【电子书】開一間會賺錢的餐飲店


	致：每一位勤奮努力的餐飲人說實在，開一家店不難，難的是開一家能夠·長·期·賺·錢·的店，只要能成功，不管是加盟或直營，都是好店。｜台灣是創業的天堂？打造無數經營神話？｜綜觀台灣單一品牌餐飲店，開店半年後仍可繼續營業的機率不超過40%，一年後仍然存在的機率不超過20%，三年後仍然存在的機率不超過10%，能夠存活五年以上，恭喜你，你就是神話了。所以如果你問「餐飲業的神話究竟存不存在？」答案是：有。但是成功的機率很低。在新業態當中，十個新品牌只有一個能夠成就神話，其他九個都是陪襯。主要原因是： 1.一窩蜂：現在流行什麼？大家就集體跟進，不到三個月，流行跟風就結束了。 2.競爭者特別多：餐飲進入門檻低，每天收現金，好像隨便開隨便賺，任何時候都有大批的競爭者從市場上冒出來。 3.在這些競爭者當中，新手又特別多，他們完全沒有餐飲經驗或背景。 4.過度相信行銷手段。玩創意、玩文創、靠廣告包裝創造話題，忽略了餐飲業的本質「口味、品質、衛生、服務」。｜商場如戰場，開店是戰爭｜綜觀台灣餐飲店的發展流程，大多是「單店、名店、多店、連鎖店」的發展模式。開分店是傳統餐飲業成長壯大的必經之路，本土品牌如鬍鬚張、鼎泰豐，都是這樣一步一腳印，從多店到連鎖，再到海外區域代理授權加盟，走遍一個世代、兩個世代，辛苦累積出現在的成果。但事實上，絕大多數的餐飲業，並不具備長遠的眼光和全面的佈局，也沒有將資金和精力聚焦在品牌再造、財務分析、體質優化、軟硬體的改革上。｜用「科學的定律」，作為餐飲業不敗的「開店方程式」｜所有的投資都有風險，雖然沒有穩賺不賠的行業，但也有各行各業立於不敗的成功方程式。本書作者林仁益總經理，曾於鬍鬚張、摩斯漢堡……等大型連鎖企業擔任高階經理人，擁有30年連鎖加盟及海外拓點展店的實戰經驗。在本書中，毫不藏私的將他的管理經驗(成本結構分析、用人策略，行銷創意，危機處理……)與餐飲業不為人知的潛規則詳實揭露，並且鉅細靡遺的從開一間小店到加盟連鎖各階段應注意的事項，整理為9個忠告、10個對策。特別是當餐飲業者在面對景氣不好、競爭者後來居上而導致業績下滑時，作者也詳列了9個應對的要點與觀念，實實在在地幫助經營者力挽狂瀾，創造新猷。而作者在本書所列出的各項數據，都是累積30年來的實戰成果，因為他說，只要是用同樣的人、同樣的方法、賣同樣的商品、開同樣的店，答案都是一樣的，因為，這是「科學的定律」，也是資深餐飲顧問最不藏私的「開店方程式」。餐飲業者面對傳統困境，如何走出一條嶄新的路，創造一種新的業態、建立一個面對新世代屬於自己的、不朽的餐飲帝國？只要透過本書，不僅可以鑑古知今，了解餐飲業經過幾個世代的變與不變，也能夠學到新的想法、新觀點以及新做法，超前部署，贏在創業的起跑點。無論是新手創業、展店拓點，或是有志從事連鎖加盟的餐飲業者，這都是一本經營者不可不讀的餐飲業葵花寶典。 ◢ 邁向餐飲新世代的10個對策對策一：從營業收入下手對策二：外送是賣場的無限延伸對策三：變形、變種、變名對策四：與零售通路、虛擬通路結合對策五：快閃、直播、叫賣……不要看輕新媒體對策六：將店內商品延伸和零售化，增加外部商品對策七：盡量以套裝方式販售，提升客單價對策八：找出獲利模式，持續開店、擴大、複製對策九：人力配置的調整對策十：食材成本的細節掌握 ◢ 如何提升業績的9要點要點一：業績＝來客數 ╳ 客單價。要點二：不要生意變差就想降價打折、買一送一要點三：採取守勢，生意不會變好要點四：如何增加來客數？要點五：外送外賣是店家的延伸和擴張要點六：爭取非正餐時段的來客數要點七：如何提升客單價要點八：重新檢視你的招牌商品和定位要點九：正確的外帶商品至少可以提升百分之十的業績作者簡介林仁益大葉大學工業工程研究所碩士經歷：。景文科技大學企管系講師，主授：管理數學、零售管理、商業自動化、作業研究。。國立台北商業技術學院企業系講師，主授：零售管理。。鬍鬚張股份有限公司11年，任職企畫課長、經理、協理、廠長、副總經理。。好樂迪KTV總經理特助，海壽司執行副總。。安心食品（摩斯漢堡）副總經理3年，中國區總經理5年。。廣州貝格餐飲董事。廈門華日通科技公司董事。復興空廚副董事長。幾分甜麵包、塩胖、吉龍糖品牌營運長。廈門台商協會副會長專長：連鎖加盟經營管理，連鎖店佈點策略，快速展店，加盟合約，國際授權，連鎖加盟整體規劃，餐飲管理，食品加工，企業診斷，流程標準化、合理化。目錄列表: 目錄封面推薦序　與時俱進的經營模式，因應傳統消費行為的劇烈改變／葉啟憲教授推薦序　在高度競爭及重分配的市場中，穩定成長／張永昌董事長推薦序　用精實的創業邏輯，提高成功開店的方法／黃沛聲律師作者序　向每個堅守在餐飲業崗位上的夥伴致敬實策一　堅持本質，才能創造神話實策二　給有志從事連鎖餐飲業的朋友九條忠告實策三　為什麼店會倒？實策四　傳統餐飲如何邁向新餐飲世代實策五　老是缺人怎麼辦？實策六　餐飲連鎖加盟九問實策七　新型冠狀病毒的啟示實策八　餐飲業生態不好，怎麼辦？實策九　餐飲業連鎖加盟的美麗與哀愁版權頁



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