牛兄牛弟

　　無論你愛吃本地牛或外地牛，有兩個人你一定要識。

　　一個四代賣牛肉，從相牛、揀牛、劏牛到賣牛，全科通曉，堪稱「掌門」。

　　一個兩代賣凍肉，為了解西方牛肉特性，遠赴巴西屠場學藝，直是「專家」。

　　兩個牛人，一直為本地牛壇屢創新猷；這次他們再度合作，以書本作載體，記述有關牛的知識及冷知識；圖解中、西式牛肉的各個部位；兩個以牛為業的家族事跡；此外，還請來了9位專業廚人，運用20個牛肉部位及15種牛內臟，烹製出38道風味牛饌。這個創舉，可說可一不可再。

序一
李文基
序二
伍時就
序三
Harment

第一章：牛．事
甚麼是牛
牛的起源及歷史
牛的文化
你要認識的牛品種
關於本地牛
牛隻從屠房到肉枱的全過程
本地牛肉部位圖解
本地常用牛內臟圖解
西式牛肉部位圖解
牛的冷知識

第二章：牛．兄弟
兩大牛人相遇記
本地牛肉掌門 韋國雄
南美凍肉專家 伍智聰
雙劍合璧 牛氣沖天

第三章：牛．饌
三十八道風味

後記一
韋國雄
後記二
伍智聰
鳴謝


 

作者簡介



譚偉健

　　資深傳媒人，愛飲食、愛旅遊、愛文字、愛分享。曾任《東方日報》、《飲食男女》、《蘋果日報》、《美食旅客》飲食旅遊記者及編輯；香港電台《用心良廚》電台節目主持、ViuTV電視飲食節目《辣伙頭》嘉賓評判及《長知昔》節目主持。現為Facebook專頁：《跟住爸爸食買玩 譚偉健》版主。

策劃者簡介

韋國雄

　　二十二歲便跟父親做牛肉生意，至今已三十多年。除了經營牛肉檔，還曾開辦私房菜及餐廳。至兒子一輩，家族已做了四代牛肉，是資深牛肉掌門。

伍智聰

　　在凍肉行業長大，自幼受父親栽培，對各種肉類認識深入，立志在食品行業發展。在大學修讀食品管理之餘，還到巴西屠房受訓，學習「庖丁解牛」之術。