來烤肉吧！：74種醬料、161款風味烤品，從小家庭到多人派對，運用炭火、烤箱或平底鍋，都能夠享受獨特又多樣化的BBQ！


	你的烤肉總是單一口味嗎? 　　你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？　　讓伙伕爐卡斯來告訴你，如何做出滋味多變，又不怕肉質乾柴的烤肉。　　不管是三兩好友，或是氣派烤肉團，都能讓你輕鬆掌控，變身烤肉達人。　　烤肉要好吃，除了好食材，也要從調味下手！　　控鹽者，得天下！搭配基本鹽處理法，讓你的烤肉吃起來滋味鮮嫩還能保有彈性。　　乾鹽醃法　　說到要在肉品的表面乾抹上鹽，可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變　　柴又變緊。可是其實剛好相反，用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護，　　也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。　　水浴鹽漬法　　和乾鹽醃法比起來，它適合比較大的肉品，比方說烤全雞，因為水浴法在短時間內，鹽水能充份改善肉質，也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間，水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。　　鹽麴醃漬法　　米麴菌本身具有上百種酵素，因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸，加上鹽的化學變化，就產生胺基酸跟核苷酸等等的成分，其實也就是味精最主要的成分，現在大多從起司、番茄、雞肉或海帶這類含量豐富的食材中提煉，這樣聽起來是不是就不那麼可怕了？因此，鹽麴能夠提升料理的鮮美風味。雖然鹽麴的鹹度比較低，可別一不小心就用了太多。　　超過65種醬料製作，搭配基礎鹽處理法，　　讓你的烤肉派對變出新花樣。　　懶人如我，除了鹽味，也想試試別的口味　　活用廚房裡的調味單品　　舉凡胡椒、馬告、大蒜、檸檬、山葵、堅果到優格、酒釀、樹子醬等29款調味單品，想得到的幾乎都有了，沒想到的可能也有喔。　　廚房調味單品是小case，試試進階的！　　複方調味，就像施了魔法，好吃到欲罷不能。從萬人迷椒麻、照燒、薑汁、泰式咖哩、青醬、韓式柚茶、法式芥末、水牛城辣醬，甚至還有菲律賓燒烤醬、摩洛哥蜜棗橙汁醬、印度馬沙拉等馥方口味，有如世界巡迴一圈呢。　　別擔心不知道怎麼搭配肉品，貼心的爐卡斯也在書裡附上醬料與肉品的搭配表，不管是雞、豬、牛、羊或是魚、蝦、貝類等海鮮，都非常清楚！　　一定要試試看，絕對值得你花時間做！　　特別加碼爐卡斯的私心推薦　　那滿溢的香氣，深紅油亮又脆口的外皮，柔嫩多汁的肉質　　——好吃到會想念的菲律賓脆皮豬肚捲　　一口咬下，是軟嫩的雞肉與脆口的泡菜，接著酸辣帶點甘味，尾韻還有著起司奶香　　——絕配組合去骨泡菜起司雞翅　　啵的一聲，透過牙齒的壓迫而爆開的腸衣，隨之而來的是香甜的肉汁與彈牙的肉質，肥瘦適中，越嚼越香　　——爐卡斯為了一雪前恥的傳統台味香腸　　烤肉不是只有狂吃肉，來點蔬菜與沙拉，再戰下一輪！　　烤肉過程中，不管你是用烤箱，鍋爐或者是炭火，油脂所造成的油煙很容易產生「多環芳香烴化合物」，會讓你的身體產生自由基，愛美的女性都知道，我們要抗老就是努力的要抗氧化還有抵抗自由基。　　大量的蔬果，以蔬菜為主最佳，當中的纖維以及他命C 可以很有效降低多環芳香烴化合物所造成的影響。再說，一場烤肉動輒三、四個小時甚至更久，如果從頭到尾都大魚大肉的話，很容易讓辛苦準備的多口味肉品吃到麻木膩口，前中後適度的用蔬菜來串場就會變得非常的重要，在不同的時間點讓蔬菜負責清理舌頭，就如在烤肉中大家因長時間吃吃烤烤，開始逐漸放空，眼神行動開始變得有如電影中的慢動作一樣緩慢呆滯時，蔬菜就像一個很有能力串場的主持人一樣，瞬間可以讓大家精神振奮的清乾淨口腔內的油膩之後，再戰下一輪！本書特色　　烤肉不是只有中秋節，跟著爐卡斯，在家想怎麼烤，就怎麼烤！　　除了烤蔬菜，還有自由配沙拉與莎莎醬，掌握黃金比例，蔬菜水果怎麼換都好吃！　　同場加映風味鹽、油、醋，肉品與蔬菜的好夥伴，放食材櫃當常備品，隨時想用就用！　　爐卡斯還告訴你，這些烤肉的食譜，在家用烤箱和平底鍋也可以做！　　烤肉剩下的食材、沒吃完的、還沒用的，請放心，我們絕不浪費！食好鬥相報推薦　　林美慧烹飪名師　　王瑞瑤中廣流行網《超級美食家》主持人　　李絲絲 The One南園文化長　　羅瓊娟實踐大學推廣教育部教育長


	目錄作者序一個宅伙伕的陰謀附錄醬料與肉品搭配表 Ch1 在開始烤肉之前 Before the BBQ Party 1說炭 2炭火上的器材 3備料好夥伴 4.基本切割法&串法 5基本鹽處理法 6夾鏈袋真空保存法 7烤肉製備流程建議 Ch 2 動起來吧！醃下去！ Let's marinate! Part 1 懶人出頭天 Basic Seasoning 運用廚房裡的那些調味單品 1.我心中的東西方香料之王胡椒家族黑胡椒蝦╱青檸馬告豬肋排 2.泥濃我濃的古早味~豆腐乳夜市小吃燒烤版腐乳雞╱腐乳醬烤竹筴魚 3.醬缸裡的微醺紅白記憶酒釀鱸魚╱紅糟薄片松阪豬 4.偶像劇旋風~韓式辣醬燒烤韓式辣雞翅╱韓式辣醬烤中卷 5.阿母手裡的釀造歲月~發酵鳳梨/樹子醬可燉可烤樹子雞腿╱可蒸可烤鳳梨鮮爐 6.料理界的小清心~檸檬家族加點辣做泰式檸檬蛤蜊╱檸檬蛋黃烤大蝦 7.越臭越得人愛~大蒜蒜泥狠香菜牛肉串╱蒜鑲菇 8.來點刺激更有味~山葵山葵中卷╱辮子鮭魚 9.堅果軍團~芝麻與核桃芝麻鴨胸╱核桃香料鮭魚排 10.天然肉品軟化劑~優格優格羊小排╱優格牛奶起司鑲雞排 11.傳承客家的代表味~桔醬桔醬雞腿串╱桔醬烤中卷 12.隨波搖曳的大海精華~昆布&海苔海苔爐魚燒╱昆布醬油骰子牛 13.歐美芥末兄弟檔~法式&美式蜂蜜芥末醬蜂蜜黃芥末羊小排╱法式芥末雞 14.駕車不喝酒，喝酒不駕車~啤酒怎麼可以沒有啤酒蝦╱加點當歸更提味的啤酒當歸鴨 15.麻婆豆腐之外~辣豆瓣醬辣豆瓣花椒羊肉串╱辣豆瓣美乃滋雞胸串 16.迷迭香領頭的義式香料家族萬年不敗迷迭香雞腿排╱香料油封鴨 17.日系醍醐味~味噌蜂蜜味噌鮭魚╱粉紅豬(紅味噌鮮奶油) 18.邊疆炭坑裡的大漠滋味~孜然大漠七里香╱孜然蛋黃羊排 19.不只是火鍋沾醬~沙茶沙茶羊肉串╱九層塔沙茶蛤蜊 20.乳化調和的東洋味~美乃滋美乃滋松阪豬肉串╱明太子美乃滋雞肉串 21.酸爽開味的陽光之吻~橙汁橙汁雞柳條╱橙汁干貝 22.鵝黃色魔法~鹹蛋黃鹹蛋黃悶焗白菜╱鹹蛋黃雞肉串 23.奢侈的吃一下貴松松松露野菇醬松露雞薄片捲╱松露魚片 24.低調奢華的日式海味~海膽海膽鮮奶油飯糰╱海膽鮮奶油焗大蝦 25.暗黑之鮮~墨魚醬墨魚醬烤中卷╱墨魚醬雞腿串 26.甕藏的雨季~醃梅紫蘇梅爐魚╱紫蘇梅雞肉鑲番茄 27.南洋第一味~椰奶椰奶雞丁╱蒜味椰奶鮮菇盒 28.加拿大來的瓊漿玉露楓糖五花肉丁╱楓糖大蒜 29.比泡茶更好用~韓式柚茶醬柚茶五花串╱柚茶雞肉串 Part 2輕鬆變職人 Compound Seaning 調和魔法而成的複方滋味 1.據說是台灣製造的泰式調味~椒麻椒麻雞翅╱椒麻扇貝 2.底蘊深厚的大和味~照燒照燒梅花豬╱黑糖照燒年糕 3.不反黑最漂亮~爐式青醬青醬綜合海鮮拼盤╱青醬鮮菇拼盤 4.濃烈豪邁的美墨風情~德州煙燻綜合香料德州煙燻慢烤豬肋排╱德州煙燻風味烤蝦 5.五香加七香~十三香客家鹹豬肉╱十三香油封雞腿 6.台灣味代表第一把交椅~三杯燒烤三杯七里香╱三杯竹筴魚 7.絕代雙蔥雙蔥白帶魚捲╱雙蔥豬梅花 8.暹羅之巔~泰式咖哩黃咖哩南瓜燉蛋╱紅咖哩香茅蛤蜊╱綠咖哩勁辣蝦 9.讓你銷魂不黯然~港式蜜汁叉燒蜜汁雞翅╱黯然消魂飯 10.胭脂樹籽染出的菲律賓國民味~菲式燒烤醬菲律賓BBQ肉串╱菲律賓烤雞腿 11.無所不在的印度味~瑪沙拉馬沙拉春雞╱馬沙拉豬肉串 12.走進摩洛哥~鹹檸檬塔吉鍋檸檬羊╱鹹檸檬蒸烤全魚 13.家廚才是發明人~宮保宮保雞丁串╱宮保杏鮑菇 14.莎啦嘿呦~韓式燒烤醬石板羊五花╱串烤豬梅花 15.我不是黃咖哩~沙嗲沙嗲雞╱石板沙嗲羊 16.匠人的滋味~蒲燒蒲燒雞胗╱蒲燒鱸魚 17.大刀闊斧的熟成嗆辣~剁椒蒜味紅剁椒水煮牛╱青剁椒麻九孔鮑 18.藏進甜蜜裡的季節故事~鹽梅桂花醬梅桂雞肉捲╱梅桂松阪豬 19.沒有胡椒的日式柚子胡椒柚子胡椒鯖魚╱柚子胡椒蔥雞捲 20.摩洛哥蜜棗橙汁醬摩洛哥蜜棗羊╱蜜棗橙汁鴨胸 21.療癒系白醬~鼠尾草蘑菇醬鼠尾草蘑菇豬排捲╱鼠尾草蘑菇醬飯糰 22.雞翅的華麗轉身~水牛城辣醬燒烤版水牛城辣雞翅╱水牛城辣味蝦 23.只能不正統的禁忌香料~七味粉七味秋刀魚╱七味辣牛串 24.不要再說我是香料~印度坦都里經典坦都里烤雞腿╱坦都里杏鮑菇 25.季節限定的雲南私藏~韭花醬韭花羊╱韭花九孔鮑 26.濃郁醇厚的小心肝~雞肝醬雞肝醬烤吐司╱雞肝醬牛肉捲 27.荒謬的異想組合~布丁醬油布丁醬油烤春雞╱布丁醬油豬五花串 28.你看不見我~隱形番茄風味醃汁看不到番茄的番茄雞肉串╱不會叫你只沾番茄醬的番茄牛肉串 29.日式家廚味~薑燒醬汁薑燒豬梅花╱薑燒青魽魚下巴 31.留住清新不留腥~薄荷醬紅綠相間千層鮭魚╱薄荷羊排 31.草裙搖曳的熱帶風情-百香果蘋果鳳梨夏日陽光蝦╱夏日陽光去骨雞腿排 Ch3花點工夫更美味 Lucas’ Favorite 爐卡斯的私心加碼 ®灌下去就對了，烤肉趴怎麼可以沒有香腸 ®漢堡排也可以是烤肉棒 ®菲律賓脆皮豬肚捲 ®去骨泡菜起司雞翅 ®煙霧繚繞的深度好味煙燻春雞、香腸與蛋 ®捲起來的速成美味 CH4 你今天吃菜了沒? Yes！Vegetables！蔬菜、沙拉、莎莎醬與風味鹽油醋 ®抹醬筊白筍與烤全洋蔥鑲起司 ®蔬菜花鍋 ®香料南瓜與地瓜 ®烤全蕉鑲巧克力與肉桂奶油鑲蘋果 ®補充纖維清清味覺，再烤下一輪 ®風味鹽、油、醋 ®肉和蔬菜的好夥伴莎莎醬 CH5 烤肉結束之後 We don’t waste！物盡其用別浪費了 ®放進炒飯炒起來 + 填進口袋餅裡帶著走 [變化]加進義大利麵拌下去 + 夾起來就是漢堡╱三明治 ®剩餘味烹調食材保存方式與環境整理清潔

來烤肉吧！：74種醬料、161款風味烤品， 從小家庭到多人派對，運用炭火、烤箱或平底鍋，都能夠享受獨特又多樣化的BBQ！

來烤肉吧！：74種醬料、161款風味烤品，從小家庭到多人派對，運用炭火、烤箱或平底鍋，都能夠享受獨特又多樣化的BBQ！