具測量器具家電設備刀具類模具類其他器具基本材料乳製品酒類巧克力香草莢果泥堅果 ◎製作甜點第2步：基礎烘焙知識烤箱溫度設定烤盤鋪烤焙紙模具刷油撒粉打蛋器使用方式矽膠刮刀使用方式花嘴和擠花袋使用重點奶油軟化判斷材料過篩目的 Chapter2經典奶油餡＆醬料香草卡士達餡外交官奶油餡香緹奶油餡安格列斯奶醬打發甘那許水果風味打發甘那許慕斯林奶油餡 Chapter3基本糕體＆酥塔皮戚風蛋糕 ﹝專欄﹞口味替換方式和常見糕體海綿蛋糕手指蛋糕基本塔皮基本酥皮 Chapter4餅乾＆泡芙沙布蕾水晶餅乾法式貓舌餅可可杏仁切片餅乾布列塔尼酥餅佛羅倫丁杏仁餅 ﹝專欄﹞各種泡芙麵團的特色比較巧克力閃電泡芙榛果慕斯林奶油巴黎圈泡芙聖多諾泡芙傳統卡士達大泡芙 Chapter5常溫蛋糕＆小點經典法式馬德蓮老奶奶檸檬蛋糕芒果小金磚香草蘭姆可麗露焦糖法式烤布蕾芒果法式棉花糖草莓夏威夷豆法式牛軋糖羅勒草莓法式軟糖 Chapter6巧克力甜點松露巧克力焦糖杏仁帕林內巧克力熔岩巧克力蛋糕巧克力達克瓦茲古典巧克力蛋糕巧克力義式蛋白馬卡龍 ﹝專欄﹞巧克力基礎操作與調溫手法堅果巧克力塊 Chapter7經典蛋糕＆蛋糕捲法式蒙布朗栗子蛋糕法國經典歌劇院蛋糕芒果夏洛特蛋糕草莓芙蓮蛋糕舒芙蕾經典奶油蛋糕捲咖啡焦糖流心海綿蛋糕捲 Chapter8塔酥甜點經典卡士達水果塔法式傳統檸檬塔法式翻轉蘋果塔焦糖堅果塔蘋果香頌法式卡士達草莓千層酥 Chapter9免烤箱甜點法式火焰薄餅佐柳橙果漿法式薄餅千層蛋糕巧克力慕斯杯滑嫩香草奶酪檸檬生乳酪蛋糕