客家廚房經典：食在台灣客家庄，傳承百年鹹香好滋味（暢銷修訂版）


	鹹香夠味的客家菜，一口菜配一大碗白飯，客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉── 每一道都讓人口水直流！　　「食飽吂」是客家人常用的問候語，意思是「吃飽了嗎？」，這樣一句就能跟親友鄰居閒聊起來，由此便可看出客家人的飲食文化及人情味。　　客家菜善用在地食材、講求天然，獨特的醬缸與醬菜文化，使其一年四季都能吃到；散發著天然、美妙酸香滋味的鳳梨醬、酸高麗菜乾等醃漬品。隨著節慶、季節，客家人有著不同的米食文化，除了逢年過節吃的「粄」類，還有粢粑、粽子、米篩目等，擁有豐富多樣的米食料理。　　本書收錄135道經典客家菜，依醬缸醬味、肉、魚蝦，以及蔬菜、米食、湯共分六大類，每一道都是廚師們遵循古法、工序料理而成。除了醬缸和米食之外，從肉類的選擇或是蔬果的使用，在品嚐美味的客家料理之餘，還能一窺客家人傳承百年的生活智慧。本書特色　　．道地客家菜經典上桌，一次完整重現　　書中收錄135道道地客家菜食譜，道道都是客家師傅遵循古法、工序料理而成！　　．跟著客家大廚輕鬆煮！道地滋味藏在細節裡　　每道食譜客家師傅詳細步驟解說，美味的秘密通通告訴你！　　．客家菜的精華，在醃漬菜、在家常菜、在米食！　　書中依醃漬菜、肉類、蔬菜、海鮮水產、米食等，客家人飲食精髓一次瞭解！


	目錄推薦序客家菜與客家情新北市政府客家事務局前局長賴金河認識、享受客家菜文化國立聯合大學文化觀光產業學系副教授俞龍通作者序回歸客家菜本質台灣客家美食交流協會前理事長郭敏昌引言記憶中的客家味道作家潘樵當好食客家菜就地取材而生的飲食文化油鹹香的風味特色食醬缸醬味跟著節氣走善用食材的民族鳳梨醬糖醋嫩薑蕎頭客家菜豆乾破布子滷醃瓜滷醬筍滷蘿蔔滷芋頭莖烏豆豉酸高麗菜乾黃豆米醬醬冬瓜客家鹹菜紅糟客家香蔥油食肉四炆四炒當出名惜物性格，肉盡其用肥湯炆筍乾客家小炒（南部）客家炒肉鴨紅炒韭菜黃梨木耳炒豬肺蘿蔔葉炆肉白切肉（南部）白切肉（北部）客家滷豬腳筍乾蹄膀福菜蒸肉丸梅干扣肉薑絲豬肉苦瓜豬肉麻油雞（南部）麻油雞（北部）白斬雞（南部）白斬雞（北部）鹹菜封鴨麻油腰花鹹菜炒鴨腸鹹冬瓜蒸肉薑絲炒大腸（南部）薑絲炒大腸（北部）拐絲炒鴨肉薑絲粉腸客家鹹豬肉食水產海鮮大地是冰箱，溪裡河邊捕魚入口即化魚骨是特色客家燜鯽魚傳統炆魚石濱魚鹹酥蒜香鰗鰍薑絲炒鹹魚客家炒小卷韭菜花炒魷魚塔香炒田螺塔香炒蜆仔炒九狗公炒溪蝦食菜取自田中與山野的野菜醬缸醬菜是調味料塔香茄子醬燒冬瓜苦瓜封高麗菜冬瓜封客家燜筍豆腐乳高麗菜炒高麗菜乾黃梨炒木耳客家釀豆腐破布子煎豆腐炒水蓮豆醬西洋瓜芯豆醬鴨舌菜福菜滷萁蕨蘿蔔丸炸婆菜狗點米煎卵蒜苗燜蘿蔔鹹菜肉佐豆腐紅刺檔煎卵食湯活用養生藥材柿餅入湯清甜爽口樹豆排骨桔葉粉腸湯柿餅鮮雞湯高麗菜乾肉片湯蘿蔔錢肉片湯瓠乾肉片湯老菜脯雞湯酸菜鴨肉湯長豆干排骨湯田清湯仙草燉雞湯醬冬瓜鴨湯胡椒豬肚湯四神豬肚湯山葡萄羊乳雞鹹菜豬紅湯麻油卵酒豬腳燉花生排骨炆菜頭狗點米雞客家米文化三大米種特性不同客家粄文化食在來米北新埔南美濃，粄條當有名夏天是米篩目的季節炒粄條（南部）炒粄條（中部）炒粄條（北部）炒米篩目（南部）炒米篩目（北部）湯粄條芋粄客家水粄（南部）客家水粄（北部）甜水粄（南部）甜水粄（北部）九層粄海味番瓜米粉菜頭粄食糯米打粢粑過節糯米難消化多做成點心客家鹹湯圓美濃木瓜粄客家鹹粢粑客家粢粑鹼粽粄粽相思艾草粢粑烏糖米糕養生紅麴米糕客家粽子（南部）客家粽子（北部）客家米糕牛汶水食蓬萊米古早吃法讓人念念不忘客家的傳承藏在細節裡發粄客家菜包新丁粄丁粄錢粄桃粄紅粄艾粄客家鹹肉粄紅豆甜粄甜粄黑糖糕