在家做星級宴客菜 - 城邦阅读花园


	煮得好也要煮的巧，廚房必備的美食經典　　新鮮爽口的泰式涼拌海上鮮、和風水果沙拉盤；　　歷久彌新的蘭陽御品西魯肉、紅燒翠玉獅子頭；　　別出心裁的蘿蔓彩椒珍珠盞、藕斷絲連理不斷。　　將豐富的烹調文化，用最簡單的手法呈現　　完整公開80道精心淬煉的招牌名菜。透過大廚對料理深厚的理解，將其簡化、改版，留住傳統的「魂」；淬鍊其「形」。在留住菜餚魂魄的前提下，最大程度把作法簡化，自己做也吃的到最道地的「中華」精神。　　多元化料理，讓美食迸發全新風貌。　　以深厚的料理功底，結合現代化家庭需求，創造簡單又不失隆重的「家庭版」星級宴客料理。全書設計皆為六人份，可以自由挑選5~6道菜餚組合搭配，前菜、主菜、湯品、甜品應有盡有。


	目錄作者序　2 推薦序　3 索引　158 五彩繽紛芙蓉捲　6 水晶冬瓜鮮魚夾　8 和風水果沙拉盤　10 脆酥白玉蝦仁捲　11 鳳梨醋溜咕咾肉　12 南瓜雞肉菌菇盅　14 紅燒翠玉獅子頭　16 蔥烤蠔汁杏鮑菇　18 紅麴椰菜嫩煎排　20 南國瓜泥相思蝦　22 韭香鮮蚵香菇塔　24 鮮菇蒜味椒鹽片　26 泰式涼拌海上鮮　28 彩椒帶子杏鮑塊　30 海帶彩椒嫩雞絲　32 蘭陽御品西魯肉　34 芋香里肌芒果燒　36 彩椒鍋巴蝦仁盤　38 脆酥鮮蝦三明治　40 脆酥臘肝茄餅　　42 芝麻養生沙拉盤　44 酒釀桂花珍珠露　46 桂花珍珠豆沙卷　48 彩虹山藥嫩雞片　50 黑白雙耳西芹肉　52 彩椒溜松鼠鮮魚　54 鍋燒蒜酥蒜蓉蝦　56 焗烤杏菇蕃茄盞　58 翠綠沙拉鮮蝦盞　60 莎莎芒果鮮雕片　62 口齒留香酥棗餅　64 黃金香橙風味雞　66 南泥燴豆腐肉丸　68 翡翠白玉鮭魚捲　70 蔬果彩椒拌雞絲　72 腐乳醬燒炒花枝　74 蟹黃椰菜白靈菇　76 紅燒肉醬五彩菇　78 芋茸鳳腿甜汁味　80 蟹黃珍珠杏鮑菇　82 椰香珍珠果蝦卷　84 蟹黃珍珠花繡球　86 芝麻蜜汁嫩肉捲　88 蘆筍珍珠蝦手卷　90 珍珠枸杞鮮奶蟳　92 櫻蝦韭菜花米糕　94 鐵板沙茶嫩豆腐　96 鐵板彩椒溜雞柳　98 水晶涼皮五彩捲　100 蘿蔓彩椒珍珠盞　102 翡翠芙蓉珍珠球　104 上湯鮑魚扒玉環　106 焦香嫩滑培根捲　108 芒果金桔山藥泥　110 梅香冰心鮮芋角　112 御制蒜香琵琶骨　113 柚香又脆鮮蔬果　114 異國風味泰式捲　116 珊瑚酒螺燉雞湯　118 銀芽雞絲拌蜇絲　120 蘋果沙拉吐司蝦　122 開胃黃瓜拼臘肉　124 回味避風糖炒肉　126 蜜汁照燒小雞翅　128 水果芝士春捲　　130 薑絲麵線麻油雞　132 蒜味粄條蒸鮮蝦　134 冰心桂花南瓜盤　136 義大利麵洋芋串　137 金沙芝士大蝦盤　138 醬爆乾燒魷魚圈　140 雞醬清炒鮮玉片　142 蟹黃扒溜娃娃菜　144 蓮子白沙荷葉糕　146 蠔油豆苗扒雙冬　148 牡丹培根鱸魚捲　150 藕斷絲連理不斷　152 妙齋糖醋素排骨　154 韓式滑蛋燴鮮蝦　156 沙拉果粒鮮蝦塔　157