亞莉的懷舊客家菜 - 城邦阅读花园


	＜大灶小灶內的經驗傳承，庶民美食經典再現＞　　這是一本「魂牽夢縈．家的味道」，　　因而念茲在茲傳承與提升的客家菜食譜。　　亞莉老師以自身客家妹的角色，細細介紹傳授道道客家美食，　　不僅把客家菜的典故、由來和背後的故事細說從頭，　　同時也介紹客家料理中常用的食材；　　此外，長年來關注客家美食的傳承和發展，　　對於客家媽媽們的料理技法和美食的故事了如指掌，　　還經常出席料理競賽把客家美食的食材特色和人文元素與其他料理切磋，　　進而推廣客家飲食的亞莉老師，可說是客家美食的完美代言人！　　本書不只是客家美食工具書，　　也是一本有客家文化底蘊和人文味道的美食書！　　亞莉老師除了是電視中亮麗的主持人外，　　更是擁有一手扎實手藝，擁有愛著料理的心，經營自身對料理的知識，　　帶來另一種有別於以往的客家食譜印象，　　也讓客家人最具溫度的故事，傳授給讀者—客家的味道！


	目錄 ◆客家歷史源流 ◆客家飲食文化 ◆客家婦女的堅忍不拔 ◆亞莉的人生四部曲 ◆客家食之有味＜這一味很客家＞肥湯（高湯）豬油＆香蔥油豬油拌飯＜客家代表四炆四炒＞菜頭炆排骨鹹菜炆豬肚炆爌肉－花蓮林媽媽炆爌肉肥湯炆筍乾－龍潭江媽媽客家小炒薑絲炒大腸鳳梨木耳炒肉－苗栗謝媽媽韭菜炒鴨血＜來自烈日的蛻變＞『芥菜』以「芥菜」比喻人生鹹菜炒肉鹹菜肉片湯－花蓮林媽媽鹹菜炒算盤子福菜黃瓜鑲肉梅干扣肉梅干肉燥飯『蘿蔔』菜脯蔥蛋蘿蔔絲煎蛋老蘿蔔雞湯『長豆』長豆乾排骨湯長豆乾雞湯－花蓮林媽媽長豆肉粥鹹豬肉鹹魚肉餅－高雄邱媽媽＜封存時間的淬煉＞桔醬排骨炒雞酒紅麴雞酒紅糟鴨－大江屋江媽媽紫蘇嫩薑豆腐乳－花蓮林媽媽醃脆瓜蔥爆雙冬蒸魚破布子蒸豆腐客家土鯽魚豆豉小魚乾豆豉蒼蠅頭客家蒼蠅頭－苗栗謝媽媽＜情感記憶美味家常＞地瓜粥塔香烘蛋芹菜炒豆皮客家鑲豆腐花生豆腐竹筍炒肉絲麻油山藥炒肉片－苗栗謝媽媽味噌炒肉燥－高雄邱媽媽仙草雞湯－花蓮鍾媽媽滷豬腳－花蓮鍾媽媽花生豬腳客家肉丸子湯－高雄邱媽媽＜客家巧婦的智慧＞三義羅媽媽米漿＆粄粹鹹水粄甜水粄鹹甜粄－苗栗練媽媽蘿蔔糕客家芋籤粄發粄－苗栗練媽媽芋頭粄牛汶水米苔目米苔目湯粄粽客家鹹湯圓－大江屋江媽媽粢粑炆糯飯客家傳統米粽－龍潭江媽媽鹼粽客家炒米粉芋頭米粉湯客家炒粄條紅麴米糕