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蔬菜作物生產對我們的健康非常重要，也是大家持續關注的議題。蔬菜生產的方式不僅影響我們的健康，也影響我們的環境。在已開發國家，一般民眾對於生產作業的安全性及永續性普遍不了解或誤解。 本書便以科學方法闡釋蔬菜生產的現代慣行栽培與商業永續栽培的理論，從蔬菜的基本植物學、生長和發育的環境條件及營養元素需求、栽種、採收，到蔬菜採收後的處理。首先介紹蔬菜作物的栽培歷史、不同投入量的生產基礎及方式，包括有機栽培，並討論如何增進蔬菜品質、減少蔬菜的生物性汙染、遵行良好農業規範來達到真正的食物安全；也重視水資源管理、栽培制度、設施的運用、作物的營養管理，以及分子生物應用於作物改良。後半部則詳述許多重要的世界蔬菜，除了番茄、馬鈴薯、萵苣外，一些栽培不廣的蔬菜，像大黃、辣根、菇類也有收錄，並分科討論各別作物的特性、生產、病蟲害、採收、品質與營養價值以及對我們健康的功用，以增進讀者知識及觀點。 作者Gregory E. Welbaum教授出生於世代經營農場、生產作物的家庭，本身就是蔬菜生產的業者；後來任教維吉尼亞理工暨州立大學，在課堂及網路教學蔬菜作物逾二十載。本書內容為蔬菜生產及實務，特別設計配合蔬菜作物的生產，不僅適合作為作物組和園藝系學生的教科書，對實際從事生產的一般民眾也是有用的參考書。
作者序 i 誌謝 iii 譯者序 v 第一章 蔬菜的歷史、系統命名法與分類 第二章 耕作和栽培制度 第三章 蔬菜種子與育苗 第四章 蔬菜栽培之施肥與礦物質養分需求 第五章 蔬菜作物灌溉 第六章 覆蓋 第七章 設施栽培 第八章 有機永續的蔬菜生產 第九章 安全蔬菜 第十章 葫蘆科 第十一章 茄科 第十二章 菊科 第十三章 禾本科 第十四章 石蒜科，蔥亞科 第十五章 旋花科 第十六章 十字花科 第十七章 莧科，藜亞科 第十八章 天門冬科 第十九章 蓼科 第二十章 豆科 第二十一章 繖形科 第二十二章 傘菌科及其他食用菌 單位換算表 索引
作者簡介 Gregory E. Welbaum 美國加州大學戴維斯分校植物科學系及種子生技中心訪問教授 維吉尼亞理工暨州立大學園藝學系教授 譯者簡介 曹幸之 經歷 臺灣大學園藝暨景觀學系副教授退休 臺灣農業試驗所園藝系研究員 研究領域 蔬菜學、馬鈴薯、園藝治療 廖芳心 經歷 行政院農業委員會桃園區農業改良場研究員退休 研究領域 蔬菜及蘭花栽培技術與育種、植物組織培養、植物基因轉殖與生物技術 李阿嬌 現職 行政院農業委員會桃園區農業改良場研究員 研究領域 萵苣育種、設施蔬菜栽培技術、番茄栽培技術 許家言 現職 大葉大學食品暨應用生物科技學系兼任助理教授 經歷 臺中高農園藝教師退休 研究領域 園藝植物栽培、植物組織培養、香草植物與芳香療法 王自存 經歷 國立臺灣大學園藝學暨景觀學系副教授退休 研究領域 乙烯生理生化、採後生理及處理技術 黃益田 經歷 行政院農業委員會桃園區農業改良場研究員兼副場長退休 研究領域 作物病蟲害 審訂者簡介 曹幸之 經歷 臺灣大學園藝暨景觀學系副教授退休 臺灣農業試驗所園藝系研究員 研究領域 蔬菜學、馬鈴薯、園藝治療 羅筱鳳 現職 國立臺灣大學園藝暨景觀學系教授 研究領域 蔬菜逆境抗氧化生理與蛋白質體、植物工場水耕蔬菜栽培、設施萵苣品種與溫度日長之交感、抗豆象綠豆種子之轉錄體與蛋白質體、設施蔬菜介質栽培與節水灌溉
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