過敏孩子也能安心吃の自然酵種麵包：純麥／純素／純味、無蛋／無奶／無糖。單純美好的小麥酵種、安心食用的日常麵包


	只吃麵粉長大的小麥酵種，烤出無蛋奶糖．純素食．無添加的健康天然原味麵包因為純粹，所以百搭美味！　　＞＞最適合麵包愛好者的天然酵種　　酵母也有合適度的問題。麵包是由麵粉、水和鹽所製作的，所以理應沒有不適合小麥酵種的麵包愛好者。　　＞＞最體貼健康志願者的天然酵種　　完全不用奶油、雞蛋和砂糖，做出帶有自然賣香的麵包點心，解決「自己想吃的東西外面買不到」的困擾！為了自己跟家人的健康嚴選材料，在享受美味的同時也不會對造成身體負擔。　　＞＞最包容手作麵包新手的天然酵種　　小麥酵種是「包容力強大」的酵母。就算發酵手法還不成熟、揉麵或整形都很笨拙，總能烤出好吃的麵包。　　★用本書介紹的小麥酵種，烘烤麵包的5個優點　　．不用太努力揉麵也沒關係　　．無需進行溫度控制　　．材料僅有麵粉、水以及微量的鹽　　．宛如米飯般樸素的味道　　．常溫保存也OK，隨著時間更加好吃　　只需4種麵糰，變化多樣美味　　．原味麵糰→小麵包、佛卡夏、披薩、貝果　　．日本甘酒麵糰→蒸麵包、平底鍋烤餅　　．含油麵糰→菜籽油小餐包、配菜餐包　　．高含水麵糰→軟法麵包、氣泡日本甘酒軟法麵包　　使用最簡單的原味麵糰，嘗試製作小麵包或佛卡夏吧！　　菜籽油小餐包因為無需揉麵，整形也很簡單，能輕鬆製作～


	目錄小麥酵種麵包的優點 ................................................ 6 關於材料 ..................................................................... 8 關於器具 ..................................................................... 9 製作小麥酵種 ............................................................. 10 餵養酵母 ..................................................................... 11 與小麥酵種的相處之道 ............................................ 12 當酵母無法順利發酵時 ............................................ 13 製作麵包的事前須知 ................................................ 14 小店二三事 ................................................................. 35 發酵的雜談故事 ........................................................ 58 失敗了嗎！？挫折時的對策 ................................... 70 關於保存與復熱的小事 ........................................... 72 Part 1 用小麥酵種做麵包用原味麵糰做出小麵包 ......................................................................... 16 佛卡夏 ......................................................................... 22 ・原味・南瓜・花椰菜蔬菜披薩 ..................................................................... 26 ・小番茄＆青醬・馬鈴薯＆青醬・白花椰菜＆酒粕起司・櫛瓜＆酒粕起司・蓮藕＆紫洋蔥＆酒粕起司貝果 ............................................................................. 30 ・原味・可可＆無花果・味噌＆核桃用日本甘酒麵糰做出蒸麵包 ......................................................................... 36 ・原味・葡萄乾＆地瓜平底鍋烤餅 ................................................................ 42 用含油麵糰做出菜籽油小餐包 ............................................................ 46 ＊用菜籽油小餐包做成的素食漢堡.................... 52 配菜餐包 ..................................................................... 54 ・金平牛蒡・豆子咖哩用高含水麵糰做出軟法麵包 ..................................................................... 60 ＊用軟法麵包做開放式三明治 .................................................... 66 氣泡日本甘酒軟法麵包 ........................................... 68 Part 2 用小麥酵種做點心用原味麵糰做出餅乾棒 ......................................................................... 74 ・味噌餅乾棒・芝麻餅乾棒用日本甘酒麵糰做出壓模餅乾 ..................................................................... 80 ＊日本甘酒麵糰圓球餅乾 ................................... 85 司康 ............................................................................. 86 用蘋果汁麵糰做出蘋果核桃瑪芬 ............................................................ 88 用胡蘿蔔汁麵糰做出胡蘿蔔蒸磅蛋糕 ........................................................ 92