舌尖上的中華鄉土小吃：說人、說吃、說做法，道盡小吃裡的大情意


	才下舌頭，卻上心頭。今晚，我想來點飽含情意的中華特色小吃！　　◎吃著吃著就哭了──四川小吃傷心涼粉　　　　把涼粉切成長條放入碗中，然後加上小米辣、榨菜末、蔥花、辣椒油、豆豉醬、複製醬油（四川著名醬料）、花椒粉、炒碎花生等拌勻即可。　　　　吃下去的時候，會立刻喉嚨冒火，然後迅速竄到頭頂，額頭冒汗，之後再原路返回，經過眼睛時讓你眼淚汪汪，故名「傷心涼粉」。　　◎此灌腸非彼灌腸──山西小吃蕎麵灌腸　　　　用冷水將蕎麵打成糊狀，將糊狀的蕎麵放入小碟或小碗內，入鍋蒸熟。蒸好的灌腸，形如碗碟，色灰棕，如瓷般細潤油亮；略透明，不黏不連，軟而堅韌，入手輕跳，彈性很好，所以山西平遙一帶也把灌腸叫做「碗沱子」。　　　　灌腸既可冷食，也可熱炒，一律切條，非用小綠豆芽、老陳醋、燈籠紅乾辣椒，而不能顯示出山西特有風味來。無論冷熱，一律要拍蒜泥，味道才足！　　◎我可以放心把女兒交給你──廣東小吃糖不甩　　　　煮湯圓的時候，湯中要加入大量糖，等到湯圓煮熟，湯汁收黏，沾在湯圓表面，甩也甩不掉，就做成了。也可撒些炒好的碎花生，則更添香氣。　　　　廣東一帶曾有傳統，男方到女方家提親，如果對方父母滿意，就會煮一碗糖不甩，男方一看，知道事情成了，因為甜蜜甩也甩不掉。故而大口吃完，甜在心裡，含笑而回。　　◎不只羊會吃花──雲南小吃鮮花餅　　　　鮮花餅的主要配料是玫瑰花，但是一般也會摻雜玉蘭花，以增加香氣的層次。玫瑰花一定要早上九點以前採摘，這時的花剛剛綻放，而又沒有完全打開，香氣最為濃郁沒有散失。花瓣和冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬油製成餡心，包在油酥皮裡。咬一口，花香十分濃郁，彷彿身在花園之中。　　◎小孩子才做選擇，配料我全都要──貴州小吃絲娃娃　　　　用麵粉和水、少許鹽揉勻，在熱鍋中攤成直徑約八、九公分的圓薄皮。製作好的外皮，用熱水氣蒸一下，使餅皮回軟，便於包食。　　　　而絲娃娃迷人之處就在於──它的餡料實在太豐富了！豆芽、海帶絲、金針、芹菜節、蕨菜節、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、青筍絲、韭菜段、魚腥草葉、魚腥草根、黃豆、花生、醃菜、涼麵、泡菜、脆哨……只要你想得到，應有盡有！本書特色　　　　本書收錄一百餘種特色小吃，說人、說吃、說做法，道盡小吃裡的大情意。書中飽含著讓我們或歡欣或悵然的舌尖與心頭記憶，透過書本都能聞到美食香！


	目錄小吃裡的情意安徽安徽大救駕安徽醬豆安徽牛肉湯黃山燒餅北京爆肚炒疙瘩豆汁卷果滷煮火燒麻豆腐門釘肉餅麵茶奶捲奶酪肉末燒餅豌豆黃小窩窩炸醬麵福建炒粿條蚵仔煎蘿蔔糕魚丸麵甘肅甘肅拉麵炸百合廣東煲仔飯腸粉潮州牛肉丸粉果雞仔餅薑撞奶擂沙湯丸和糖不甩涼拌魚皮涼茶乳鴿艇仔粥貴州貴州黃糕粑米豆腐絲娃娃海南文昌雞椰汁飯河南炒蕃薯泥海三包子糊辣湯燴麵開封包子燜餅原油肉湖北熱乾麵魚糕湖南臭乾子湖南米粉吉林桔梗冷麵江蘇叉燒黃橋燒餅糯米藕內蒙古炒小米莜麵窩窩寧夏炒糊餑寧夏包子陜西涼皮肉夾饃臊子麵陜西核桃餅酸湯水餃羊肉泡饃山東山東大包山東煎餅濰坊蘿蔔山西蕎麵灌腸山西炸糕太谷餅頭腦羊雜割上海蔥油拌麵青團生煎蟹粉小籠四川艾蒿饃饃冰粉豆花麵肥腸粉紅油抄手煎蛋麵簡陽羊湯冷串串牛肉鍋魁燃麵傷心涼粉蹄花甜水麵臺灣棺材板九份芋圓滷肉飯燒仙草臺灣牛肉麵杏仁豆腐天津獨麵筋煎燜子西藏石鍋雞酥油茶香港缽仔糕芒果班戟新疆丁丁炒麵紅柳烤肉手抓飯新疆饢孜然板筋雲南包燒餌絲過橋米線雞豆涼粉烤餌塊涼雞米線麻補米糕泡魯達蕎糕肉醬米粉乳扇薩達魯撒撇豌豆粉鮮花餅香竹飯宜良烤鴨紫蘇梅餅浙江乾炸響鈴泥螺片兒川敲蝦餛飩