香料養生研究室：草藥學家暨營養師的藥用香料保健指南：探索十九種廚房常見香料，從臨床特性到食譜應用，調配改善人體七大健康基礎的養生處方箋

　　本書由植物學的角度探討十九種香料植物其醫學特性，並結合臨床試驗結果與藥食同源的概念，介紹如何透過藥用香料，以支持免疫保護與防禦、增強消化作用、維持體液平衡與腎臟健康、培養專注力、促進心臟、呼吸道與骨骼健康等七大保健應用。奠定香料入食的養生基礎，打造全方位的健康新生活。

　　★不談風味的香料書──瞭解植物的藥用特性，重新洞察香料的深度
　　★臨床草藥學家暨認證營養師不藏私分享，十九種常見烹飪用香草與七大健康基礎的應用
　　★掌握藥用香料入食的重點知識，輕鬆成為日常生活中的香料自療師

　　香料被視為是味道與香氣的來源，能抑制不良細菌與病原體生長，在食物保存方面扮演著不可或缺的角色。其複雜性與多元用途，提供了植物的化學物質多樣性，更有助於預防和逆轉諸多常見疾病，在世界各地的文化中，有很長一段時間被當作醫學原料使用。此外，香料與人類共同演化之特性，能為人體提供諸多益處，避免產生重大健康風險。

　　作者貝文·克萊爾是一名臨床草藥學家兼證照營養師，她帶領讀者走入廚房、探索並運用常見的調味料，調配有助於支持與改善健康的香料處方箋。書中羅列十九種風味備受推崇的烹飪用香料，詳述各種香料之於七大健康基礎的作用──辣椒、大蒜、薑和芥末是增強免疫系統最好的食材；芹菜籽、香菜和鼠尾草能支持腎臟功能；薑、薄荷和百里香則對呼吸系統有益。除了學習如何充分發揮香料的藥用特性、完善的儲存方法、合適的攝取劑量、調配綜合香料與食譜應用，讀者將透過創新與簡易的應用方式，建立香料入食的養生習慣。藉由瞭解植物的語言，重新洞察香料的深度。

本書特色

　　˙從植物學的⾓度切入，探討香料植物的藥用特性與臨床醫學價值。

　　˙介紹十九種常⾒烹飪用香料，分析其療癒性質、適當攝取劑量、烹調方式、綜合香料配方與食譜應用，奠定香料入食的基礎，以支持與改善⾝體健康。

　　˙結合中西醫原理與臨床試驗佐證，探討藥用香料與七大健康面向的應用──免疫保護與防禦、骨骼與皮膚健康、創造平靜與專注⼒、強化消化作用、維持體液平衡與腎臟健康、⼼臟保健，與呼吸道照護。

　　˙介紹全球各地的香料、調配綜合香料的要點、十一種功能性綜合香料配方與對應食譜。

養生推薦

　　陳愛玲 《辛香料風味學》作者
　　喬夏 「女巫藥草園」總監

前言 香料入藥01

第一章 我們與香料的連結03
全球香料貿易04
認識香料植物08
植物的家族14

第二章 藥用香料如何發揮作用19
飲食中的香料20
植物性化合物的力量20
藥用香料的研究22
香料與疾病預防23
安全指南26
香料的協同作用30
煮還是不煮31

第三章 創造你的香料處方箋33
新鮮香料與乾燥香料34
選購34
儲存36
每日劑量37
十九種日常香料39
- 黑胡椒 40
- 金盞花 44
- 小荳蔻 47
- 芹菜籽 48
- 辣椒 49
- 肉桂 53
- 孜然 54
- 茴香 57
- 大蒜 58
- 薑 60
- 神聖羅勒 63
- 薰衣草 64
- 薄荷 67
- 芥末 68
- 香芹 71
- 迷迭香 72
- 鼠尾草 74
- 百里香 75
- 薑黃 77
藥用方式及劑量80

第四章 用香料支持健康⽬標83
強健免疫保護與防禦能力84
健康的連結：皮膚、骨骼，與關節88
創造平靜與專注92
強化消化作用95
平衡流動以維持腎臟健康98
支持心臟健康100
輕鬆呼吸以維持呼吸道健康103
特殊健康症狀與其對應香料106

第五章 食譜109
每天一點香料110
調配綜合香料110
乾燥的綜合香料111
全球綜合香料之風味概述112
用份數計量114
每日萬用綜合香料 116
- 無酒精血腥瑪麗 117
- 草本醬汁 118
派餅回憶綜合香料 120
- 肉桂蘋果燕麥餅乾 121
- 肉桂香料果凍 122
- 辛辣奇蹟薑餅 123
綠色精華綜合香料 124
- 綠色精華沙拉醬 125
種籽綜合香料 126
- 烤茄子佐大蒜優格 127
薄荷辣椒綜合香料 128
- 薄荷優格抹醬 129
溫暖消化綜合香料130
- 舒適的糖漬水果 131
茴香杜卡綜合香料 132
- 杜卡香料烤蔬菜 133
心臟保健綜合香料 134
- 心臟保健鷹嘴豆泥 135
認知綜合香料 136
- 能量早餐 137
胡椒協同作用綜合香料 138
- 心臟協同作用乳脂軟糖 139
似辣非辣的辣椒綜合香料140
- 紅辣椒燉玉米粥肉湯 141
咖哩 145
- 胡蘿蔔洋蔥薑黃咖哩 145
新鮮香草及香料食譜 146
- 大蒜抹醬 146
- 藥膳味噌湯 147
青醬的威力！ 148
- 正念青醬 148
- 蔬食大蒜青醬 149
- 香芹青醬 149
熱飲 152
- 快速檸檬生薑香草茶 152
- 熱薑汁檸檬飲 152

附錄 醫療保健人員的藥用香料使用指南153
致謝辭156
參考文獻156
購買資訊160
重量轉換表160
索引 161

作者簡介



貝文·克萊爾 BEVIN CLARE

　　倫敦衛⽣與熱帶醫學學院的傳染病理學碩⼠。⽬前擔任臨床草藥學家、證照營養師、⾺⾥蘭州綜合健康⼤學臨床草藥學教授、⿇省⼤學藥學院兼職助理教授、紐約脊骨科學學院兼職副教授，與美國最大的專業臨床草藥專家協會主席。曾在世界各地研究草藥，並以顧問和教育家⾝份將植物傳統⽤途與現代科學和醫療策略相結合。於2007年創辦「全⺠草藥診所計劃」（Herbal Clinic for All program），⾃此便⼀直提供免費草藥保健服務。同時為「聯合植物保護者」 (United Plant Savers）的董事會成員，該組織致⼒於保護北美有風險的藥⽤植物。



譯者簡介



華子恩

　　國立清華大學生命科學系博士，現任國立清華大學生物資訊與結構生物研究所博士後研究員。對翻譯工作抱持高度興趣，長期的科學訓練及大量閱讀科學文獻，在進行科普作品翻譯時多有助益。譯作包含《科學發現幕後的黑色喜劇》、《胖、老、病的殺手飲食》、《恐怖的自體免疫疾病療癒聖經》。