愛和自由：讓麵包機做出好麵包

本書是自由老師關於麵包機的精心力作，包含麵包機使用基礎知識，常用餡料和表面裝飾，以及一百多個花樣配方。基礎知識部分除了介紹基本原料、基本工具、烘焙百分比、確定原料重量的方法等基礎知識外，另有“麵包機麵包Q&A”環節，對於新手在麵包機烘焙中常遇到的難題，以Q&A的形式給出了直觀系統的解答，能有效幫助讀者規避誤區。

 

全書所有麵包，根據製作方法的不同，由易到難分為五部分：一鍵基礎麵包，添加果料麵包，手工整形麵包，中種、液種、湯種麵包，DIY烤箱麵包。每款麵包除給出500克、750克（小）、750克（大）、900克4個克重的配方作為參考外，另含烘焙百分比，無論讀者選用什麼型號的麵包機，想做多少克重的面包，都可以輕鬆換算，隨心所欲！

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PART1 基礎知識

麵包機烘焙基礎

操作流程中的注意事項

常見問題解答

 

PART2 一鍵式麵包

“一鍵式麵包”製作流程

原香無糖麵包

蜂蜜麵包

黃油麵包

經典甜麵包

牛奶麵包

香草牛奶麵包

煉奶麵包

優酪乳麵包

米飯麵包

胚芽麵包

黑麥優酪乳麵包

蜂蜜燕麥麵包

奶茶麵包

玉米麵麵包

生薑紅糖麵包

胡蘿蔔麵包

紫薯麵包

全麥山藥麵包

芋頭麵包

土豆香蔥麵包

簡易比薩

法式吐司

香蕉肉桂三明治

火腿乳酪蛋三明治

金槍魚三明治

水果三明治

豆沙卷

麵包水果塔

 

PART3 添加果料麵包

“添加果料麵包”製作流程

葡萄乾麵包

紅酒果乾麵包

香橙麵包

聖誕風水果麵包

果仁麵包

楓糖核桃麵包

全麥乳酪核桃麵包

全麥果乾麵包

紅茶橙皮面包

紅麴蔓越莓麵包

香蕉巧克力麵包

香橙巧克力麵包

可哥核果麵包

咖啡巧克力麵包

糙米麵包

紫米麵包

高粱麵包

米飯蔓越莓麵包

米飯牛奶核桃麵包

米飯全麥核桃麵包

黑麥莓果麵包

南瓜麵包

紅薯葵花子麵包

山藥核桃麵包

豆漿黑芝麻麵包

黑芝麻粉麵包

玉米粒麵包

菠菜松仁麵包

菠菜麵包

番茄麵包

蔬菜麵包

洋蔥麵包

義大利香料麵包

培根麵包

火腿乳酪麵包

黃金乳酪培根麵包

咖喱培根麵包

 

PART4 手工整形麵包

“手工整形麵包”製作流程

雞蛋麵包

乳酪麵包

布裡歐修麵包

咕咕霍夫風麵包

紅糖果乾麵包

紅豆麵包

焦糖核桃麵包

紅薯麵包

鳳梨奶酥麵包

乳酪餡麵包

三味麵包

糯米麵包

黑芝麻黃米麵包

核桃豆沙麵包

蘋果麵包

焦糖榛仁麵包

雜蔬火腿乳酪麵包

紫薯花式麵包

肉桂葡萄乾麵包

咖啡雙色麵包

肉鬆麵包

可哥雙色麵包

抹茶紅豆雙色麵包

紅薯辮子麵包

豆沙麵包

椰蓉麵包

南瓜扭紋麵包

丹麥麵包

紅豆丹麥麵包

香橙丹麥麵包

乳酪丹麥麵包

咖啡核果丹麥麵包

巧克力丹麥麵包

巧克力布裡歐修麵包

 

PART5 湯種/液種/中種麵包

麵包製作常用方法

“湯種麵包”製作流程

奶香麵包

紅糖麵包

亞麻籽麵包

酒釀麵包

三黑麵包

抹茶紅豆麵包

雙拼麵包

南瓜蔓越莓麵包

“液種麵包”製作流程

橄欖麵包

小米麵包

黑芝麻麵包

抹茶栗子麵包

墨魚乳酪麵包

全麥芝麻麵包

鄉村風麵包

“中種麵包”製作流程

全麥麵包

麥麩麵包

乳酪果乾麵包

桂圓核桃麵包

黑芝麻核桃麵包

紅糖桂圓麵包

楓糖葡萄乾麵包

焦糖葡萄乾麵包

本章麵包的直接法配方表

 

PART6 借助烤箱做麵包

“烤箱麵包”製作流程

奶香小麵包

燕麥核桃包

青蛙形火腿堡

咖啡核桃墨西哥麵包

卡仕達麵包

可哥鳳梨包

紅豆乳酪包

香橙乳酪包

鳳梨乳酪卷

花式紅豆卷

可哥椰蓉包

椰蓉蝴蝶包

麥麩餐包

牛奶麵包

熱狗麵包

豆漿胚芽包

乳酪條

八字結乳酪麵包

奶香眼鏡包

優酪乳橙皮面包

洋蔥金槍魚麵包

頑兔麵包

紅薯卷

南瓜扭紋包

紫薯卷

可頌

蘑菇比薩

夏威夷比薩

葉形烤餅

佛卡夏

丹麥椰蓉卷

丹麥南瓜包

 

PART7 麵包餡料和裝飾

墨西哥醬

鳳梨皮

香酥粒

紫薯餡

紅薯餡

蘋果餡

南瓜餡

椰蓉餡

洋蔥金槍魚餡

大黃米餡

糯米餡

比薩醬

奶酥餡

乳酪餡

焦糖糖漿

焦糖榛仁

焦糖核桃

卡仕達奶油

愛和自由，立足家庭烘焙，專註面包制作15年，深受烘焙愛好者信賴，以配方靠譜適合家用著稱，其美食博客已逾3300萬人次關註。