白茶：淡香清韻， 乃茶中隱者

　　白茶是傳統的六大茶類之一，因其外表披滿白毫，如銀似雪，故稱「白茶」。

　　白茶，亦稱「僑銷茶」，昔日，品白茶是貴族身分的象徵。長期以來，白茶主要遠銷香港、澳門、德國、日本、荷蘭、法國、印尼等地。白茶因採摘標準不同而分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。其中，白毫銀針是白茶中的極品，位居中國十大名茶之列。

　　古代和現代醫學證明，白茶是保健功效最全面的茶類，具有抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血糖、降血脂的功能。白茶性清涼，具有退熱降火之功效，白茶產地當地人還用白茶治療皮膚疾病、牙痛等。

　　老白茶，俗稱陳白茶，是指在自然狀態下存放了一些年分的白茶，一般陳放三年以上的白茶才能稱為老白茶，包括老銀針、老牡丹、老壽眉（老貢眉），但是嚴格意義上說「老」白茶至少應該存放七年，才能有「老相」，從色、味、形、內質都呈現年分感。

　　▎至真至簡，至純至淡──白茶的加工

　　白茶的加工方法歸結為六個字：採摘──萎凋──乾燥。老茶人製作白茶用的古法，其實就是上古晒製草藥的方法，流程簡單但做法不簡單。

　　茶本身就是寒涼之物，又因白茶加工簡單，所以保持了它的寒性，成了絕佳的敗火藥。陳年的白茶可用作患麻疹幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。

　　•護眼

　　白茶中含有豐富的維他命A，可預防夜盲症與乾眼病。同時白茶還有防輻射物質能減少電視輻射的危害，尤其是兒童、少年更應多喝白茶，有利於保護眼睛。

　　常喝白茶可以治糖尿病，這已是近十年海內外醫學專家重要的研究課題。

　　專家認為白茶中含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。

　　最好有明確的目標，買茶有針對性，不盲目購茶，買的茶利用性較高。

　　依據各人的喜好而定，沒有特別的規矩，喜歡的就是自己的茶了。

　　大部分人對福鼎茶和政和茶分不太清楚，很有可能被商家欺騙。

　　各個廠商定的標準不同，分級的標準也不同。

　　不僅有新茶和陳茶之別，有當年茶、三年茶、五年茶之分。

　　白茶專營店、特色茶葉店、產地、資深茶人購茶店。

　　本書以地北路福鼎白茶、南路政和白茶為緯線，以白茶的種、採、製、品飲、鑑賞為經線，輔之以白茶與健康的關係、白茶文化傳播內容，具體地展示了白茶的核心內容。書中白茶的代表性茶類，作者配以清晰且具有美感的圖片，能幫助喜歡品飲白茶的讀者對白茶有較為詳盡的了解。

　　秦夢華，評茶師、茶藝師，茶韻谷茶莊主人。已發表茶文逾五十多篇，主持逾百場白茶專題茶會，與茶相伴，其樂融融。