辰巳芳子的四季之味：滋養生命的家庭料理


	“飲食左右人的知性和感性，甚至可以塑造一個人。傾注心力的家庭料理，也一定會滋養我們的生命。” 地中海人都會做的正宗番茄醬、以“讓人再續一碗”為主旨的根菜湯品、“好吃得不像青花魚”的魚肉鬆、用變硬剩麵包做出的美味蛋糕、“神不知鬼不覺”消滅完的咖喱肉醬、感動和果子大師的“蘋果凍”、高級懷石料亭發明的庶民菜……日本國寶級料理研究家，帶你解鎖關於美味的種種技能。本書是有著多年從業經驗的日本料理研究家辰巳芳子，將自己多年來積累的烹飪經驗、對日本家庭料理的所思所悟，以及製作日本家庭料理的方法結集而成。從食材的選擇搭配、烹飪的火候與時間，到各種醬汁調料的製作，無不蘊含著作者對日本家庭料理獨道的思考與見解。



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	目錄四月浸汁帶根鴨兒芹……4 炸什錦拌飯……6 炒煮裙帶菜小雜魚……8 嫩菜壽司……10 佃煮筍絲、嫩筍湯……12 厚雞蛋燒……14 油炸土豆仔……16 春日沙拉……18 白玉團子……20 五月蛋黃醬澆汁青豆雞肉茸……22 青豆拌小肉丁（田園風）……24 豌豆卷織湯……26 焗烤捲心菜包肉……28 特色醬汁雞肉燉菜……30 雞肉南蠻漬……32 水煮蘆筍的方法……34 六月清蒸鮮鰹魚塊……36 當季洋蔥湯……38 煮青梅……40 用『梅幹』做菜……42 土豆燉肉……44 小缽素面……46 基礎番茄醬……48 七月南法風味煎番茄……50 鹽漬黃瓜、芝麻醋拌黃瓜……52 炸茄子……54 烘肉卷……56 西式燉煮蔬菜……58 瑪麗亞娜番茄醬……60 八月暑期烤牛排……62 西班牙冷湯……64 番茄果汁……66 即食醋浸黃瓜……68 炒味噌……70 咖喱肉醬……72 豆沙冷湯……74 九月秋茄子泥龜漬……76 用芝麻做菜……78 燉煮澤庵醃蘿蔔……80 精進炸蔬菜、蝦仁炸什錦……82 五目壽司……84 別致雞蛋烤豆腐……86 烤豬肉……88 醋漬油炸海鮮……90 十月秋日燜飯……92 甜煮黃豆……94 大德寺醋拌菜……96 醋煮沙丁魚……98 佃煮鰹節……100 煮油豆腐三種……102 雜菜拌豆渣……104 剩麵包小點心……106 波隆那肉醬……108 十一月柚香烤青花魚……110 青花魚肉鬆……112 根菜卷織汁……114 別致牡蠣飯……116 烤帶殼牡蠣……118 鱈魚土豆馬賽魚湯……120 風乾鹹魚……122 蘋果凍……124 常夜鍋……126 十二月匈牙利紅燴牛肉……128 什錦雞肉凍……130 焗烤蕪菁……132 鮭魚箱型壽司……134 黑豆、煮醋漬蘿蔔……136 昆布卷……138 一月七草粥、紅豆粥、白粥茶碗蒸……140 白蘿蔔佐味噌……142 用蘿蔔纓做菜……144 牛筋肉和調味蔬菜的橫取鍋……146 蒸蓮藕湯……148 治部煮……150 日內瓦風格燉豬肉……152 意式蔬菜濃湯……154 二月酒粕燉豬肉……156 醋醃青花魚……158 慈姑炸真薯……160 幹蘿蔔燉芋頭……162 三種味噌湯……164 菜泡飯……166 法式家常濃湯……168 西班牙風格煮白芸豆……170 田園煎蛋餅……172 三月分蔥和貝柱的醋味噌醬拌菜……174 燉甲魚風味雞肉清湯……176 豆腐拌菜……178 葛餅、蕨餅……180 飛龍頭……182 魚子燉菜……184 菜花小碗蓋飯和芥末拌菜花蛤蜊……186 關於『出汁』……188 後記……190