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推薦序:冷硬的甜蜜——李承宇(《料理・台灣》前總編輯、飲食書寫者) 推薦序:過去、現在與未來之書──葉怡蘭(飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人) 推薦序:為「台灣味是什麼」填補空白——韓良憶(飲食旅遊作家) 作者序:我們既是獨一無二的,也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣,回答「我是誰」 前言 Ch. 1 法式甜點在台灣 緒論 1-1 堅持法式精神,推介島嶼迷人風貌——珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux創辦人、總監林淑真(Susan Lin) 1-2 日法交融孕育在地美味,從社區走向國際——Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊負責人、主廚李依錫(Hugo Lee) 1-3 追本溯源,與世界大師同行——187巷的法式187 allée française創辦人謝美玲(Linda Hsieh) Ch. 2 台灣甜點師的養成 緒論 Column.1 世界廚藝與餐旅學校的建立 2-1 不瘋魔不成活,樂在其中才能走得更遠——SEASON Artisan Pâtissier創辦人、主廚洪守成(Season Hung) 2-2 在古典中尋求永恆,以甜點擺渡文化記憶——Salon de Marie Antoinette瑪麗安東妮手工法國點心工作坊創辦人、主廚吳庭槐(Ting-Kwai Wu) 2-3 不是只有廚房才是戰場,和自己的比賽永無止境——全統西點麵包CHUAN TUNG經營者、主廚陳星緯(Hsing-Wei Chen) 2-4 對「真」的渴求,以土地和世界相連——TERRA土然暨九日風創辦人、主廚、在欉紅Red on Tree行政主廚楊豐旭(Danny Yang) Ch. 3 台灣風格、台灣味的形塑 緒論 3-1 台味形、意、神,傳統在現代裡的安身之處——菓實日Kajitsu Pâtisserie主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐(Evan Kao) 3-2 不具指定性但根植生命經驗,台灣的世界級感染力——Quelques Pâtisseries某某。甜點主廚賴怡君(I-Chun Lai)、品牌主理人Lynn Lin 3-3 不藉台味之名也同樣芳美,那朵從日常中開出的玫瑰——HUGH Dessert Dining主廚鄭為修(Victor Cheng)、品牌主理人應庚宏(Kent Ying) 3-4 為傳統創造現代價值,為台灣打造世界嚮往的品牌——One Tree Hill Taipei創辦人、主廚甘碧華(Katia Kan)、創辦人、執行長林衍成(Yen Seng Lim) Ch. 4 國際甜點人在台灣 緒論 4-1 珍惜彼此不同,在認同與信賴中實踐台灣夢——日式甜點 折田菓舖創辦人、主廚折田將大(Masahiro Orita) 4-2 不負傳承使命,國際甜點人的台味詮釋——Taïrroir 態芮**甜點主廚賴思瑩(Angela Lai) 4-3 從南洋回望台灣,在星洲找到自我——JL Studio**甜點主廚韓慧婷(Una Han) Ch. 5 台灣味的國際化 緒論 5-1 在被評鑑與輸出觀點之間,論一瓶果醬改變世界的可能——好食光Keya Jam創辦人、主理人柯亞(Keya) 5-2 千錘百鍊不改歸初心,帶故鄉風土重歸甜點聖殿——Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作創辦人、主廚鄭畬軒(Yu-Hsuan Cheng) 5-3 扭轉不可能為可能,巧克力師的傳道授業之路——JADE LI Chocolatier創辦人、主廚黎玉璽(Yu-Hsi Li) Column.2 產地拜訪:是黑金還是金黑?台灣可可的血淚鍊金術——喜樂可可咖啡園 Column.3 產地拜訪:傳承自分享開始,價值須以文化創造——香草騎士、香草農夫 5-4 從無知中前進、在自信裡茁壯——COFE喫茶咖啡、土生土長On the Ground創辦人、主理人顧瑋(Wilma Ku) 後記:寄語未來的甜點師,在「熱情」以外
高端甜點師轉身,華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店(Le Meurice)、聖詹姆斯酒店(Saint James Paris)及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉,擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》;譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》(Opéra)。
長期為《聯合報》、博客來《OKAPI》等媒體及國內外雜誌撰寫甜點專欄,亦是巴黎社群媒體界知名意見領袖(Instagram @applespoon)。持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢,攝影作品亦散見國際媒體。
畢業於「廚藝界的哈佛」斐杭狄法國高等廚藝學校(FERRANDI Paris)。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家,擁有台大商研所、荷蘭烏特列茲大學(Utrecht University)社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。
Website:ying-c.com/
Facebook:「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」www.facebook.com/yingc.paris
Instagram:@applespoon
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