東京藏前人氣名店「菓子屋SHINONOME」的烘烤點心配方大公開！：簡單質樸的美味，每天都想吃的常溫糕點

 

 

　　「菓子屋SHINONOME」位於東京東側的台東區的蔵前。許多客人都說菓子屋SHINONOME的糕點「簡單質樸不會太甜，所以好吃」。這或許是店主也是作者本人並非嗜甜螞蟻黨的緣故吧。不太喜歡甜食的人能理所當然地接受，喜歡甜食的人會每天都想吃，以這樣的概念製作出具溫潤感、對身體無負擔的美味糕點，就是目標。

 

　　相較於需要冷藏的新鮮糕點，烘烤點心製作上較為單調，外觀看起來也不是很華麗。但其中的樂趣在於，使用的食材風味能夠直接呈現在成品上，如此的簡單、質樸，反而是吸引人的魅力所在。在不斷默默累積的單調作業中，不知不覺這樣的時光，就成了和自己相處的重要時間。每天若能有溫潤柔和的糕點相伴，相信能為生活中帶來愉悅與美好。

前言 02

烏龍茶馬德蓮 06

楓糖馬德蓮 10

芝麻馬德蓮 11

 

楓糖餅乾 12

檸檬薄荷餅乾 16

蔓越莓奶油酥餅 18

紅茶餅乾 20

花生巧克力餅乾 24

肉桂核桃餅乾 26

法式巧克力餅乾 28

起司餅乾 32

Column 1 盛裝容器就是糕點的舞台 34

 

抹茶雪球 草莓雪球 36

黃豆粉雪球 38

佛羅倫汀焦糖杏仁餅乾 40

胡桃餅乾 42

布列塔尼酥餅 44

 

茉莉花茶磅蛋糕 48

栗子咖啡磅蛋糕 52

草莓白巧克力磅蛋糕 54

薰衣草洋甘菊蛋糕 56

無花果焦糖蛋糕 58

檸檬蛋糕 60

白蘭地蛋糕 62

香蕉蛋糕 64

Column 2 烘烤點心的良好保存方法 66

 

原味司康 68

焙茶司康 72

紅茶司康 73

奶油糖司康 74

栗子焦糖司康 75

Column 3 台灣茶文化與我的糕點 76

 

堅果脆餅 金萱茶脆餅 80

茶風味蛋白餅 草莓蛋白餅 82

椰子馬卡龍 84

焙茶蘋果穀麥 86

堅果無花果穀麥 88

法式巧克力堅果穀麥 89

 

關於材料 90

關於工具 92

結語 94

 

 

　　台灣出身，高中畢業後赴日。2015年與朋友成立社區發展公司，同年8月咖啡廳「from afar倉庫01」開幕，開始了蛋糕與烘烤點心的研究與製作。之後，2017年11月「菓子屋SHINONOME」、2018年10月「喫茶半月」陸續開幕。以“能夠每天享用的糕點”為主軸概念，帶入當季食材進行商品的研發。同時經營生活用品店「道具屋nobori」、以及提供紅茶與糕點的「茶室 小雨」，每天都沈浸在思考研發糕點之中。