萬年不敗！1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』從起司蛋糕、蜂蜜蛋糕到水羊羹，洋菓子、和菓子的完美配方

 

 

　　∥大幅步驟圖step-by-step完整解說所有製作重點，新手也能毫無疑問的完成製作。

　　∥訣竅全收錄！不藏私的將製作過程中的「眉角」仔細圖解，熟手也能獲得珍貴技巧！                    

　　∥日本糕點名師千錘百鍊的完美配方，保證值得一試！

　　∥收錄各種最受喜愛的糕點種類，照著做一整年都有吃不膩的點心。

　　∥只要1個模型就能做，多變化的外觀，也不必擔心收納問題。

　

 

　　希望能讓大家瞭解磅蛋糕模的萬能性。磅蛋糕模能製作的不僅只是磅蛋糕而已。可以用來烘焙一般需要專用模型製作的費南雪，也能用於水羊羮般的日式和菓子，冰淇淋蛋糕或是果凍等冰涼甜點。輕巧簡便容易保存的磅蛋糕模，只要有一個，就能無窮變化出一年四季永遠吃不膩的各種點心，也不必擔心模型的收納問題。

 

　　本書以「潤澤口感」、「膨鬆柔軟」、「沈甸紮實」、「Q軟彈牙」這四大類來區分，介紹15個種類，經過無數次測試的完美配方，更附上不同尺寸模型的材料比例、攪拌次數與時間換算對照表，保證能夠沒有疑惑的完成製作。用磅蛋糕模獨特形狀製作出的糕點，無論哪一種都美味得令人欣喜，愛不釋手。希望大家不僅在寒冷季節烘烤點心，在暖熱的季節也能享受冰涼的甜點，持續不斷地體驗製作的樂趣！

 

　　★ CAKE磅蛋糕

　　★ CAKE À L’HUILE不使用奶油的磅蛋糕

　　★ FINANCIER費南雪

　　★ SHORTCAKE海綿蛋糕

　　★ KASUTERA長崎蛋糕

　　★ PAIN VAPEUR蒸蛋糕

　　★ CHEESECAKE起司蛋糕

　　★ TERRINE DE CHOCOLAT巧克力法式凍糕

　　★ BROWNIE布朗尼

　　★ CRÈME CARAMEL焦糖布丁

　　★ GELÉE果凍

　　★ MIZUYOKAN水羊羮

　　★ CAKE SALÉ鹹蛋糕

　　★ GALETTE BRETONNE布列塔尼酥餅

　　★ ICE CREAM CAKE冰淇淋蛋糕

SOMMAIRE

 

［磅蛋糕］

 

基本 香草磅蛋糕 10

覆盆子磅蛋糕 11

蘋果伯爵茶磅蛋糕 14

栗子磅蛋糕 16

果乾磅蛋糕 18

週末磅蛋糕 20

 

［不使用奶油的磅蛋糕］

 

基本 紅蘿蔔蛋糕 22

香蕉蛋糕 23

南瓜香料磅蛋糕 26

 

［費南雪］

 

基本 原味費南雪 28

咖啡核桃費南雪 29

金桔可可費南雪 32

 

前言 2

關於磅蛋糕模型 6

關於材料 8

關於工具 9

 

［海綿蛋糕］

 

基本 草莓海綿蛋糕 36

摩卡風味海綿蛋糕 37

巧克力鳳梨蛋糕 40

 

［Castella長崎蛋糕］

 

基本 令人懷念的長崎蛋糕 42

咖啡長崎蛋糕 43

台灣蜂蜜蛋糕 46

 

［蒸蛋糕］

 

基本 黑糖番薯蒸蛋糕 48

薑汁甘酒蒸蛋糕 49

柑橘蒸蛋糕 52

 

［鹹蛋糕］

 

臘腸洋蔥鹹蛋糕 34

蔬菜咖哩鹹蛋糕 34

 

［起司蛋糕］

 

基本 蘭姆葡萄的烤起司蛋糕 58

焦糖蘋果的烤起司蛋糕 59

巴斯克風格起司蛋糕 62

 

［巧克力法式凍糕］

 

基本 巧克力法式凍糕 64

洋梨巧克力法式凍糕 65

莓果白巧克力法式凍糕 68

 

［布朗尼］

 

基本 堅果布朗尼 70

鹽味焦糖布朗尼 71

柳橙肉桂香料布朗迪          74

 

［焦糖布丁］

 

基本 卡士達焦糖布丁 80

布丁百匯                    81

義式焦糖布丁 84

 

［果凍］

 

基本 紅色水果與薔薇果的果凍 86

桃子果凍 87

夏季水果的果凍 87

 

［水羊羮］

 

基本 水羊羮 90

抹茶水羊羮 90

無花果水羊羮 94

 

［布列塔尼酥餅］

 

布列塔尼酥餅 54

甜塔風格的布列塔尼酥餅 55

 

［冰淇淋蛋糕］

粉紅葡萄柚薄荷冰淇淋蛋糕 76

巧克力冰淇淋蛋糕 76

 

 

　　糕點師。大學畢業成為上班族的同時，同時在「IL PLEUT SUR LA SEINE」學習法式糕點，離職遠赴法國。在巴黎的「LE CORDON BLEU」進修高級糕點課程，之後在人氣糕點屋「LAURENT DUCHÊNE」任職與研習。回到日本自2015年開始，在東京神楽坂負責「洋菓子教室Sucreries」。不僅進行傳統法式糕點的教學，也藉由教室、SNS、書籍等，推廣最新的糕點趨勢。著作包括『NUMBER CAKE』、『初次的餅乾罐』、『檸檸糕點的製作』等。