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ISBN |
E9786269502257 |
| 定价 |
NT420 |
| 售价 |
RM65.10 |
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作者 |
張宗賢
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出版社 |
原水
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出版日期 |
2021-05-03 |
| 库存量 |
有库存
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歐法風頂級手作麵包﹛暢銷修訂版﹜
頂級口感×獨到風味×不敗配方
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46款具代表性的歐法麵包重新詮釋，
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教您精進技藝、做出專業級的極致美味！ 歐法風頂級手作麵包﹛暢銷修訂版﹜
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不藏私傳授獨家比賽配方與原創風味，
最詳盡的工法、特色說明與完整配方。
教您精進技藝、做出專業級的極致美味！
領略歐法麵包質樸的麥香魅力！
職人以精粹技法重新詮釋5大風味主題，
循由發酵種、食材多元風味的搭配運用，
深入解構歐法麵包的口感、味道、香氣，
細說烘焙原理、圖解關鍵手藝、解開美味之謎！
PART1 洗練深邃 歐式風味
PART2 深度精粹 醇厚風味
PART3 黃金比例 ?子風味
PART4 熟成旨味 星野酵母風味
PART5 獨門絕活 究極風味
作者簡介
張宗賢
對麵包情有獨鍾，在專業和技術上都有高度實力，榮獲多項麵包大賽殊榮。
鑽研麵包研發外，更積極於技術精進與自我的創新。以20多年在業界累積的實力為基礎，多方活躍於烘焙教室、店家技術指導等，教學遍及兩岸，希望藉由傳遞的力量，延續對麵包創作的熱情。同時對於傳統糕點也十分內行，以各種不同的角度，持續追尋創意靈感，期許與更多烘焙愛好者分享。
現任
食月半Eat Bread 經營者／麵包職人
業界經歷
田間小路麵包研究所
角食輕旅行
裕元花園酒店
合興珍餅行
2018法國樂斯福世界盃麵包 大賽台灣選拔 銀獎
2017日本奧本製粉研修
2016日本愛工舍魯邦種研習
2015美國CIA廚藝學校修業
2015 UniBread烘焙王麵包爭霸賽 季軍
2015美國加州葡萄乾麵包大賽 冠軍
2014山琳公司產品代言人
2012日本鳥越製粉麵包學院研修
著作
《張宗賢百吃不膩經典台味麵包》 目錄列表:HD9009 推薦序
作者序
純樸麥香的極致之味
讓製作過程更得心應手──必備工具
認識麵包的組成──基本材料
豐富麵包風味的添加材料
掌握美味的流程關鍵──重點工序
熟悉不同的麵包工法＆發酵種法
01∼洗練深邃∼歐式風味麵包
02∼深度精粹∼醇厚釀酵麵包
03∼黃金比例∼菓子麵包吐司133
04∼熟成旨味∼星野酵母麵包
05∼獨門絕活∼究極風味麵包
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