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本書由日本人坂本一敏所著，他花費近30年時間，跑遍中國450多個市、縣，邊設計旅遊線路，邊尋找當地特色麵食。到目前為止，坂本一敏訪華次數超過290次，去過中國2000多個地方，吃了3000多碗面。這本書按地域梳理了中國近百種麵食，通過作者的所見、所聞、所感，輔以大量的紀實圖片，不僅記錄了中國的麵食文化，還對珍貴的麵食製作工藝及過程進行了還原。本書不僅是一場中國麵食盛宴，還見證了中日友好和時代變遷，具有珍貴的紀念意義。
序一————————————————————————IX 序二————————————————————————XI 譯者序————————————————————————XIII 譯後記————————————————————————XV 前 言————————————————————————XVII 為什麼我想吃遍中國的面？ 赴任北京：炒麵和『水引餅』———————————————————————— 001 1990 年·1991 年 北京 逐面中原：燴面與抻麵———————————————————————— 008 1990 年4 月 西安·三門峽·洛陽·少林寺·鄭州 石窟群之街：岐山面與蕎麥面———————————————————————— 016 黃土高原：油潑面和抿節面———————————————————————— 028 1991 年5 月 西安·黃陵·延安·米脂·佳縣·榆林 面的故鄉：豆麵、蓧面和紅面———————————————————————— 038 1991 年7 月 大同·五臺山·太原·平遙 絲綢之路：黃面和拉條子———————————————————————— 049 1991 年10 月 蘭州·敦煌·柳園·吐魯番 兩種不可思議的面：宮面和酸湯子———————————————————————060 1991 年6 月·1993 年6 月 保定·安國·槁城·興城·錦州·瀋陽·遼陽 魂牽大刀面———————————————————————— 070 1992 年4 月 西安·大荔·澄城·韓城·三門峽 三峽遊與假冒『熱乾麵』———————————————————————— 080 1992 年6 月 三峽·重慶·武漢 山東之行：無滋無味的『三等』面————————————————————————090 1993 年12 月 曲阜·泰安·濟南·淄博·濰坊·蓬萊·煙臺·石島·青島 錢塘潮與頭湯麵———————————————————————— 099 1994 年9 月 杭州·紹興·寧波·天臺山·普陀山·蘇州 發現『*仗子』之旅———————————————————————— 110 1995 年4 月 西安·敦煌·安西·吐魯番·烏魯木齊·吉木薩爾 桃花源和米粉———————————————————————— 122 1996 年3 月 長沙·張家界·天子山·常德 絲綢之路南道：拉條子之旅———————————————————————— 130 1996 年4 月 敦煌·花土溝·若羌·且末·民豐·和田·喀什·卡拉庫裡湖 長白山和地道的延吉冷面———————————————————————— 144 1996 年8 月 哈爾濱·牡丹江·鏡泊湖·敦化·長白山·延吉·瀋陽 秦始皇、孟嘗君遺跡：令人遺憾的福山拉麵——————————————————— 153 1996 年10 月 青島·煙臺·贛榆·連雲港·秦山島·臨沂·徐州·上海 武夷山和素面之鄉福建———————————————————————— 162 1996 年12 月 福州·武夷山·廈門·安溪·泉州 三峽遊：花9 小時吃1 元錢的四川燃面———————————————————— 172 1997 年3 月 重慶·自貢·宜賓·大足·三峽 河西走廊與牛肉麵之旅———————————————————————— 182 1997 年4 月 銀川·中衛·武威·張掖·嘉峪關 香港回歸：尼姑面和馬肉米粉———————————————————————— 194 1997 年6 月 廣州·桂林·海南島（三亞、海口）·香港 九寨溝、黃龍：渣渣面———————————————————————— 203 1997 年9 月 蘭州·夏河·川主寺·黃龍·九寨溝·成都 武當山和地道的熱乾麵———————————————————————— 212 1997 年12 月 襄樊·武當山·十堰·神農架·興山·武漢 絲綢之路三大石窟與拌面———————————————————————— 221 1998 年4 月 烏魯木齊·庫車·吐魯番·敦煌 被洪水阻斷的呼倫貝爾之行和蒙古刀削麵——————————————————— 232 1998 年8 月 哈爾濱·大慶·齊齊哈爾·長春 騰沖的『大救駕』餌塊———————————————————————— 240 1998 年9 月 昆明·麗江·中甸·大理·騰沖·瑞麗 義烏和正宗紅糖面———————————————————————— 251 1998 年10 月 溫州·北雁蕩山·金華·蘭溪·義烏·橫店·杭州 相隔十年的貴陽行和腸旺面———————————————————————— 261 1998 年12 月 重慶·貴陽·遵義·黃果樹 西藏行前的預演——青海省和羊腸面————————————————————— 269 1999 年4 月 敦煌·格爾木·昆侖山口·茶卡·青海湖·西寧 從事中國旅行業務25 周年紀念的西藏之旅——————————————————— 278 1999 年7 月 上海·成都·拉薩·日喀則 再去呼倫貝爾——尋找手工蕎麥面、蕎麥面片————————————————— 289 1999 年8 月 濰坊·哈爾濱·滿洲里·呼倫貝爾·諾木罕·海拉爾·旅順·蓬萊 南寧**民歌藝術節和老友面———————————————————————— 299 1999 年11 月 桂林·南寧·花山·憑祥·友誼關·北海 江蘇名面鍋蓋面和蘇北名面魚湯麵——————————————————————306 1999 年12 月 鎮江·淮安·高郵·東台·南通·無錫 再探山東和陝西的面———————————————————————— 315 2000 年1 月 安丘、甯津、天津、西安（三原） 翻越秦嶺去吃梆梆面———————————————————————— 325 2000 年3 月 西安·漢中·寶雞·岐山 革命聖地和汀州伊面———————————————————————— 334 2000 年4 月 長沙·衡山·井岡山·贛州·瑞金·長汀·古田·龍岩·永定土樓·廈門 天鵝湖、賽裡木湖、喀納斯湖和麵片——————————————————————346 2000 年6 月 伊寧·巴音布魯克·賽裡木湖·喀納斯湖·阿勒泰 奶湯麵和內蒙古的艱辛幸福路———————————————————————— 358 2000 年9 月 張家口·錫林浩特·林西·林東·索博日嘎·赤峰·甯城·承德 悼念我友王一行，後悔莫及的川滇行——————————————————————370 2000 年10 月 成都·康定·樂山·峨眉·麗江·昆明 汕頭潮州面和過橋米線的故鄉建水——————————————————————377 2000 年12 月·2001 年1 月 汕頭·深圳·建水·河口 河南羊肉燴面和念念不忘的福山拉麵————————————————————— 391 2001 年3 月 開封·長垣·安陽·長治·洛陽·潢川·煙臺·濰坊 四處世界遺產與紅燒牛肉麵、早堂面——————————————————————402 2001 年4 月 烏鎮·黃山·安慶·天柱山·九江·廬山·黃石·武漢·鐘祥·荊州 後 記———————————————————————— 417
坂本一敏 1941年生於名古屋，京都大學文學系哲學專業畢業，1974年在海外旅行部負責中國相關業務首度訪華。1975年創立並供職於中國旅行專門部門，之後的27年間，從事中國旅行的相關業務。1994年回日本擔任中國旅行部部長。1997年創立訪問中國的旅行公司並擔任董事長，總經理。
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