和菓子魔法書：舌尖上的藝術品，療癒系菓食的美感生活


	用溫暖的心揉捏出色香味俱全的美妙小宇宙，菓然好幸福！　　吳蕙菁（Emily）老師對和菓子懷抱不變的精研與熱情，加上對自然萬物情真善感，多年來這些特質逐漸內蘊昇華、融入和菓子創作，她的作品令人過目難忘，充分反映出她對藝術與美味的一貫堅持。　　跟著Emily老師做和菓子，將職人技法恣意融入每個作品中，讓視覺、觸覺、味覺一同飛揚！　　〈幸福菓食〉運用蛋、寒天、米、小麥、葛粉、豆等6種日常食材，即可變身30種幸福菓食，每一款和菓子都令人驚奇與喜愛！　　和菓子不只是甜食，也可以是讓你飽足的點心，和菓子常用的食材並不複雜，是從日常的五穀雜糧中，巧用不同的排列組合，就可以變化出千萬種美味的甜點，樸實耐人尋味的古早味魅力，在您家中的廚房就可以做得到！　　〈和菓子雅趣〉雋永的極致美學，不只是五感饗宴，也是心靈感悟！　　和菓子是歷史悠遠且充滿故事的菓食，和菓子的演進以人為本而出發，敬畏天地自然而奉獻，從庶民到貴族、民間到廟宇，默默扮演著飲食文化中不可或缺的配角。　　Emily老師身為和菓子這時代角色中的一員，想藉由《和菓子魔法書》延伸和菓子的可能性與趣味，讓古意新味的和菓子成為日常的幸福。本書特色　　◆Emily老師不藏私公開完整配方和詳實做法、超圖解，在家也能動手做出各種讓人深度滿足、細細品味的美妙和菓子。　　◆用溫暖的心做和菓子！不需要太昂貴的食材或購買繁複的工具，以最容易上手的技法來完成，菓然好幸福！　　◆距今擁有1173年的古早味嘉祥菓子，在台首次復刻重現。　　◆獨家獻上最受台灣宗教界青睞的〈佛菓子系列〉，願諸佛菩薩庇佑全人類，成就祥和喜樂的世界。　　◆駐京都攝影師為本書實景拍攝，東福寺、銀閣寺、建仁寺等枯山水庭園，深刻體現出「一沙一世界，一花一天堂」的禪宗美學奧義。　　◆獨家以工藝和菓子中的「ぬくめ」（nukume）細工菓子製法自製景石，發揮創意打造專屬於自己的枯山水小天堂。　　◆特別收錄宋盞藏家建盞古董賞析，帶領大家穿越時空共賞宋代美學，並邀請蔡奕哲老師示範人文品茶雅趣─宋式點茶法。


	目錄 ◎書名頁 ◎推薦序情必近於癡而始真，才必兼乎趣而始化洪侃／北投文物館副館長自然的滋味蔡奕哲／茶山保育協會創辦人、人文工夫茶士 ◎作者序花香傳千里，一心不離根 ◎目錄 PART 1手作和菓子的前置作業 Topic 1 道具基本工具：鋼盆、過濾工具、秤料工具與容器、冷卻工具、切割工具、攪拌工具、毛刷、擀麵棍加熱工具：單柄鍋（雪平鍋）、蒸鍋、電烤盤、平底鍋、烤箱、大棉布、小木板、噴霧器、溫度計、圓湯勺成型專用工具：烙鐵印、模型容器（羊羹船、慕斯模、矽膠模、木模、陶模、水饅頭用小杯）、成型小道具、造型壓模、金團專用篩網輔助工具：竹片（拌餡棒）、湯匙、平鏟、茶筅、研磨鉢、食物烘乾機、碳烤爐、深型鋼盆、瓦斯噴槍、小刀 Topic 2主材料蛋：雞蛋寒天：寒天粉、石花菜米：上新粉、寒梅粉、白玉粉、道明寺粉、糯米紙粉、糯米粉、在來米粉、蓬萊米粉小麥：低筋麵粉葛粉：蓮藕粉、葛粉、蕨餅粉、樹薯粉、地瓜粉、馬鈴薯澱粉豆：米豆、栗子、樹豆、黃豆、紅豆、黑豆、白豆、青豌豆、赤豌豆 Topic 3調味抹茶粉、黃豆粉、青豆粉、艾草粉、山椒粉、鹽漬櫻花、核桃、紅味噌、白味噌、白芝麻、黑芝麻 Topic 4糖細砂糖、上白糖、海藻糖、糖粉、黑糖、水麥芽（水飴）、和三盆糖 Topic 5色料天然食用色料：梔子花色素植物研磨粉：甜菜根粉、南瓜粉、紫薯粉、紅麴粉 Topic 6膨脹劑泡打粉、小蘇打粉、日式發粉、膨脹劑（碳酸氫氨） PLUS 技巧包餡的基本手法、七五三比例、基本造型 PART 2 6種日常食材，變身30種幸福菓食 Topic 1蛋／たまご／Egg 雙色浮島うきしま蒸蜂蜜蛋糕蒸すカステラ豔袱紗つやふくさ栗子球六方燒くりろっぽうやき雞卵素麵けいらんそうめん Topic 2寒天／かんてん／Agar 上善若水じょうぜんじゃくすい寒天餡蜜あんみつ繡球花アジサイ蝶舞ちょうまい薄冰うすごおり Topic 3米／こめ／Rice 山椒餅さんしょうもち豆大福まめだいふく花見餅はなみもち亥子餅いのこもち五平餅ごへいもち Topic 4小麥／こむぎ／Wheat 抹茶饅頭まっちゃまんじゅう栗子饅頭くりまんじゅう調布ちょうふ艾草瑪芬よもぎマフィン黃奈蛋糕卷きなこロールケーキ Topic 5葛粉／くず／Arrowroot 水芙蓉みずフヨウ葛切くずきり蓮藕餅れんこんもち葛燒くずやき玉蕨餅たまわらびもち Topic 6豆／まめ／Bean 洲浜すはま赤鬼あかおに栗子金鍔くりきんつば鹿之子かのこ白玉善哉しらだまぜんざい PART 3 和菓子雅趣 Topic 1嘉祥菓子 ◎歷史重現的復刻 ◎七嘉祥：桔梗餅ききょもち、伊賀餅いがもち、淺路飴あさじあめ、武藏野むさしの、源氏籬げんじませ、味噌松楓みそまつかぜ、豐岡の里とよおかのさと Topic 2佛菓子在台灣佛塔花、大菊姬、大紅蓮、西王母、紅白糕 ◎種子字系列：鄔金蓮花、琉璃如來、妙法蓮華、紫磨金光、願滿金剛、慈心兜率 Topic 3工藝和菓子遊戲 ◎枯山水─一沙一世界，一花一天堂景石的布置、用和菓子訂做屬於自己的景石、石燈籠、飛石、竹垣、砂紋 ◎糖果七巧板 Topic 4和菓子風雅集 ◎穿越時空─宋式點茶法流傳東洋、點茶法、鬥茶、茶百戲、茶筅、茶盞 ◎和菓子與器物懷紙かいし、緣高ふちだか、食籠じきろう、銘銘皿めいめいざら、菓子鉢かしばち、盆ぼん、振出ふりだし、黑文字くろもじ、菓子切かしきり、稽古けいこ同場加映古屋、老樹、美好的記憶轉角上自然生態農場─遇見鹿野的神雕俠侶