純植料理美味攻略：無魚、肉、蛋奶的全植物性料理，1０個祕訣，美味飛躍性提升！


	純植守則只有一個：只用植物性材料製作，就只有這樣。　　▲什麼是純植？　　在蔬食者的世界裡，蔬食分為下列幾種模式：　　1.蛋素　　2.蛋奶素　　3.蔬食者　　4.魚素　　5.純植東方飲食　　基本上不吃牛、豬、雞、羊等動物肉類，也有少部分人將魚視為素食，其中，純植東方飲食連「五葷」，即大蒜、韭菜、蔥、洋蔥都不食用，本書以保留「五葷」、排除動物性食材為前提，用蔬菜和豆類製作能讓蔬食者們眼睛為之一亮的各式精緻美食。　　近年來，即便是沒有特殊宗教信仰的人，也會注重健康而採用「寬鬆素」的方式視場所和心情而定選擇蔬食料理，然而蔬食的刻板印象千篇一律，有人說素菜要好吃，只能加入大量的油，也有人排斥豆製肉品奇怪的味道，如何用新鮮食材製作各國料理，讓蔬食者們也能品嘗一般料理般無異的豐富口感，多種選擇，多樣變化，無論是招待好友還是宴會聚餐，都適合所有人享用，不必再苦惱怎樣做出美味蔬食料理，現在就翻開本書，和首席蔬菜料理家一同學習。　　▲10個小秘訣改變你做蔬食的習慣，讓美味一口氣提升　　當菜要取代肉類，稱霸餐桌，成為萬眾矚目的主角時，細節就變得非常重要，你知道要怎麼樣增添分量嗎？　　怎麼做才能帶出甘甜及濃郁感？　　抽掉了柴魚和骨頭，要如何熬煮出純植高湯？　　做蔬食，油的比例和品質是很重要的；　　根據料理需要的完成狀況來改變下刀方式，也會改善口感；　　如何善用香料、乾貨等植物性材料，提升料理層次，這些美味秘訣，何時何地都適用！　　▲純植飲食指導　　[ 1 ]The Basics of Vegan Cooking 　　#純植料理基礎知識　　純植料理的規則只有一個。　　就是只使用植物性材料來製作。　　就只有這樣。　　但是要打造成　　任何人吃了都覺得滿意的美味，　　有幾個很重要的因素。　　本章當中會介紹一些　　可以應用在主菜、副菜、　　日本料理、法國、義大利料理等　　各種菜色上，　　只需要植物性材料就能夠　　創作美味料理的重要訣竅。　　[ 2 ]Light Meal 　　#輕鬆款式純植料理　　　　本章介紹的菜單，　　令人彷彿身處環境休閒的純植咖啡廳當中，　　雖然輕鬆卻能享用令人驚艷又時髦而美味的料理。　　　　[ 3 ]Vegan Full-course 　　#純植套餐　　　　用純植材料也能夠做出　　像法式料理或義大利料理那樣的套餐。　　湯和沙拉與平常相同。　　重點就在於如何表現出　　主菜的分量感。　　　　[ 4 ]Japanese Vegan Food 　　#和食　　　　和食原本就以蔬菜為中心，　　但高湯卻是個瓶頸。　　如果要做純植料理的話就不能使用柴魚或者小魚乾高湯，　　必須用植物性的高湯。　　以下介紹的食譜包含日常菜單及較為豪華的菜色，　　是想必連海外之人也能愉快享用的和食食譜。　　　　[ 5 ]Worldwide Vegan Dish 　　#世界純植　　　　純植料理的文化　　遍及全世界。　　在亞洲有佛教相關的素食、　　還有充滿香料的東方料理，　　都能夠以純植的方式享受。　　如果想做出觀感不同的純植料理　　或者招待客人的菜色，　　還請務必參考以下食譜。


	目錄 Chapter 1 The Basics of Vegan Cooking 純植料理基礎知識說起來純植究竟是？美味純植料理Hint 10 Hint 1 前置準備及切菜方式會改變蔬菜。帶出食物美味的方法就在本書 [Basic] [Advanced] Hint 2 過火的方式也會決定完成度 Hint 3 為口味決勝負的一手，學習純植高湯 Hint 4 選用增添鮮味的材料 Hint 5 正因為是純植，請好好用油 Hint 6 讓鹽巴帶出食物鮮甜 Hint 7 多個工夫改變蔬菜 Hint 8 加入純植料理的好朋友：乾貨 Hint 9 完善使用純植材料 Hint 10 正因為是蔬菜料理，更要使用香草及香料 Tips 1 手工打造純植料理可用的調味料 Tips 2 牛奶製品風格也能用純植食譜手工打造 Chapter 2 Light Meal 輕鬆款式純植料理漢堡與托斯卡納薯條油炸鷹嘴豆餅三明治 ‧油炸鷹嘴豆餅‧鷹嘴豆泥 p5 墨西哥夾餅 ‧車麩絞肉餡料‧炙燒醋拌豆腐 ‧酪梨醬‧莎莎醬墨西哥薄餅捲 ‧鮪魚風味大豆素肉‧馬鈴薯沙拉佐香蔥 ‧茅屋起司風味餡料‧雞蛋風味沙拉‧特製辣醬炙燒蔬菜與起司風味醬料薄餅 ‧薄餅‧炙燒蔬菜沙拉‧起司風味醬料炸丹貝三明治&蛤蜊巧達風味湯炸高野豆腐丼 ‧甜酒釀大蒜醬汁大豆丼 ‧醋拌雙色高麗菜純植夏威夷米漢堡 ‧茄子風味漢堡‧炒蛋風味餡料 ‧甜菜番茄湯純植絞肉咖哩& 醋拌迷你番茄與酪梨沙拉純植蛋包飯 ‧番茄飯大豆素肉大分量番茄肉醬豆腐白醬與當季蔬菜的奶油義大利麵純植千層麵 ‧純植肉醬‧豆漿白醬玄米佛陀丼藜麥佛陀丼豆漿鬆餅生乳酪蛋糕 ‧藍莓果醬 Chapter 3 Vegan Full-course 純植套餐芋頭片與紅蘿蔔沾醬千層派 p6 烤茄子搭塔塔醬里考塔起司風味餡料與甜菜沙拉 ‧里考塔起司風味餡料酥炸裹漿酪梨 ‧紅（黃）甜椒醬蕪菁濃湯南瓜濃湯杏仁奶冷湯番茄濃湯大豆素肉與磨菇牛排 ‧焦糖洋蔥肉汁風味醬番茄填肉風味料理巨大磨菇填肉風味料理米蘭風炸豬排風味麵筋 ‧麵筋‧迷你番茄的番茄醬藜麥鷹嘴豆肉丸 ‧豌豆香菜醬紅酒燉大豆素肉&菠菜飯杏仁奶提拉米蘇胡桃酪梨塔 ‧甜酒草莓冰 Chapter 4 Japanese Vegan Food 和食蔬菜天婦羅純植壽司烤雞風味大豆素肉&雞肉串風味筍子純植醬油拉麵 ‧醬油高湯‧東坡肉風味車麩馬鈴薯燉肉風味料理大豆素肉筑前煮鰻魚飯&梅干芹菜清湯蘿蔔(豬)排飯 p7 茶碗蒸風味豆漿料理蝦子真薯風味料理炸蝦風味蒟蒻料理 Chapter 5 Worldwide Vegan Dish 世界純植泰式風味椰子咖哩大豆素肉泰式香料飯菇類冬陰湯純植生春捲泰式冬粉沙拉麻婆豆腐 ‧花椒油純植餃子雞蛋風味炒飯菠菜綠咖哩蔬食香炸雜菜 ‧莞荽印度沾醬 3種印度風味蔬食 ‧南瓜‧馬鈴薯‧秋葵咖哩角 ‧薄荷芫荽印度沾醬韓式拌飯 ‧攪拌即可的苦椒醬純植肋排泡飯&簡單泡菜越式三明治 ‧照燒豆腐‧豆漿磨菇肉醬‧越南風味魚膾芒果布丁越式甜湯輕鬆打造純植料理食材清單可買到純植材料的店家