圖解食品加工學與實務（5版）


	本書由食品科技界耕耘多年的李錦楓教授，號召學界以及食品界有豐富實務經驗的學者及專家19人共同執筆，傳承作者的食品加工實務經驗，期望讓初次接觸的讀者藉由此書學習食品加工學能有事半功倍的效果。　　書中特別列入在食品加工上，必要的共通單元操作，是為了讓學習者透過共通技術的學習，具備基礎的能力。而在技術層面，則把最近食品加工上一些使用的新技術作簡要的介紹。本書是一本兼具理論與實務的參考書籍。


	目錄第1章台灣食品加工業發展策略與措施 1.1 台灣食品加工業發展策略與措施第2章食品加工概論 2.1 食品的劣變 2.2 食品的保存原理 2.3 加工原料的獲取 2.4 標竿產品的學習與超越 2.5 食品包材的選用第3章米的加工 3.1 米穀粉 3.2 米粉絲 3.3 糯米米與粳米米 3.4 粿仔條（河粉）第4章小麥及澱粉的加工 4.1 麵粉 4.2 麵條類 4.3 麵筋與小麥澱粉 4.4 餅乾（一） 4.5 餅乾（二） 4.6 熟麵 4.7 包子第5章豆類、種子及油脂的加工 5.1 豆腐 5.2 豆奶 5.3 豆沙（豆餡） 5.4 大豆蛋白（濃縮蛋白及分離蛋白） 5.5 納豆 5.6 油脂類 5.7 油脂的選用 5.8 豆花第6章蔬菜及水果的加工 6.1 柳橙汁 6.2 芒果乾 6.3 梅乾及糖漬梅 6.4 醃製白蘿蔔（蘿蔔乾）第7章乳品的加工 7.1 鮮奶 7.2 鮮奶油 7.3 乾酪 7.4 奶粉 7.5 加糖煉乳 7.6 冰淇淋 7.7 優格 7.8 優酪乳及發酵乳飲料第8章肉、蛋類的加工 8.1 液態蛋 8.2 濃縮蛋 8.3 蛋粉 8.4 皮蛋 8.5 鹹蛋 8.6 香腸 8.7 美乃滋 8.8 火腿 8.9 臘肉第9章水產品的加工 9.1 乾柴魚 9.2 海苔 9.3 石花菜 9.4 海參 9.5 海帶第10章酒類的製造 10.1 酒精 10.2 米酒 10.3 啤酒第11章調味食品的製造 11.1 味精 11.2 高鮮味精 11.3 風味調味料（雞精粉） 11.4 醬油 11.5 豆醬 11.6 醋 11.7 食鹽第12章甜味劑的製造 12.1 砂糖（一） 12.2 砂糖（二） 12.3 澱粉糖（一） 12.4 澱粉糖（二） 12.5 麥芽飴（一） 12.6 麥芽飴（二）第13章嗜好品類的製造 13.1 茶葉 13.2 茶包裝飲料 13.3 即溶咖啡 13.4 咖啡包裝飲料 13.5 可可粉第14章烘培糖果餅乾的製造 14.1 牛軋糖 14.2 中秋月餅 14.3 蘇打餅乾 14.4 蜂蜜蛋糕 14.5 巧克力 14.6 薄脆餅乾第15章罐頭食品的製造 15.1 鳳梨罐頭 15.2 蘆筍罐頭 15.3 果醬罐頭 15.4 竹筍罐頭 15.5 洋菇罐頭 15.6 八寶粥罐頭（一） 15.7 八寶粥罐頭（二） 15.8 仙草蜜罐頭第16章食品加工的單元操作 16.1 清洗 16.2 食品擠壓 16.3 液體濃縮 16.4 食品乾燥 16.5 食品冷凍 16.6 食品殺菁 16.7 食品殺菌（一） 16.8 食品殺菌（二） 16.8 食品取樣方法第17章食品加工的新技術 17.1 超臨界萃取技術 17.2 殺菌袋製作技術 17.3 高壓加工技術 17.4 薄膜技術第18章台灣食品加工與未來的展望 18.1 台灣食品加工未來的展望附錄一食品衛生管理法附錄二參考文獻


	作者簡介李錦楓　　學歷　　美國威斯康辛大學食品科學系博士　　經歷　　食品工業發展研究所正研究員兼副所長　　台灣省菸酒公賣局化學研究室研究員　　國立台灣大學食品科技研究所教授張哲朗　　現職　　大成長城企業股份有限公司資深副總經理　　學歷　　(1)省立屏東農業專科學校農業化學科三年制畢業　　(2)美國Lake Superior State University企業管理碩士　　經歷　　味全食品工業股份有限公司生產技術副總裁兼亞洲事業總經理顏文義　　現職　　東海大學食品科學系副教授　　學歷　　美國羅德島州大學食品科學博士　　經歷　　台洋冷凍食品工業股份有限公司品管副廠長林志芳　　現職　　國立金門大學食品科學系助理教授　　學歷　　國立台灣大學食品科技研究所博士　　經歷　　致遠管理學院餐旅系講師　　國際合作發展基金會派薩爾瓦多烘焙專家謝壽山　　現職　　宏亞食品公司顧問　　學歷　　成功大學管理學院高階管理碩士　　經歷　　南僑關係企業可口公司產品開發處協理　　卡夫食品納貝斯克可口公司製造總監陳忠義　　現職　　台灣優良食品TQF發展協會食品志工　　學歷　　東海大學化學系畢業　　經歷　　久津實業公司董事長兼總經理　　上海波蜜食品有限公司董事長鄭建益　　現職　　泰山企業股份有限公司副總經理　　弘光科技大學兼任教授　　學歷　　中興大學農業化學系畢業　　經歷　　泰山企業股份有限公司食品廠廠長，研發部經理，技術群協理，食品群協理　　大葉大學兼任教授施泰嶽　　現職　　台灣優良食品TQF發展協會食品志工　　學歷　　東海大學EMBA畢業　　經歷　　維他露食品公司廠長，副總經理林慧美　　現職　　聯夏食品工業股份有限公司董事長　　學歷　　日本國立一橋大學商學系畢業　　經歷　　聯夏食品工業股份有限公司貿易部　　聯夏食品工業股份有限公司內銷部顏文俊　　現職　　國立台灣大學食品科技研究所兼任教授　　學歷　　國立台灣大學農化研究所碩士　　經歷　　掬水軒公司廠長　　旺旺集團技術副總監蔡育仁　　現職　　台灣優良食品TQF發展協會食品志工　　學歷　　國立台灣海洋大學水產食品科學研究所碩士　　經歷　　中華穀類食品技術研究所研究員、督導、管理代表　　標準檢驗局CNS委員（食品）林連峯　　現職　　台灣優良食品TQF發展協會食品志工　　學歷　　文化大學食品營養學系畢業　　經歷　　青華企業有限公司業務經理　　利樂包股份有限公司資深業務經理黃種華　　現職　　台灣優良食品TQF發展協會食品志工　　學歷　　省立屏東農業專科學校農業化學科三年制畢業　　經歷　　台鳳工業股份有限公司生產部經理　　台鳳工業股份有限公司總裁特別助理徐能振　　現職　　台灣優良食品TQF發展協會食品志工　　學歷　　(1)屏東農專農化科畢業　　(2)中興大學食品科學系畢業　　經歷　　義美食品龍潭廠區總廠長吳澄武　　現職　　台灣優良食品TQF發展協會食品志工　　學歷　　國立政治大學國貿系畢業　　經歷　　味全食品工業股份有限公司貿易部經理吳伯穗　　現職　　台灣優良食品TQF發展協會食品志工　　學歷　　國立台灣大學畜牧學研究所碩士　　經歷　　味全食品工業股份有限公司研發經理邵隆志　　現職　　台灣優良食品TQF發展協會食品志工　　學歷　　文化大學食品營養學系畢業　　經歷　　味全食品工業股份有限公司研發經理　　味全文教基金會顧問尤俊森　　現職　　聯夏食品工業股份有限公司廠長　　學歷　　屏東農專食品工業科畢業　　經歷　　聯夏食品工業股份有限公司研發經理李明清　　現職　　台灣優良食品TQF發展協會食品志工　　學歷　　國立台灣大學化工系畢業　　經歷　　味全食品工業股份有限公司台北總廠長　　純青實業公司顧問