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ISBN |
9789860643916 |
| 定价 |
NT600 |
| 售价 |
RM93.80 |
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优惠价 |
RM80.67 *
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作者 |
張宗賢
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出版社 |
原水
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出版日期 |
2021-05-06 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 240 页. 21. |
| 库存量 |
海外库存
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歐法風頂級手作麵包﹛暢銷修訂版﹜
頂級口感×獨到風味×不敗配方
職人獨門經驗絕學的修煉精華
46款具代表性的歐法麵包重新詮釋，
不藏私傳授獨家比賽配方與原創風味，
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教您精進技藝、做出專業級的極致美味！
領略歐法麵包質樸的麥香魅力！
職人以精粹技法重新詮釋5大風味主題，
循由發酵種、食材多元風味的搭配運用，
深入解構歐法麵包的口感、味道、香氣，
細說烘焙原理、圖解關鍵手藝、解開美味之謎！
PART1 洗練深邃 歐式風味
PART2 深度精粹 醇厚風味
PART3 黃金比例 ?子風味
PART4 熟成旨味 星野酵母風味
PART5 獨門絕活 究極風味 |
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目錄
純樸麥香的極致之味
讓製作過程更得心應手──必備工具
認識麵包的組成－基本材料
豐富麵包風味的添加材料
掌握好吃的流程關鍵－重點工序
熟悉不同的麵包工法＆酵母菌種
葡萄菌水、法國老麵、湯種、魯邦種
星野生種、星野魯邦種、星野蜂蜜種
CHAPTER 1
洗練深邃，歐式風味麵包
經典法棍
炙燒明太子
三感美味法國
蜜桃烏龍
纖果多繽紛葡萄
酒釀肉桂無花果
黑麥藍紋乳酪
波特多火山豆
蜜香多穀
田園美莓
艾曼塔巧巴達
厚切佛卡夏
香草野菇佛卡夏
堅果洛代夫
魯茲迪克
CHAPTER 2
深度精淬，醇厚釀酵麵包
紅酒法蘭克福
黑橄欖鹹豬肉金枕
酒釀曼果布列克
酸櫻桃腰果
大地多榖葡萄
甜酒釀臘味
CHAPTER 3
黃金比例，菓子麵包吐司
布里歐國王吐司
百香葡萄
紅酒無花果
玉米乳酪球
紫玉蜂蜜芝麻
黑胡椒巧克力
布雷克無花果
日角形吐司
熟成蜂蜜吐司
日光番茄山食
元氣牧場角食
CHAPTER 4
熟成旨味，星野酵母麵包
星野古典法國
帕瑪森椒鹽乳酪
義式薩拉米
橘香櫻桃鴨
星野山形脆皮
潘那朵尼
鹽の花卷
CHAPTER 5
獨門絕活，究極風味麵包
極致風味法國
烈焰鄉村
裸麥蝴蝶蘭
酒.金棗
3.14樂章
莓花
肉桂彎月羊角
味覺搭配！與長棍麵包的美味組合
特別講究！獨具特色的各種麵粉
和麵包對味的吃法 |
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作者簡介
張宗賢
對麵包情有獨鍾，在專業和技術上都有高度實力，榮獲多項麵包大賽殊榮。
鑽研麵包研發外，更積極於技術精進與自我的創新。以20多年在業界累積的實力為基礎，多方活躍於烘焙教室、店家技術指導等，教學遍及兩岸，希望藉由傳遞的力量，延續對麵包創作的熱情。同時對於傳統糕點也十分內行，以各種不同的角度，持續追尋創意靈感，期許與更多烘焙愛好者分享。
現任
食月半Eat Bread 經營者／麵包職人
業界經歷
田間小路麵包研究所
角食輕旅行
裕元花園酒店
合興珍餅行
2018法國樂斯福世界盃麵包 大賽台灣選拔 銀獎
2017日本奧本製粉研修
2016日本愛工舍魯邦種研習
2015美國CIA廚藝學校修業
2015 UniBread烘焙王麵包爭霸賽 季軍
2015美國加州葡萄乾麵包大賽 冠軍
2014山琳公司產品代言人
2012日本鳥越製粉麵包學院研修
著作
《張宗賢百吃不膩經典台味麵包》
相關著作：《張宗賢百吃不膩經典台味麵包》
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