惡臭與芬芳：感官、衛生與實踐，近代法國氣味的想像與社會空間


	一場由氣味引發的嗅覺革命　近代歐洲社會感官之旅當代感官史巨擎阿蘭．柯爾本Alain Corbin代表作　臺灣首度法文直譯中文本知名作家徐四金創作《香水》的靈感泉源腐臭瘴氣帶來警覺，花朵薰香賦予歡愉透視人們如何藉此建構自我認同、區分身分階級、甚至防疫保命，從不同氣味的認知與感受，走入近代歐洲人生活的世界　　1790年，艾勒醫生展開一場氣味丈量行動，　　行經巴黎近郊的城鎮時，他說道：　　「這裡有淡淡的善良窮苦人家的味道。」　　嗅覺，過去被視為獸性野蠻的象徵，因其虛無飄渺難以形容，往往被打入感官世界的冷宮。隨著十八世紀科學和醫學的進步，人們開始重視氣味中潛藏的危險，一連串消毒除臭、整治環境的行動旋即展開。在這過程中，新興的階級意識也和氣味聯手，劃分出社會貧富界線：氣味不僅造就出上層人士專屬的花園和鄉間別墅，化身為彰顯身分地位的識別證，更成為傳遞情感、撩撥情慾的絕佳途徑。　　「柯爾本不只講了十八、十九世紀人們對氣味的厭惡，也談了香料與香水的發展、身體與疾病理論的發展、城市空間的變化、社交與社會階級。在這樣一本豐富的著作中，每個人都可以在其中找到自己感興趣的議題。」──涂豐恩「故事StoryStudio」創辦人　　《惡臭與芬芳》新書座談會　　◆主講者：　　蔣竹山∣國立中央大學歷史研究所副教授兼所長　　陳建守∣中研院近史所助研究員／臺灣商務印書館選書顧問　　◆時間：2022年3月4日（五）　19:30-21:00 　　◆地點：信鴿法國書店（臺北市中山區松江路97巷9號1樓，捷運「松江南京站」4號出口）　　阿蘭．柯爾本感官史系列　重磅推出，敬請期待　　《歡場女孩》（Les Filles de noce: Misère sexuelle et prostitution au XIXe siècle）　　預計2022.04出版　　《虛空領地》（Le territoire du vide : L’occident et le désir de rivage）　　預計2022.07出版　　《時間、慾望與恐怖》（Le temps, le désir et l’horreur: Essais sur le XIXe siécle）　　預計2022.10出版好評推薦　　專文導讀　　涂豐恩　「故事StoryStudio」創辦人　　好評推薦　　洪廣冀　臺灣大學地理環境資源系副教授　　溫佑君　肯園負責人　　戴麗娟　中研院史語所研究員　　謝金魚　歷史作家各界讚譽　　「阿蘭．柯爾本是當代最具創見的歷史學者。他數十年來著作無數，卻每每能別開生面、推陳出新，打開歷史研究的不同視野與境界。他寫過『沉默』的歷史、也寫過十九世紀法國鄉村的聲音；寫過人們對海與海濱的認知與想像，也寫過草與草地的體驗與記憶。他也參與編寫過『身體的歷史』、『男人的歷史』與『情感的歷史』。在他的筆下，什麼都可以成為歷史研究的主題。如今超過八十歲，仍然筆耕不輟，持續有新作問世。而且，身為學院派的歷史學者，他選擇這些題目，並非只是求新求變、追求趣味，而是有著理論的思考與反省。　　《惡臭與芬芳》是他最具代表性的作品，以嗅覺與氣味作為主題，哪怕是在今天，都還稱得上是極為新穎的主題，尤其在啟蒙時代之後，一般認為『視覺』已經成為五官中位階最高者，其他五官重要性相對下降，嗅覺更時常被視為是原始、甚至近乎野蠻的感覺體驗。但柯爾本在1982年便完成這部作品，確實堪稱大膽前衛。」──涂豐恩「故事StoryStudio」創辦人　　「《惡臭與芬芳》的法文版出版於1982年，距今正好四十年前。這本書可說開啟了感官史的新領域，凸顯歷史寫作是如何視覺導向，排除了其他感官的歷史。在柯爾本筆下，我們看到十八世紀法國官員與科學家（當中要角為有『近代化學之父』之稱的拉瓦節），如何為都市中瀰漫的排泄物、精液、汗水、工業污染物等氣味傷腦筋，訂定各種標準來確保一個文明社會該有的味道；我們也看到不同階層的人們如何與之周旋，捍衛自己聞的權利與品味。　　在這人人戴口罩的當下閱讀柯爾本這本經典，不免讓人思考，我們已經多久沒有品味周遭人事物的味道？當辛曉琪唱著『思念讓人無處可逃』，而思念又有很大一部分來自外套、襪子與情人身上的味道時，口罩在確保我們的身體得以安頓之時，是否就讓思念無從定錨？如果說如柯爾本所言，嗅覺一直是社會中多方勢力爭相控制的對象，且在該過程中，一種現代的主體與社會想像逐步成形，在這個醒著的多數時候，人們只能聞到自己口腔氣味的當下，什麼樣的主體與社會又會隱隱浮現？　　今年（2021）八月，數百人聚集在巴黎街頭。他們多為右翼，受過良好教育，為社會的中流砥柱。他們脫下口罩，高喊著『自由』。即便時代背景與史學發展早不可同日而語，《惡臭與芬芳》仍將持續帶給我們啟發。」──洪廣冀臺灣大學地理環境資源系副教授　　「在人類的五感中，嗅覺很少被重視，因此嗅覺的歷史研究比日本製的壓縮機還要稀少，但《惡臭與芬芳》卻勾勒出了一幅用鼻子感受的城市史，精彩萬分！」──謝金魚歷史作家　　「本書不僅嚴肅，而且有趣和重要，是那些會深刻改變我們對社會生活和歷史理解的研究。」──《紐約時報書評》New York Times Book Review 　　「《惡臭與芬芳》對1750年至19世紀末『巴斯德革命』這段時間，關於氣味和對氣味的感知進行了精湛的闡述……這是一次重要，有時甚至是迷人的旅行……以想像力和勇氣探索了氣味在現代世界的焦慮和對立中的變化作用，柯爾本提醒了我們，社會史長期被淨化過，且往往是空泛的，我們必須為感官騰出空間。」──《洛杉磯時報書評》Los Angeles Times Book Review 　　「這個故事從未被講得如此精彩、生動和敏銳。僅此一點就讓柯爾本的書值得一讀。但人們也可以通過閱讀本書，更深入了解現代城市對不健康事物的焦慮來源。」──《新共和》New Republic


	目錄各界讚譽導讀感官歷史的旗手：阿蘭．柯爾本的認知革命與感覺轉向／涂豐恩「故事StoryStudio」創辦人前言第一部認知革命或可疑氣味第一章空氣與腐臭的威脅恐怖的湯腐敗的氣味第二章嗅覺警戒的兩端大地與惡臭考古學膿水沼澤第三章社交氣味身體的味道慾望與排斥的管理底艙與都市沉痾第四章重新定義容忍度容忍門檻下降古老芳療法的薄弱依據對麝香的質疑香料的淘汰第五章重新評量嗅覺帶來的歡愉玫瑰露與歡愉自我陶醉的香味第二部淨化公共空間第一章除臭策略鋪路、排水、通風降低密度，預防感染新策略的實驗場第二章氣味暨社會秩序生理學氣味學的短暫黃金時代，暨拉瓦節革命之後續影響功利主義與公共空間的氣味氯化物革命與流量控制第三章政策與危害法令的制定暨嗅覺首要地位的確立學習容忍第三部氣味，社會的象徵與階級卡巴尼斯與親切感第一章窮人的臭味悲慘的分泌物牢籠與狗窩洗淨窮人第二章「房屋的口氣」害怕窒息與遺傳的氣味衛生專家的要求與新的感受行為守則與標準第三章親密的香水「持久不懈的清潔」氣味和優雅的新意涵肉體訊息的深奧計算香水史的短暫波動第四章陶醉與瓶子時間的呼吸閨中香爐新的慾望節奏管理第五章「滿頭大笑」艱辛的糞便戰役兩種空氣的概念油垢的功效鼻子大解放終章「巴黎的氣味」巴斯德之前的迷思破滅密閉式迴流或強力水流滯留或稀釋尾聲結語註釋